Морська сіль: Королева приправ

Опубліковано 27 жовтня 2014 р

Казка, розказана в багатьох країнах, стосується гурманської принцеси, яка заслана після гніву свого батька, короля, сказавши йому, що вона любить його так само, як сіль. Вона стає чудовим шеф-кухарем і, не знаючи про старого короля, влаштовує для нього подання пишного бенкету, приготованого без солі.

Ви знаєте закінчення:

Коли король скаржиться на те, що його страва є м'якою і несмачною без солі, його переодягнена дочка робить токе і розкриває свою особу. Ваги падають з його очей, вони обіймаються в прощення, і вона бере трон королевою.

Шлях до серця людини проходить не через шлунок, а піднебіння, і жоден мінерал не знає цього краще за сіль. Протягом тисяч років люди збирали сіль з морів, виварювали її з джерельної води та видобували із відкладень, залишених древніми океанами, щоб ароматизувати та консервувати свою їжу та торгувати товарами з безсольних земель.

У давнину сіль була буквально так само хороша, як золото: в деяких районах Африки соляні плити обмінювались як готівка. Римська імперія ввів термін саларій, або соляні гроші, що стало сучасним словом зарплата. ВСіль: Всесвітня історія,Репортер глибокого занурення Марк Курланський написав цілу книгу про цей важливий елемент, який змусив національні держави до війни, а платників податків - до повстання.

Сьогодні сіль залишається королевою приправ, і вікова практика заготівлі морської солі триває у всьому світі.

Франція Камарг і Геранда є одними з найвідоміших регіонів, що виробляють сіль. По всій земній кулі на Гаваях червоно-помаранчеві та чорноморські солі забарвлені мінералами з місцевої глини та деревного вугілля.

Ще однією чорною сіллю є кіпрська пластівці з її великими пірамідальними кристалами, яка походить із Середземного моря (а не Чорного моря!), Де її сушать на грядках лави та забарвлюють активованим вугіллям.

Аромати цих традиційних морських солей відрізняються мінералами з води та місцевих джерел. Вони не містять доданих солей йоду, які змішуються з більшістю комерційних солей, включаючи деякі морські солі, що продаються масово.

Сіра сіль, яку ще називають sel gris і кельтська морська сіль - наш щоденний улюбленець морських солей старого світу. Його продають у пластівцях або у вигляді порошку Оксамит де Геранде. Сірий колір походить від мінералів на дні соляної каструлі, де вологі кристали згрібаються після того, як сонце випарувало морську воду.

Світліший за кольором і вважається найелегантнішою фінішною сіллю - кристали, які утворюють fleur de sel вигрібаються делікатніше: вони не торкаються дна соляної сковороди. Детальніше про процес заготівлі солі ви можете прочитати в нашій рубриці 14 серпня 2014 року Сіль землі.

Ми вибрали sel gris для цього простого салату максимально використати ароматні, соковиті реліквії, поки вони ще в сезоні. Ви можете використовувати будь-яку морську сіль, яка вам подобається.

Цей запис був розміщений в Salt та позначений морською сіллю, лавандою, сіллю, помідорами, реліквією адміністратором.