Молочна іриска Шрі-Ланки (Кірі Алува)

Хрусткий, надзвичайно солодкий, карамелізований і сміливий на смак з кардамоном, іриска з молока Шрі-Ланки - це унікальна цукерка, яку вам доведеться спробувати! Це частування було регулярною і улюбленою частиною мого дитинства. І кожного разу, коли я кусаю, мене наповнюють спогади та культура, що склалася років тому.

Молочна іриска була однією з перших страв, яку я коли-небудь готувала в дитинстві. Це було захоплююче спостерігати за тим, як спека та енергійне перемішування повністю змінюють вигляд, смак та структуру таких інгредієнтів, як згущене молоко. Я переконана, що цей делікатес із Шрі-Ланки також відповідає за мої ласуни.

Коли я була маленькою дівчинкою, я завжди прагнула допомогти матері на кухні. Що в перекладі означає, що я завжди застряг у найбільш трудомістких завданнях. Як перемішування молочної іриски протягом 20 хвилин. Вже тоді я був маленьким, але мізерним!

Шрі-ланки люблять молочну іриску! Це просто факт. Але деякі люди, яких я знаю, які не є Шрі-Ланками, не отримують галасу. Як Грант. Він ненавидить молочну іриску. Тож, звичайно, я роблю це і підсуваю величезну його частину до валізи, коли він подорожує. Подружнє життя - це весело!

Що таке молочна іриска

Молочний ірис смішно солодкий. Він також ароматизований пуншем смажених стручків кардамону та відтінком ванілі. Я додаю рожеву воду, оскільки люблю поєднання кардамону з рожевою водою. Крім того, я додаю в кінці морську сіль, що лущиться, щоб компенсувати цю солодкість. Смажений і нарізаний кеш'ю посипаний по всьому іриску для додаткового хрускіту та смаку.

Молочний ірис, або Кірі Алува, - це ларіканський делікатес. Щоб приготувати це ласощі, ви будете карамелізувати підсолоджене згущене молоко та цукор над плитою. Молочний ірис можна дещо порівняти з хрусткими, розсипчастими карамельними квадратиками, англійською ірискою або затверділою випічкою. Але він дуже унікальний за смаком та текстурою. Бонус, він включає тренування.

Згущений Молоко

Мене завжди вражає те, як згущене молоко використовується в багатьох десертах різних культур. Спосіб його включення в рецепт може або трохи покращити, або різко змінити блюдо. Від dulce de leche до Key Lime Pie до цієї молочної іриски, згущене молоко - це солодкий і вершковий інгредієнт, який є майданчиком шеф-кухаря. Це інгредієнт, який використовується цілий рік, але особливо під час свят, коли відбувається так багато цукерок, кондитерських виробів та підсмаженої випічки.

Моя мама готувала фланг своєї прабабусі Софії з використанням згущеного молока. Навколо Сент-Луїса її знали як Майкла Джордана з Флан! Мені доведеться поділитися з вами цим рецептом, як тільки я зможу його відмовити. Після того, як я протягом одного року розлила таємні рецепти сім’ї, такі як шрі-ланкійський торт із жовтого рису та масла, я помітила, що мама роздає мені їх повільніше.

Цей рецепт молочної іриски справжній і повертає мене до дитинства та візитів, які ми відвідували Шрі-Ланку. Я піднімався на дерева кешью, смажив свіжі спеції разом з мамою та бабусею, кричав, коли бачив водяних змій, і намагався забрати Скорпіонів. Мій авантюрний дух почався молодим! Такі рецепти, як ця дитяча молочна іриска, стали причиною того, що я створив свій щоденник. Я хотів поділитися зі своїми дітьми та всіма вами рецептами від мого серця та приємними спогадами з мого минулого.

Я хотів би почути особливий спосіб використання згущеного молока у вашій родині та культурі. Надішліть мені електронною поштою свій найкращий рецепт та історію за ним, і я можу навіть розмістити цей рецепт у своєму блозі та Instagram.

Кірі Алува

Кірі Алува виготовляється з декількох інгредієнтів. Згущене молоко, вода, цукор, смажений кардамон, ваніль та смажені кешью - все, що потрібно, щоб приготувати найунікальніший ірис. І я завжди додаю сплеск рожевої води та посипання лускатої морської солі в кінці.

Зробити це настільки просто, але, як я вже згадував, процес дійсно потребує значного перемішування. І коли я продовжую ворушитись, я маю на увазі, що ви можете подумати, що ваша рука впаде, якщо вам доведеться довше ворушити. Вгадай що? Ви закінчили лише наполовину. Час поміняти зброю і йти далі. Але молочна іриска так варта цього 20-хвилинного тренування під руку.

Кардамон і кешью

Першим кроком до приготування молочної іриски з Шрі-Ланки є смаження кардамону та горіхів кешью. Розігрійте духовку до 325 градусів. Киньте жменю кеш'ю на один бік окантованого деко. Смажте їх приблизно 15 хвилин. Протягом останніх 5 хвилин покладіть цілі стручки кардамону на інший бік аркуша і теж підсмажте та запаште. Якщо ви любите смажений кеш'ю, спробуйте цей гострий сімейний рецепт і для диявольських кеш'ю!

Потім дістаньте з духовки і дайте охолонути. Далі грубо наріжте кеш'ю. Відкладіть на потім. Подрібніть стручки кардамону і запасіть 1 чайну ложку насіння, яке ви знайдете всередині.

Як зробити молочну іриску

Змастіть 9-дюймову квадратну каструлю або використовуйте пергаментний папір, який піднімається вгору по боках для зручного підйому. Переносити, відкладати.

Використовуйте глибоку та важку нижню каструлю разом з ложкою з довгою ручкою. Ця суміш із молочної іриски пузириться і стає дуже гарячою. Тож дотримуйтесь тих самих запобіжних заходів щодо карамелі, що зазначені у «Карамельних яблучних липких булочках».

Додайте згущене молоко в казан. Витріть все, що залишилося з банки. Потім наповніть банку водою наполовину. Налийте це також у горщик. Додати цукор. Включіть нагрівання плити на середній рівень. Перемішуйте суміш, поки цукор не розчиниться, приблизно 5 хвилин.

Далі додайте масло і насіння кардамону. Зверніть увагу, що це удар кардамону. Якщо ви віддаєте перевагу починати з щіпки, сміливо додайте попередньо мелений кардамон. Нехай веселощі починаються! Постояти там і ще 20 хвилин енергійно перемішувати суміш. Суміш буде пузиритися і швидко закипати. Він повільно зміниться на більш глибокий колір. Він потовщиться, і рука болітиме. Ви можете навіть почати проклинати мене за те, що коли-небудь змушував вас це зробити. Або ти можеш змусити когось іншого розворушити, як це зробила моя мама. У будь-якому випадку, незабаром ви будете хрумтити солодким молочним іриском, так що затримайтесь там!

Суміш почне мати «дірки», як тільки вона пройде жувальну стадію карамелі. Це буде схоже на ту цукерку з морської піни і почне залишати хрустку плівку по боках каструлі. Тоді ви знаєте, що пора зняти з вогню. Далі змішайте ваніль, підсмажений кеш'ю та трохи рожевої води.

Нарешті, викладіть молочну іриску в 9-дюймову каструлю. Посипте морською сіллю, що лущиться. Дайте йому повністю охолонути, перш ніж розрізати його на маленькі квадратики.

Якщо ви робите цю молочну іриску, поділіться знімком в Instagram!