Пряники - російське медове пряне печиво

Поділитися цим:

Пряники - популярне російське печиво, яке часто подають до чаю. Це медове пряне печиво має аромати ванілі, мускатного горіха, духмяного перцю та анісу, а також унікальне додавання кави.

Пряники повертаються століттями в традиційну російську кухню. Ці покірні на вигляд ласощі - це медове пряне печиво, яке глазурують і зазвичай подають до чаю. Ви знайдете їх на полицях усіх російських магазинів. Коли ви їсте в магазині, це схоже на їжу фабричних крекерів або ванільних вафель - не страшно, вони задовольняють ваш ласун ... коли ти відчайдушний, але вони не є чимось вражаючим. Як і для більшості домашніх смаколиків, виготовлення їх самостійно з усіма виразними та впізнаваними інгредієнтами покращує смак і текстуру на 100%. Якщо ви спробували лише упакований вид «Пряники», вас чекає задоволення.

Ми робили це печиво роками в нашій родині, і я люблю спостерігати, як люди вперше їх пробують. Коли ви пропонуєте їм "Пряники", вони, здається, не надто схвильовані ними, і якщо є якісь інші варіанти, "Пряниками", на жаль, знехтують. Однак, коли вони відкушують перший раз, завжди з’являється подив, ви бачите, як вони тягнуться за ще одним вечором, і ті самі нерішучі гості, як правило, залишають наш будинок за рецептом. За текстурою вони набагато м’якші, ніж куплені в магазині сорти, що не мало дивного, адже хто знає, скільки останні були на полиці до того, як ви відкрили упаковку. Смак багатий на каву, мед та ідеально краплений спеціями - ваніллю, мускатним горіхом, запашним перцем та анісом.

Це печиво чудово заморожується. Мені подобається влаштовуватися на кухні, увімкнути фільм, щоб переглянути або послухати улюблені подкасти та зробити будь-яке печиво, яке я можу заздалегідь. Ви можете їх спекти, глазурувати, а потім просто зберігати у закритому мішку на блискавці у морозильній камері місяцями. Потім потрібно лише розморозити їх, і вони на смак так само свіжі, як і того дня, коли ви їх зробили. Мої брати і сестри часто збивали їх з морозильної камери, не даючи їм можливості розморозитися, і почали називати їх «замороженим печивом». Я думаю, ви можете зробити це теж, але я зазначу, що смак і текстура значно покращуються, коли ви не прогризаєте мороз.

Приготування тіста для печива

У середній каструлі розчиніть розчинну каву у воді.

Ви отримаєте приблизно 2/3 чашки дуже міцної, майже сиропистої кави. Я ніколи не готував це печиво із завареною кавою, але, гадаю, це теж спрацювало б. Однак, оскільки я особисто не експериментував з цим, я не можу поручитися за це на 100%.

Додайте масло, цукор і мед до розчиненої кави в каструлі. Доведіть суміш до кипіння на середньому вогні і варіть, помішуючи, до тих пір, поки масло не розплавиться, а цукор не розчиниться і суміш не стане однорідною. Зніміть вогонь, розкладіть його у великій мисці та охолоджуйте приблизно 10-15 хвилин. Додайте всі спеції - ваніль, запашний перець, мускатний горіх та аніс. Ви також можете додати корицю, кардамон, імбир, гвоздику, екстракт м’яти тощо.

Збийте яйця, розчинену в оцті та розпушувачі харчову соду. Ви помітите, що суміш трохи затріпить, коли вона все змішається. Додайте борошно і перемішайте великою дерев’яною ложкою, поки все борошно не буде змішане.

Чи можете ви використовувати ручний міксер/підставку для змішувача?

Можливо, ви можете використовувати міксер для приготування тіста для печива, але обов’язково використовуйте якісну машину, оскільки це тісто буде дуже товстим і важким і може перегоріти на моделі, яка не дуже міцна. Я вас чесно попередив, тому я не несу відповідальності, якщо ваш змішувач підірве дим:). Кількість тіста дуже велика, тому, якщо ви хочете використовувати міксер, я б рекомендував зменшити рецепт удвічі. Не хвилюйся, змішати це вручну дуже просто, і навіть я не впав у піт, змішуючи це з мізерними зап’ястями.

Накрийте тісто для печива поліетиленовою плівкою або кухонним рушником і відставте при кімнатній температурі принаймні на 4 години або на ніч. Протягом усіх років, коли я готував "Пряники", я завжди робив тісто для печива на ніч, перш ніж планую їх випікати, тож саме це мені здається найкращим для мене. Тісто для печива потребує часу для зволоження борошна. З цим буде дуже важко працювати, якщо ви не дасте йому часу постояти. Я знаю, що тісто буде набагато липкішим, якщо ви не приділите йому достатньо часу, але я не знаю, вплине це на текстуру печива чи ні.

Випічка печива

Розігрійте духовку до 325 градусів за Фаренгейтом. Застеліть деко в окантовці пергаментним папером.

Сформуйте тісто приблизно в 1 столову ложку кульок і покладіть їх на підготовлений деко, залишаючи місце навколо кожного печива, оскільки вони будуть розширюватися під час випікання.

Ви бачите, наскільки густішим і насиченішим виглядає тісто для печива наступного дня? Я використовую мірну ложку на 1 столову ложку, щоб дістати тісто з миски, а потім розгорнути його в руках. Це гарантує, що всі печива однакового розміру і будуть рівномірно пропікатися. Це швидше, немає жодних здогадок, і це також менш безладно.

Випікайте в розігрітій духовці 20-25 хвилин. Не перепікайте, інакше печиво буде занадто твердим. Ця кількість кляру дасть приблизно 105-110 печива.

Звичайно, ви можете зменшити рецепт удвічі та зробити менше печива, але ми, як правило, робимо "Пряники" навколо свят чи особливих випадків, тому ми завжди робимо повну партію, оскільки ми роздаємо багато печива іншим, а також насолоджуємось ними для багатьох вечірок та події.

Скління Пряників

Тим часом у великій мисці збийте цукрову пудру та молоко, щоб зробити глазур.

Ви можете ароматизувати глазур, додавши в неї якийсь екстракт, наприклад, ваніль, м’яту, мигдаль тощо.

Опустіть охолоджене печиво у глазур, даючи стекти надлишку. Покладіть глазуроване печиво на решітку або пергаментний папір для висихання. Коли глазур висохне, ви можете перевернути печиво і глазурувати також іншу сторону. Зазвичай я роблю лише одну сторону печива, але традиційно Пряники глазурують з обох сторін. Склеюючи печиво, працюйте швидко, оскільки з глазур’ю буде важче працювати, коли вона почне підсихати. А ще краще - намовити когось допомогти вам. Ви можете додати крихітний бризок більше молока, щоб розріджувати його в міру застигання.

Зберігання файлів cookie

Зберігайте печиво при кімнатній температурі в закритому посуді.

Ще одна дивовижна річ цих файлів cookie - це те, що їх чудово робити заздалегідь, як я вже згадував. Вони дуже добре зберігаються щонайменше тиждень-два у герметичному контейнері, і ви можете заморозити їх у герметичному контейнері або мішку на блискавку на кілька місяців. Просто розморозьте печиво, і смак його настільки ж свіжий, як і того дня, коли ви його зробили.