Морозиво з баклажанів

Я повинен бути чесним, рецепт заінтригував мене. Можливість спробувати спробувати і бути авантюрною, коли я відвідав тематичний обід з баклажанами на початку цього місяця. Тож я пішов на роботу і був приємно здивований тим, наскільки хорошим було морозиво і наскільки добре його прийняли. Можна впевнено сказати, що залишків не було. Це завжди хороший знак у моїй книзі.

Коли я опублікував, що зробив морозиво з баклажанів на фан-сторінці Моєї персидської кухні, це створило трохи галасу, і кілька людей запитали мене, чи розміщу я рецепт.

Я зробив це ще раз минулого тижня і сфотографував по дорозі. Я трохи допрацював оригінальний рецепт на краще!

Морозиво з баклажанів та мускатного горіха
Адаптовано з Повареної книги з баклажанів

1 невеликий баклажан, нарізаний скибочками

надзвичайно тонкий або цукровий пісок для посипання

1 1/4 склянки цукрового піску

4 зелених кардамони, злегка подрібнені

4 великих жовтки

1/3 склянки надзвичайно дрібного цукру

1 1/4 склянки жирних вершків

Посипте скибочки баклажанів щедрою кількістю цукру і дайте постояти близько однієї години.

Тим часом приготуйте простий сироп, кип’ятячи цукор, воду та подрібнені стручки кардамону на сковороді, поки цукор не розчиниться. Додайте ваніль і дайте зменшитись приблизно 15-20 хвилин. Накрийте сотейник, щоб сироп залишався теплим для наступного кроку.

Промийте баклажани і обсушіть їх паперовим рушником. Помістіть баклажани в сковороду з сиропним соусом, накрийте кришкою і дайте постояти 2 години.

Нагрівати молоко майже до температури кипіння. Зняти з вогню і додати ванілін.

Збийте жовтки та цукор до густоти та блідості.

Повільно вливаючи тепле молоко по краплях в суміш яєць і цукру під час збивання. Наберіться терпіння, якщо ви не хочете готувати жовтки, оскільки вам доведеться починати все спочатку.

Промийте каструлю з соусом у холодній воді і покладіть заварний крем назад в каструлю. Додайте мускатний горіх. Постійно збивайте заварний крем, вінчиком або ложкою, на повільному вогні, поки заварний крем не загусне. Обов’язково не готуйте жовтки. Також тушкуйте баклажани в сиропі близько 15 хвилин, переконуючись, що кожен шматочок переходить у темний колір. Якщо баклажани залишаються білими, то виделкою занурте їх. Зніміть з вогню, накрийте кришкою і дайте відпочити протягом ночі.

Заварний крем буде готовий, коли він загусне, а також коли стане досить товстим, щоб покрити тильну сторону ложки.

Процідіть заварний крем у мисці. Я завжди люблю напружувати свої заварні креми.

Покрийте заварний крем поліетиленовою плівкою, переконавшись, що пластмаса торкається заварного крему. Після охолодження поставте в холодильник і дайте відпочити на ніч.

Коли ви готові заморозити заварний крем, повністю злийте скибочки баклажанів.

Додайте до заварного крему жирні вершки і добре перемішайте.

Заморозьте заварний крем у морозивниці.

Тим часом нарізати кубиками скибочки баклажанів.

Додайте баклажани в заварний крем саме тоді, коли він починає замерзати і приймати тверду форму. Помістіть у герметичну ємність щонайменше на 20 хвилин у морозильну камеру перед подачею.

І ось вам! Смачне морозиво. Я вирішив дозволити всьому відпочити за ніч, щоб смаки поєдналися. Я виявив, що це дійсно додає більше смаку морозиву. Заварний крем має приємний мускатний горіх, а шматочки баклажанів солодкі з приємним відтінком кардамону.

Це морозиво дійсно здивує вас тим, наскільки воно корисне!