Виготовлення джемів та желе

Помаранчевий мармелад

4 склянки тонко нарізаної апельсинової кірки з альбедо (приблизно 2,5-3 фунтів. Апельсинів, як придбано)
4 склянки м’якоті апельсина, розрізати
1 склянка тонко нарізаного лимона (приблизно 1 великий лимон, як придбано)
6 склянок води
6 склянок цукру

Урожайність: Приблизно 7 або 8 банок на півпінту

Будь ласка, прочитайте Використання консервів для киплячої води перед початком Якщо ви вперше консервуєте, рекомендується прочитати Принципи домашнього консервування.

Процедура:

1. Вимити і промити банки для консервування з півпінти; попередньо стерилізуйте і тримайте гарячим до готовності до заповнення. Підготуйте кришки та кільцеві стрічки відповідно до вказівок виробника.
2. Апельсини та лимони добре промити в чистій воді.
3. Очистіть апельсини від шкірки і наріжте апельсинову цедру альбедо, прикріплену до смужок 1/8 ". Відміряйте 4 склянки. Вийміть насіння та мембрану з апельсинової м’якоті. Наріжте шматочки меншими шматочками; відміряйте 4 склянки.
4. Наріжте лимон (и) скибочками 1/8 "і видаліть насіння. За бажанням наріжте скибочки половинками або четвертинками (ми використовували чверть часточок великого лимона). Відміряйте 1 склянку.
5. Додайте воду до фруктів у каструлі на 10 літрів. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні, поки шкірка не стане м'якою, близько 1 години.
6. Додати цукор і повільно довести до кипіння; помішуючи, поки цукор не розчиниться. Варіть швидко до точки заливання, близько 45 хвилин, періодично помішуючи. Будьте обережні, щоб не обпектись бризкаючим мармеладом. Швидко зніміть піну, якщо вона є, зверху суміші.

7. Наповніть гарячий мармелад у гарячі заздалегідь стерилізовані банки, залишаючи heads "простір. Протріть краю банок змоченим чистим паперовим рушником. Нанесіть і відрегулюйте підготовлені кришки для консервування.
8. Обробляйте наповнені банки в киплячій воді згідно з рекомендаціями, наведеними в таблиці 1. (Якщо є частково восьма банка, поставте в холодильник і насолоджуйтесь свіжоприготовленим.)
9. Дайте обробленим банкам охолонути, не порушуючи їх, від 12 до 24 годин, і перевірте наявність герметичності.

Таблиця 1. Рекомендований час процесу для Помаранчевий мармелад в консерві з окропом.
Час процесу на висотах
Стиль упаковки	Розмір банки	0 - 1000 футів	1001 - 6000 футів	Вище 6000 футів
Гарячі	Напівпінти	5 хв	10	15

Примітки:
(1) Під час очищення цитрусових від мармеладу не забудьте залишити все або більшу частину білого альбедо (білої кісточки або тканини), прикріпленого до зовнішньої шкірки. Тут знаходиться найбільше пектину (необхідного для гелеутворення).

(2) Замість попередньої стерилізації банок у вас є можливість мити і промивати банки в гарячій воді, а потім тримати їх гарячими до наповнення. Потім час процесу збільшується і стає 10 хв. (0-1000 футів), 15 хв. (1001-6000 футів) або 20 хв. (вище 6000 футів).

(3) Для розробки рецептів використовували апельсини пупка.

(4) Залишіть залишки мармеладу з наповнених банок, якщо такі є, і насолоджуйтесь свіжоприготовленим! Відкрийте мармелад у холодильнику, як тільки герметичні банки відкриються для використання.