На жаль, бідний Гамлет - тепер вважається, що має зайву вагу

Поділитися цим

Чи вважаєте жир іменником, харчовою речовиною, яку всі люди їдять і потребують? Або як прикметник, що позначає те, чого ви хочете уникати? Хоча, як видається, підзаголовок вказує на те, що ця тривожна, суперечлива книга висвітлює кулінарну вісь оливкової олії та сала, Крістофер Форт відмовляється від харчових властивостей жиру в перших кількох розділах.

Для давніх євреїв жиром, як правило, була оливкова олія. Але для ритуальних жертвоприношень Яхве, здавалося, віддав перевагу тваринному жиру, як і залишок Ашкеназі вибраного ним народу, із смаком солоної яловичини та шмальца. Приблизно те саме стосувалося грецьких та римських релігійних обрядів, богам яких пропонувався не набагато більше, ніж апетитний аромат смаження м'яса. Що стосується наших ще більш ранніх предків, як зазначив Річард Врангам у своїй книзі «Запалювання вогню: як приготування їжі зробило нас людьми, здатність готувати інші істоти робила жир з мозку та кісткового мозку доступним для них, дозволяючи еволюційний розвиток наших власних менших травних систем і більший мозок.

«Наука про ліпідоміку, - пише Форт, - не визнає жодної хімічної різниці між жирами та оліями». Жирова тканина, як олія рослинного походження, може бути як твердою, так і достатньо рідкою, щоб підживлювати лампи для освітлення; обидва вони поділяють тактильні якості нежирності чи жирності, м’якості, вологості, липкості та слизькості, а також нюхові якості запаху та смаку та смаку. Ранні люди використовували жир також як «герметики, мастила, поліролі, в’яжучі речовини та лаки, як основи для парфумів та в лікувальних та косметичних мазях».

Ви бачите, куди ми прямуємо - прямо до відчуттів як задоволення і огиди, так і до пов’язаних з ними емоцій та почуттів. Від простого твердого або рідкого іменника ми перейшли до складного ад’єктивного вживання „жир”, який пов’язаний із родючістю людини, сільським господарством, медициною та магією. Лише тонкий лист листового сала відокремлює прикметник "жир" від його позитивних асоціацій із землею і родючістю, і неприємним ганьбою жиру в наш час.

Класичні моделі апетиту та прийому їжі не допускали обжерливості, оскільки філософи одноголосно погодились, що тільки звіри та раби можуть керуватися виключно їх апетитами. «Помірне задоволення від чуттєвих насолод, - зазначає Форт, було класичним ідеалом; повнотіння, здавалося, вказувало на відсутність сили волі або підкорення підлістю

вгодованість і відгодівля були, таким чином, змішані в ієрархіях статусу, де людина була привілейована над твариною, чоловіча - над жіночим, вільна - над рабом, а звичне - над екзотичним.

Жир, як і зараз, був політичним і моральним питанням, заявляє Форт, як показують ілюстрації папських свиней, єпископів, що обіймають живіт, і хижих рабинів. Іноді католицькі пропагандисти зображували Мартіна Лютера таким товстим, що йому потрібна була тачка, щоб нести свій виступаючий живіт. Проте зображення товстого Ісуса майже невідомі «в середньовічному або ранньомодерному мистецтві. Слово могло справді стати плоттю, просто не надто плоттю ».

З іншого боку, королів часто зображують товстими, що представляють владу, статус і багатство. Хоча Гамлет лише принц, Гамлет бажає, щоб "і це занадто тверде тіло розплавилося", і заявляє: "Ми жируємо всіх інших істот, щоб жирувати нас, і ми жируємо себе за опаришів. Твій товстий король і твій худий жебрак - лише різноманітна послуга - дві страви, але до одного столу.

Дозрівання - це все справді; але книга Форта включає репродукцію деталі з "Битви між постом і карнавалом" (бл. 1600 р.) Брейгеля Старшого, яка показує, що людоїдство завжди є можливим. Схудлий чоловік, оголених зубів, без видимості злоби та пестливої руки, гризе пухку щоку іншого, який здається трохи розгубленим; тоді як третій чоловік дивиться прямо на глядача і усміхається. Елегантний підпис автора до цього тривожного образу дражнить нас про Євхаристію, нагадуючи нам, що «така поширена на Заході символічна антропофагія ледве приховує тривожні нагадування про їстівність людини».

Далі подає читачеві кілька зухвалих синиць у цій тривожній, але захоплюючій книзі. Він зауважує, що кухня новель, яка розпочалася в 1970-х роках, намагалася відмежувати нас від "грубіших аспектів життя тварин" як меншими порціями кухарів, так і мінімалістичним способом їх подачі, і засуджує нашу одержимість здоровим харчуванням як різновид магічного мислення. «Дієта, яка нібито спрямована на попередження смерті, - пише він, - може призвести до способу життя, який розглядає« життя »як проблему. Нас усіх можуть заохочувати харчуватися органічно, але не тому, що нам комфортно бути органічними. '' Наші стереотипи жиру і наша неприязнь, навіть жах до тих, кого ми в даний час бачимо і ганьбимо як відхилення від якоїсь ідеальної форми тіла, погіршують і зневажають нас:

Ми - ті, хто бере участь у озброєнні історії, щоб нею можна було орудувати над іншими. Тож у деяких аспектах нас може найбільше обтяжувати вага історії, а не тягар плоті.

Є щось додати? Приєднуйтесь до обговорення та коментуйте нижче.

Ви можете не погодитися з половиною, але вам сподобається прочитати це все. Спробуйте свої перші 10 тижнів лише за 10 доларів