На похвалу гречаній крупі

Це був мій обід або вечеря пару місяців тому на регулярній основі. Це було божественно. На щастя, я згадав зробити хоча б цей знімок, перш ніж з’їсти все це того дня. Це вже приблизно половина пішла.

Я люблю їсти речі в мисках. Чудова жінка, яка більше десятиліття приходила до мене додому по середах, щоб допомогти мені з прибиранням та дорученнями, любить дражнити мене тим, що я “будую” свій обід. Це точне спостереження, яке завжди мене смішить. Ось що я зробив, щоб «побудувати» свою миску, повну цих ласощів: я обсмажив у воді кілька грибів, бризок кокосових амінокислот і трохи посипань гранулами часнику. Потім я додав у соте великий пригорш зелені. У цьому випадку це були листя брокколі та капуста з мого саду, а також порваний лист мангольда. Після того, як зелень зів’яла, я додав трохи вареної гречаної крупи і розкидав їх, щоб розігрітись, додаючи бризки води за необхідності, щоб запобігти злипанню. Потім я кинув його в свою миску і скропив трохи меленого льону та харчових дріжджів. Тоді я заправив це трохи нарізаної червонокачанної капусти, сирої. Потім я скропив трохи бальзамічного оцту, який напоїв скибочками груші та сушеною гвоздикою. Потім я доповнив це залишковою ложкою салату з сочевиці (варена сочевиця сочевиця, подрібнений селера, цибуля-шалот або цибуля, сирі кабачки, свіжий кріп і кріп, червоний солодкий перець та заправкою з діжонської гірчиці, малинового червоного винного оцту, лимонного соку і часнику ). Потім я все перемішав і з’їв.

Хоча слово “пшениця” міститься в його назві, гречка насправді не є зерном. Гречана крупа, також відома як каша, насправді є насінням плодів, спорідненим з ревенєм. (Якщо ви любите веселі харчові фактологи, ви можете прочитати тут трохи більше про гречку).

Гречана крупа - це приготування. І повністю без глютену, якщо вам це потрібно, як і мені. На плиті їм потрібно лише близько десяти хвилин. Співвідношення води до крупи - два до одного. Ось що я роблю. Нагрійте важку сковороду на середньому вогні близько 30 секунд. Злегка підсмажте гречану крупу, лише поки не почуєте її запах. Додайте воду. Коли мова заходить про кипіння, зменшіть, щоб кипіли, накрийте кришкою і встановіть таймер на 10 хвилин. Після цього вимкніть вогонь, але залиште кришку включеною і дайте їм посидіти, розпаритись і охолонути кілька хвилин. Подавайте. У мене є газова плита, тому вона може відрізнятися, якщо у вас інша піч, але, мабуть, не набагато.

Цей останній крок усуває їхню тенденцію прилипати до каструлі. Якщо вони випарюються на сковороді від вогню протягом декількох хвилин, вони не липнуть. (Це також позбавляє потреби виконувати складні інструкції, щоб покрити їх жиром або яєчним білком, що іноді зустрічається у більш традиційних рецептах.)

Ви можете використовувати їх замість рису в блюді для смаження, як це зробив я. Вони також чудово підходять для миски супу по-селянськи із зеленню на дні, теплого “штучного зерна” зверху зелені, а потім ситним супом з квасолі або сочевиці, закинутим обома. І якщо вам здається, що ви любите буряк, як я, - це чудовий додаток до миски борщу, такий як чудовий рецепт у казковій книзі Кеті Хестер «Веганська повільна плита». (Огляд книги Сьюзен ви можете прочитати тут.)

Я довго тримався гречаної крупи під час сніданку. Ось моя проста безглютенова версія великої чаші Ріпа: безглютеновий (неварений) варений овес, сира (неварена) гречана крупа та сезонні фрукти (в даному випадку груші Боска з мого дерева):

Я також додаю коктейль або два кориці, мускатного горіха та кардомону, а також бризок екстракту ванілі, якщо я захочу. Рівні частини зерен та суміш мигдалевого молока та води. Просто залиште кілька хвилин у холодильнику, поки ви перевіряєте електронну пошту. Потім зверху залийте чайною ложкою золотистого лляного шроту. Гречана крупа дає горіховий хруст "чаші" без глютену та переробки в такому продукті, як злакові виноградні горіхи.

З гречаної крупи також готують справді хороші млинці або млинцеві начинки. Ось два рецепти, якими я скористався.

Цей виходить із розділу «Їжа та рецепти» на форумі Макдугалла. Це версія з гречаної крупи найпростіших вівсяних млинців.

Найпростіші гречані млинці

Ви будете потребувати:
2 склянки гречаної крупи (або поєднати GF Овес і крупу)
2 склянки води
1 стиглий банан
2T або менше справжнього кленового сиропу або фінікової пасти або сиропу з фініків
1 т Ваніль

Змішайте всі інгредієнти в блендері.
Нехай стоять, щоб загуснути, коли ви розігріваєте антипригарну сковороду або сковороду.
Налийте 1/3 склянки на сковороду. Посипте верх млинця гречаною крупою перед тим, як перевертати, якщо ви хочете отримати хрусткий ефект, наприклад, покласти на млинці насіння соняшнику або горіхи.

І ось один, адаптований за цим рецептом на Post Punk Kitchen. Це моя безмасляна версія, з кількома іншими налаштуваннями.

Гречані млинці без глютену

Робить 8 п’ятидюймових млинців

1/2 склянки гречаного борошна (або крупи, перемеленої в блендері, кухонному комбайні або подрібнювачі)
1/4 склянки борошна лободи
1/4 склянки пшоняного борошна
1 столова ложка меленого насіння льону
2 столові ложки борошна тапіоки
1 столова ложка розпушувача
1/4 чайної ложки кориці
1/2 склянки немолочного молока
1/2 склянки води
2 столові ложки фінікового сиропу або пасти, або кленового сиропу
2 столові ложки груші або яблучного пюре
1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі

Каша для посипання млинців, коли ви їх готуєте

У великій мисці змішати все борошно, мелене насіння льону, тапіоку, розпушувач, корицю та сіль. Створіть колодязь у центрі та додайте решту інгредієнтів. За допомогою виделки добре перемішайте близько хвилини. Нехай тісто відпочине, поки ви нагріваєте антипригарну сковороду на середньому вогні. Коли намистинки води танцюють на варильній поверхні, вона досить гаряча. За допомогою самоката для морозива налийте кляр і сформуйте млинці. (Ісса робить по два за раз. Іноді я роблю по два за раз, іноді лише по одному). Млинець повинен почати утворювати маленькі бульбашки повітря. Варіть від 2 1/2 до 3 хвилин, потім переверніть і готуйте ще 2 хвилини. Зберігайте в теплі до готовності до подачі.

І. . . . хрускіт гречаної крупи - чудовий начинка для домашнього фруктового «морозива» або «сорбету»:

Домашній грушевий «сорбет» у десертному блюді моєї прабабусі

І пам’ятаєте ті батончики з хурмою в Straight Up Food? Якщо ви не хочете використовувати цілу половину склянки волоських горіхів у рецепті, додайте деякі або всі з них кашею. Це чудово працює.

Деякі люблять купувати вже підсмажену гречану крупу замість сирої. Насправді, я чув, що підсмажені легше знайти в магазинах. Але я віддаю перевагу сирим (купую їх оптом у кооперативі.) Таким чином я можу підсмажити їх чи ні. І мені більше подобається текстура приготованої сирої каші. Також легше перетравлюється моєму «фіброзному» животику. Але якщо ви любитель підсмажених, ось хороший рецепт від Сьюзен для гострого овочевого салату Каша. Тут я вперше навчився їх використовувати. Це хороший базовий рецепт, який ви можете змінити як завгодно.

Моє найновіше вираження любові до каші - це з’їсти їх, укомплектовані цим легким і неймовірно ароматним рагу з баклажанів із щоденного веганського блогу мого друга Фуленна. (Вона також прекрасно управляє своїм РС, харчуючись таким чином.) З паровою овочевою сумішшю збоку, ця вечеря - це те, що я б назвав Осінньою Амброзією. Земляний смак і зубаста текстура Каші чудово поєднуються з будь-яким соусом або овочами, які б ви їли з макаронами, такими як зелень, помідори, гриби або баклажани. Традиційна російська єврейська страва навіть поєднує гречану крупу з макаронами.

Гречана крупа - це точно селянська їжа. Але я походжу з довгого ряду селян. Родзинкою мого літнього читання цього року став чудовий нещодавній переклад доктора Живаго. Коли Живаго знову зустрічається з Ларою в Юріатіні, і вони починають свою приречену, але красиву любовну інтригу, коли вони вперше говорять, вона запрошує його на деякий час, кажучи: "Каша в печі". Тож Пастернак вважав, що це досить добре для Юрія та Лари, які виявились двома найбільшими любителями літератури, хоча їх покарали за те, що НЕ були селянами. А в свій ідилічний час у Варикино Юрій Живаго та його улюблена аристократична дружина Тоня вирощували та їли картоплю. Отже, йди. Якби ми всі могли кохати так, як всі вони любили одне одного в найгірші та душевні часи, можливо, нам було б краще. Чи допомагає проста їжа цьому? Це може бути магній у каші? Калій у картоплі? Можливо. Можливо. Я більш ніж готовий розглянути таку можливу магію.