Плутанина щодо фактів харчування курячих ніг і стегон (калорій)

Перш за все, факти харчування, надані USDA, для мене не мають сенсу. Я буду посилатися лише на факти без шкіри. Курячі грудки мають 120 ккал, а курячі ніжки однакові. Я знаю, що в курячих грудках більше білка і менше жиру, однак я думаю, що курячі ніжки набагато жирніше.

Коли смажать, курячі ніжки мають вищу калорійність (174 ккал), ніж грудки (165 ккал). Те саме стосується курячих стегон, які мають дуже подібні значення.

Я намагався розрахувати кількість поживних речовин/калорій у курячій ніжці, але отримав невідповідні результати.

Я зважив повний курячий штаб без шкіри, і це було 266 г. Я випікаю його в духовці при температурі 400 ° F/200 ° C протягом 40 хвилин, і вона досягла внутрішньої температури 200 ° C/93 ° C.

Чому вони не збіглися? Я думаю, що це дуже добре зроблено, тому їм слід було втратити багато води. Але їм доведеться втрачати більше води, щоб калорії збігалися (зокрема, м’ясо повинно важити 139 г вареного).

2 відповіді 2

Числа в USDA отримані емпірично. Вони беруть кілька шматочків сирої курки (вірніше, знаходять інших, хто це зробив) і вимірюють калорії. Потім вони публікують середню кількість калорій між цими шматочками. Окремо вони знаходять виміри для приготованої курки і публікують це середнє значення.

Емпіричні вимірювання ніколи не бувають точними. Шматочки курки різняться за вмістом калорій, процедура вимірювання змінюється, калібрування приладу змінюється і т. Д. Отже, ви можете розраховувати на незначний розкид. І здається, це те, що ви тут бачите. Вимірювання сирої та вареної курятини не збігаються - це може трапитися. Зазвичай ви не можете сказати, який фактор був відповідальним.

Це також гарне нагадування про те, що немає сенсу розраховувати калорії на грам, оскільки шматок курки, який ви тримаєте, рідко містить стільки калорій, скільки вказано на етикетці або в базі даних. Винятком є, як правило, високооброблена їжа, яка має незначні відмінності.