М’ясний вчений: нітрати корисні для організму

08 лютого 2017 р. - Останнє оновлення 08 лютого 2017 р. О 18:26 за Гринвічем

Це за словами Джеффа Сінделара, доцента та спеціаліста з розроблення м’ясних продуктів в Університеті Вісконсін-Медісон, який вносить свій внесок у новий посібник, призначений для подолання непорозумінь з м’ясом щодо м’яса.

Він пояснив, що організм людини виводить нітрати, які йому не потрібні, перетворюючи решту в роті в нітрит, який ковтається, перетворюється на оксид азоту в кишечнику і зберігається. Потім його можна використовувати як оксид азоту або як нітрит.

"Зараз ми знаємо, що людський організм утворює набагато більше нітритів як продукту утворення оксиду азоту, ніж ми, вживаючи оброблене м'ясо", - сказав Сінделар GlobalMeatNews на нещодавній Міжнародній виставці виробництва та переробки в Атланті, США.

Контроль артеріального тискуU

«В середньому ми споживаємо менше 10 частин на мільйон нітритів, залежно від нашого харчування, тоді як організм виробляє 70-80 частин на мільйон оксиду азоту/нітриту/нітрату. Ці сполуки важливі для контролю артеріального тиску, загоєння ран та втрати пам’яті, і їх вільно класифікують як вітаміни ".

Нітрат, природно, присутній в листових овочах і рідко використовується як консервант для м'яса, за винятком кількох видів сушених ковбас та сушених окорок. "Людський організм отримує більше споживання нітратів через овочі - близько 93% - ніж за рахунок інших джерел".

На відміну від цього, нітрит широко використовується як консервант для м’яса. "Я провів багато досліджень якості та безпеки м'яса лише на нітритах, і, у поєднанні з іншими інгредієнтами, абсолютно ясно, що більше - краще, до максимально допустимих норм".