Нагодуй свій розум

Ми досліджуємо різні перспективи, щоб створити широкий контекст для розуміння наших стосунків з їжею та навколишнім середовищем.

Найкращі вибори персоналу

Бджільництво

ESFL управляє пасіками в кампусі саду, а також річковим і польовим кампусом, а також навчає студентів, щоб стати пасічниками на щорічному весняному курсі.

Книги

Фільми

Компостування

Утилізація органічних речовин є основою нашої прихильності та пропаганди відходів.

Книги

Фільми

Культура

Ми досліджуємо, як розвивалася наша культура, коли ми шукаємо нову парадигму харчування.

Книги

Фільми

Екологія

Книги

Фільми

Освіта та навчання

Книги

Фільми

Енергетика та технології

Технологія робить нас людьми, і в ESFL ми зосереджуємось на використанні відповідних сучасних технологій для підтримки здоров’я людей та навколишнього середовища.

Книги

Штучна мавпа
Крім нафти
Колиска до колиски
Достатньо
Домашня енергетична дієта
Керівництво домовласника з відновлюваних джерел енергії
Шлях до причалу Віган
Сонячне водяне опалення

Фільми

Бродіння, затвердіння та мікроби

Книги

Доступ до їжі та соціальна справедливість

Книги

Фільми

Еволюція, здоров’я та харчування

Книги

Фільми

Нагул

ESFL регулярно працює з дикими продуктами харчування. Ми рекомендуємо читати кілька книг і працювати з наставником, коли вчимося здобувати корм.

Книги

Нова кухня, виготовлена в дикому вигляді
Переслідування дикої спаржі
Слідування здорових трав
Дика мудрість бур’янів
Сад природи
Північно-східний корм
Короткий посібник з диких їстівних рослин
Бур’яни північного сходу

Садівництво

Книги

Фільми

Пермакультура та регенеративне життя

Книги

Фільми

Ми підтримуємо бібліотеку подарованих книг для наших студентів. Щоб внести свій внесок у нашу колекцію книг про їжу та навколишнє середовище, зв’яжіться з Шейном Брилем.

Абатство, Едвард
Банда мавпочок

Адамс, Рут
Скажи ні! Новий посібник Pioneer щодо дій, спрямованих на збереження нашого довкілля

Олбрайт, Ненсі
Кулінарна книга Rodale

Бейкер, Джеррі
Щасливі, здорові кімнатні рослини

Перукар, Ден
Третя табличка: Польові примітки про майбутнє продовольства

Бібі, Алан та Енн-Мейр Бреннан
Перша екологія

Блекберн, Елізабет та Еліса Епель
Ефект Теломера

Блум, Джессі
Створення заповідника

Бун, Дж. Аллен
Спорідненість із усім життям

Бертон, Френсіс
Вогонь: Іскра, яка запалила еволюцію людини

Чайлдерс, Норман Ф.
Сучасна наука про фрукти

Кірас, Даніель
Новий екологічний дім
Керівництво домовласника з відновлюваних джерел енергії
Сонячний дім: пасивне опалення та охолодження

Кларк, Шеріл
Розповідання сюжетів для шукачів грантів

Коутс, Джон
Година між собакою та вовком: ризик, почуття кишечника та біологія буму та погруддя

Коулман, Еліот
Урожай чотирьох сезонів нового органічного виробника

Кондон, Марлен А.
Природний сад: Створення подвір’я для рослин, дикої природи та людей

Крокер, Бетті
Книга печива Бетті Крокер

Кронквіст, Артур
Основна ботаніка: друге видання

Кертіс, Ворон
Біологія рослин

Дефферіз, Кеннет
Поза нафтою: вид з вершини Хабберта

Дензер, Кіко
Створіть власну земляну піч: третє видання

Діамант, Джаред
Крах: як суспільства вирішують зазнати невдачі чи досягти успіху
Гармати, мікроби та сталь
Третє шимпанзе

Еренрайх, Барбара
Нікель і димед

Еренрайх, Барбара
Піст і бенкет

Адам Федерман
Погодники

Файф, Брюс
Диво з кокосовою олією

Фонтенот, Вільям
Рідне садівництво на півдні

Форті, Річард
Життя: Природна історія перших чотирьох мільярдів років життя на Землі

Фостер, Кетрін Осгуд
Органічне квіткове садівництво

Гатто, Джон Тейлор
Невідомість нам: прихована програма обов’язкового шкільного навчання

Гладуелл, Малкольм
Підказка: як дрібниці можуть сильно змінити ситуацію
Блимайте: сила мислення, не думаючи

Грем, Лінда та Джеймс Грем і Лі Вілкокс
Біологія рослин: друге видання

Харарі, Юваль Ной
Сапієнс: Коротка історія людства

Гартманн і Кестер
Розмноження рослин: принципи та практики

Хеменвей, Тобі
Сад Геї
Місто пермакультури: регенеративний дизайн для міської, заміської та міської стійкості

Ерве-Груєр, Перрін і Чарльз
Дивовижне достаток

Хольцер, Зепп
Пермакультура Сеппа Хольцера: практичний посібник з дрібного, інтегративного землеробства та садівництва

Хрен, Стівен і Ревека
Безвуглецевий дім

Джарвіс, округ Колумбія.
Народна медицина

Дженсен, Деррік
Ендшпіль Том 1: Проблема цивілізації
Ендшпіль Том 2: Опір
Ходьба по воді
Опір Імперії
Слухаючи Землю
Мрії
Мова, старша за слова
Культура змусити вірити

Дженсен, Деррік та Арік Макбей
Що ми залишаємо позаду

Дженсен, Деррік та Джордж Драффан
Ласкаво просимо до машини: наука, спостереження та культура контролю

Джонс, Джилл
Міські ліси: природна історія дерев та людей в американському міському пейзажі

Юнг, C.G.
C.G. Юнг про природу, технології та сучасне життя

КМО
Розмови про згортання: транскрипції подкастів C-Realm

Кауфельт, Роб
Підручник з сиру Мюррея

Кінкейд, Ямайка
Невелике місце

Кіндерлер, Джейн
Сповіді підлого органічного кухаря

Клер, Майкл
Кров та олія

Кричер, Джон та Гордон Моррісон
Польові путівники Петерсона - Східні ліси

Курланський, Марк
Їжа молодшої землі

Левін, Керол
Посібник з польових квітів взимку

Маленька, Аманда
Потужність

Літтлфілд, Ларрі Дж.
Біологія рослинної іржі: вступ

Макбей, Арік та Деррік Дженсен
Глибокий зелений опір

Маккіббен, Білл
Глибока економіка: багатство громад та довговічне майбутнє
Eaarth: Створення життя на жорсткій новій планеті
Досить: залишатися людиною в інженерному віці
Кінець природи

Мак-Кіннон, Гарві
11 питань, які ставить кожен донор

МакСвіні, Джеймс
Громадські системи компостування

Мініс, Пол та Уейн Елісенс
Біорізноманіття та корінна Америка

Морроу, Розмарі
Посібник користувача Землі з пермакультури

Олівер, Мері
Вище за течією

Видавці Parragon
Вирощуйте власну їжу

Патент, Дороті Хіншоу та Дайан Е. Більдербек
Садові таємниці

Пікетт, С. Т. А. та П. С. Уайт
Екологія природних порушень та динаміка плям

Платт, Джун і Софі Керр
Найкраще, що я коли-небудь їв

Пилок, Майкл
Дилема всеїдного
Ботаніка бажання

Квін, Даніель
Поза цивілізацією: Наступна велика пригода людства
Ізмаїл
Мій Ізмаїл
Історія Б

Рітцер, Джордж
Макдональдизація суспільства

Rodale Press; Марк Бриклін
Енциклопедія Родаля про природні домашні засоби

Rodale Press
Календар органічного садівництва

Розвідник, міський
Rewild or Die: Революція та Відродження в кінці цивілізації

Сілі, Томас Д.
Демократія медоносних бджіл

Шимвелл, Девід В.
Опис та класифікація рослинності

Сніг, Деннісе
Уроки миші

Собел, Девід
Місцева освіта: підключення класів та громад

Соломон, Стів
Садівництво, коли це важливо

Стерба, Джим
Природні війни

Стюарт, Таборі та Чанг
Біблія пасічника

Штольценбург, Вільям
Де були дикі речі

Террі, Бет
Без пластику: як я вбив звичку з пластику і як ти теж можеш

Томас, Елізабет Маршалл
Місяць північного оленя

Томпсон, Габріель
Робота в тінях: рік виконання роботи [більшість] американців не будуть робити

Торо, Генрі Девід
Уолден і громадянська непокора

Венолія, Керол та Келлі Лернер
Природна реконструкція для не дуже зеленого будинку

Води, Аліса
У «Зеленій кухні»: прийоми для вивчення напам’ять

Вайнцвейг, Арі
Посібник Цінґермана щодо надання чудового сервісу

Вейсман, Алан
Світ без нас

Вульф, Андреа
Заснування садівників

Цідріх, Лінда
Радість соління

Харчова термінологія

Познайомтеся з жаргоном наших досліджень та традиційними методами приготування їжі.

Підкислення: Процес зниження рН у їжі шляхом додавання кислоти (наприклад, лимонного соку або йогурту) або сприяння виробленню кислоти в їжі. Часто робиться на ранніх стадіях бродіння, щоб створити безпечне середовище та покращити смак і текстуру їжі. Сама ферментація також знижує рН.

Старіння/затвердіння: Розміщення їжі в правильних умовах навколишнього середовища (наприклад, у приміщенні, яке контролює температуру, вологість та повітряний потік), щоб хімічні процеси, такі як бродіння, могли діяти на їжу протягом певного періоду, виділяючи поживні речовини, збільшуючи щільність поживних речовин та покращуючи смак, текстура та якість.

Анаеробні бактерії: Бактерії, які працюють за відсутності кисню, як у випадку з більшістю молочнокислих ферментацій.

Відступ: Збереження культури дріжджів та/або бактерій в кінці процесу бродіння, щоб розпочати наступну. Приклад, закваска або закваска з йогурту.

Біодоступність: Поживні речовини, доступні організму людини для засвоєння та переробки. Речі, які вплинуть на це, включають не тільки якість їжі, але і те, як вона готувалась, контекст, в якому вона споживалась, і здоров’я людини. Прикладом є кукурудза; при нікстамалізації ніацин стає доступним і може засвоюватися.

Приношення: Замочування їжі в солоній воді і дозволяючи солі всмоктуватися через осмос.

Чеддінг: Етап процесу виробництва сиру чеддер, коли ви перемішуєте шари сиру, щоб рівномірно виразити сироватку. Так сир чеддер отримав свою назву, однак це не етап, який зазвичай використовується у комерційному сирі чеддер.

Сирна печера: Контрольоване середовище, яке намагається відтворити вологість, температуру та повітряний потік печер, у яких були створені найвідоміші у світі сири. Зазвичай 55 градусів за Фаренгейтом, 85 відсотків відносної вологості.

Сметана: Культурний молочний продукт, виготовлений підкислюючими вершками. Процес підкислення створює приємну кислинку, згущує вершки і покращує термін зберігання.

Культура: Колонія дріжджів та/або бактерій, що використовується для посіву їжі для стимулювання бродіння, старіння, затвердіння тощо.

Сирки: Під час виробництва сиру молоко, як правило, розділяється на сир та сироватку за допомогою сичугу. Більшість сирів виготовляються з сирків.

Відвар: Процес вилучення сутності чогось, як правило, через опалення або кип’ятіння рослин.

Ферменти: Каталізатори, які перетворюють частини їжі на речі, які є більш засвоюваними або поживними для людського організму, наприклад амілаза, яка існує в слині людини і перетворює складні вуглеводи в прості цукри.

Жиророзчинні: Вітаміни, які потребують присутності жиру, щоб засвоюватись і правильно використовуватися нашими організмами.

Нагул: Практика збору дикої їжі.

Кефір: Давній ферментований молочний продукт, який забезпечує людський організм безліччю цінних бактерій та дріжджів.

Комбуча: Молочно-дріжджовий ферментований напій, що забезпечує організм людини безліччю цінних бактерій та дріжджів. Покладається на SCOBY (симбіотичну культуру бактерій та дріжджів) для каталізації бродіння.

Квас: Російський ферментований напій, для якого каталізатором потрібен несвіжий темний хліб.

Лабан: Згущене кисле молоко.

Молочнокислі бактерії: Анаеробні бактерії, які виробляють молочну кислоту як побічний продукт, відповідальний за більшу частину ферментації їжі.

Лакто-бродіння: Бродіння, що спирається на молочнокислі бактерії.

Нітрати/нітрити: Консерванти, додані в м’ясо під час переробки перед ферментацією або затвердінням, для створення безпечного середовища.

Нікстамалізувати: Давній процес підвищення біодоступності поживних речовин у лабіринті (кукурудзі), інакше дуже важка їжа для переробки нашим організмом за допомогою лугу. Вперше винайдено корінними американцями, які вперше одомашнили лабіринт і використовували деревну золу як джерело лугу.

Поживна речовина-щільна: Продукти, що містять та роблять доступними такі компоненти, як високоякісні жири, білки, мінерали, ферменти та бактерії/дріжджі, на які покладався людський організм протягом усього свого розвитку. Це залежало від нашої здатності як отримати доступ до таких продуктів, подолавши фізичний захист рослини чи тварини (розбиття горіха, полювання на ссавця), так і розробку технологій переробки, таких як бродіння.

Фітинова кислота: Кислота, що міститься в багатьох насінні рослин, горіхах, зернових і бобових, що пригнічує засвоєння поживних речовин організмом людини. Це потрібно деактивувати за допомогою специфічних технологій переробки їжі, щоб організм усвідомив повну цінність їжі; бродіння та замочування - два типові методи.

Полікультура: Вирощування кількох сільськогосподарських культур або тварин таким чином, щоб вони мали взаємовигідну користь один одному і імітували те, що відбувається природним шляхом.

Сахаризація: Процес використання ферментів для перетворення складних вуглеводів у цукор, на який згодом можна впливати за допомогою дріжджів під час бродіння для отримання алкоголю.

СКОБІ: Симбіотична культура бактерій та дріжджів.

Проростання: Акт поміщення насіння, горіха або бобових культур у вологе, тепле середовище, щоб дати паростку формуватися з метою вивільнення ферментів, нейтралізації фітинової кислоти та підвищення засвоюваності та смаку.

Стартерна культура: Дріжджі та/або бактерії, що використовуються для стимулювання бродіння.

Терруар: Особливі умови навколишнього середовища в певному місці, включаючи хімію ґрунту, клімат та мікрофлору, що сприяють унікальним якостям їжі та/або напоїв, вироблених у цій місцевості. Прикладом може служити різниця між хлібом із Сан-Франциско та паризькими заквасками.

Термофільні бактерії: Бактерії, які зазвичай використовуються при молочному бродінні (включаючи більшість йогуртів та деяких сирів, таких як моцарела), які витримують більш високі температури.

Сироватка: Один із побічних продуктів більшості сироваріння і відокремлений від сиру із застосуванням сичугу.

Дике бродіння: Бродіння, яке залежить від диких бактерій та/або дріжджів, характерних для певного місця.