Найкраща обробна дошка?

Я давно використовую пластикову обробну дошку, але друг сказав, що обробні дошки з деревини безпечніші, оскільки вони не містять бактерій. Я думав, що все було навпаки. Що правда?

Безпека обробних дошок вже деякий час є предметом дискусій. Головне питання полягало в тому, який матеріал найкращий - дерево, пластик або, останнім часом, бамбук. Проблеми безпеки зосереджені на тому, чи можна чистити дошку ефективно після використання, щоб мало бактерій залишалося забруднювати будь-яку їжу, яку ви покладете на неї далі. Іншим фактором є те, яка поверхня більш імовірно притупляє ножі, якими ви користуєтесь.

Дослідження в Університеті Каліфорнії в Девісі (UCD) вирішили ці питання після того, як слідчі дізналися, що Міністерство сільського господарства США (USDA) не має наукових доказів, що підтверджують його рекомендацію щодо використання на домашніх кухнях пластику, а не дерев’яних обробних дощок. . Однак на той час Посібник з інспекції м’яса та птиці Міністерства сільського господарства США та Продовольчий кодекс FDA 1999 р., Який встановлював правила для ресторанів та роздрібних магазинів продуктів харчування, дозволяли використовувати обробні дошки з клена або іншої крупнозернистої деревини твердих порід і не дозволяли пластикові дошки або вкажіть, яким чином слід підтримувати пластикові поверхні.

Спочатку дослідники UCD намагалися знайти спосіб дезінфекції дерев’яних обробних дощок, щоб їх було настільки ж безпечно використовувати вдома, як вважали пластикові. Незабаром вони дізналися, що хвороботворні бактерії, такі як кишкова паличка та сальмонела, не можуть бути вилучені з нових дерев'яних дощок навіть незабаром після того, як їх туди поклали. Бактерії були по суті нежиттєздатними, якщо дослідники не забруднили дошки дуже великою кількістю помилок. Дивно, але вони також виявили, що нові пластикові поверхні дозволили бактеріям зберігатися.

Але ось ще один сюрприз: дослідники швидко виявили, що у використаних дерев’яних обробних дошках із рубцями від ножа не містилося більше бактерій, ніж у нових дошках, тоді як пластикові дошки з рубцями від ножів «неможливо було чистити та дезінфікувати вручну». Коли дослідники сканували пластикові дошки за допомогою електронних мікрофотографій, вони побачили "дуже значні пошкодження" поверхонь від порізів ножа. Бактерії всередині дерев’яних дощок не розмножуються і поступово гинуть. Порівнюючи бактерії, знайдені на дерев’яних дошках, з бактеріями, що переховуються на пластикових, коли обидві їх очищали вручну, дослідники виявили більше бактерій на використаній пластиковій поверхні, ніж на використаній дерев’яній.

Хороша новина цього дослідження полягає в тому, що пластикові дошки можна успішно мити в посудомийній машині, а маленькі дерев’яні дошки можна швидко дезінфікувати в мікрохвильовці.

Команда UCD зазначила, що дослідження, проведене іншою групою дослідників, що вивчають зараження сальмонелою, показало, що люди, які використовують дерев'яні обробні дошки вдома, рідше заражаються цими інфекціями, тоді як ті, хто використовує обробні дошки із пластику (або скла), частіше заражаються.

Зараз я використовую бамбукову обробну дошку. Це низький рівень обслуговування, а деревина досить жорстка, щоб протистояти затриманню води (але не кладіть бамбук у посудомийну машину). Після використання обмиваю обробну дошку, промиваю її і витираю насухо. Раз на місяць я натираю його мінеральним маслом, щоб захистити поверхню.