Місцевий шеф-кухар зважує навмисне харчування

Поділіться

Більшість свого життя я провів за їжею біля кухонної мийки. Буквально. Навіть будучи шеф-кухарем (або особливо; я не знаю якого), я рідко сідаю та насолоджуюсь трапезою з друзями та родиною за справжнім столом із срібним посудом та часом, щоб насолодитися враженнями. Я витрачаю години, створюючи обідній захід для інших людей щодня, і ніколи не насолоджуюсь ним. Я хапаю перше, що є під рукою (зазвичай хліб чи моркву), і забиваю його другим, що знаходиться під рукою (хумус, ромеско, тапенада, баба-гануш - ви розумієте), і називаю це їжею. Моє виправдання полягає в тому, що я цілий день смакую, тож їсти не потрібно. І хоча я отримую достатньо, щоб їсти калорійно (хоча, безумовно, не поживно), я не роблю чогось однаково важливого, і це годує мою душу. Як виживший за роки невпинної йойо-дієти та алфавітного супу від розладів харчової поведінки, я досі не навчився робити те, що є найважливішим - а це насправді навчитися харчуватися.

Як американці, ми споживаємо більшу частину їжі з їжею, яку нам передали через вікно автомобіля, що стоїть перед мікрохвильовкою, або в нашій кабінці, що розливає кетчуп і крихти між таблицями. Їжа стає лише засобом існування, а не первинним чуттєвим та духовним задоволенням. Страждає наше здоров’я, страждає наша душа, і, погодьмося, страждає наша дупа. Ми дотримуємося кожної нової гурманської тенденції в дієтах - з високим вмістом білка, з низьким вмістом вуглеводів, з низьким вмістом жиру, на рослинній основі, хижак, печерна людина - з лютою пристрастю фанатиків, і все ж ми не думаємо про їжу як про довготривалі стосунки, але як більше незаконна справа. Більшість дієт працюють короткочасно: калорії в калоріях, калорії поза, це просто як математичне рівняння. Що не враховують дієти, це те, що занадто багато людей мають таємні стосунки з їжею, а не виймають її з шафи і ставлять спереду та посередині на вечір, сім'ю та обідній стіл.

Є кілька запитань, які ви повинні задати собі, коли ви вирушаєте на курс «навмисного прийому їжі». Ви насолоджуєтеся кожним укусом, знаходячи час, щоб повільно пережовувати та насолоджуватися досвідом, чи ви збиваєте їжу, закінчуючи кожен останній шматочок, як би ви змагалися за рекорд споживання Гіннеса? Мистецтво навмисного прийому їжі вимагає, щоб ви не тільки планували кожну подію їжі як важливу частину кожного дня, але й щоб ви насолоджувались кожною порцією та смаком, смакуючи їжу. Мистецтво навмисного прийому їжі полягає в зміні способу харчування. Частина процесу переробки наших стосунків з їжею полягає у перегляді способу перегляду реальної події та усуненні того, що не живить нашу душу, а також наше тіло. Щодня, коли ви даєте своєму тілу живильну, підтримуючу душу їжу, вона відновлює і відновлює позитивний ріст і здорову енергію.

Якщо ви подивитесь на культури в будь-якій із визначених Блакитних зон (райони світу з надзвичайно тривалою тривалістю життя), то побачите, що кожна з них обертається навколо обіднього столу як центральна частина важливих церемоній дня. Їжа виготовляється з нуля, оформляється церемонією та ділиться спільнотою. До їжі ставляться з благоговінням і вважається центральним елементом сімейного життя. Часто саме клей утримує сім’ю разом у важкі часи. Ви коли-небудь помічали, як важко посваритися зі щасливим животиком? Ми страждаємо національним випадком дисморфічного розладу організму, який вимагає, щоб ми харчувались крадькома, ганебно і поодинці, і це ускладнює проблеми, з якими ми вже стикаємося зі стандартною американською дієтою. Щороку, коли я проводжу свій 10-тижневий оздоровчий клас на рослинній основі в січні, перше, про що я запитую, це не те, що ви їсте, а як. Я можу навчити вас готувати 90 відсотків того, що вам потрібно знати ввечері. Покоління нам знадобилося, щоб усунути святість сімейної вечері.

Задайте собі кілька основних питань, щоб визначити свої проблеми: Ви їсте поодинці? Визначене місце обіду у вашому домі повинно бути окремо від інших ваших занять, а фактичний акт прийому їжі повинен бути власною розвагою. Їсте з посудом? Розкладення столу тканиною, столовими приборами, паличками, квітами та свічками надає обідній обстановці відчуття обставин, яких воно заслуговує. Ви їсте з церемонією та наміром? Багато релігій та традиційні культури дотримуються ритуалу, дякуючи джерелу свого існування, чи вважається це божеством, чи визнають тварину чи врожай, які дали їжу.

Просто змінюючи спосіб харчування, ми також більше зосереджуємось на тому, що вкладаємо в своє тіло. Якщо ми будемо насолоджуватися трапезою разом із родиною та друзями, то це здається гідним часу та зусиль, необхідних для приготування домашньої їжі, яка є ситною. Прийміть навмисний виклик їжі на один тиждень і сплануйте, що і коли ви збираєтесь їсти, а також де і з ким. Незалежно від того, розмовляєте ви з родиною чи спокійно роздумуєте, не дозволяйте заважати зовнішнім засобам масової інформації чи активності. Незалежно від того, яких харчових рекомендацій ви дотримуєтесь, розглядайте курс навмисного прийому їжі як центральну частину столу. Навіть якщо ви живете поодинці, робіть кожен прийом їжі усвідомленою дією, споживаючи їжу в місці їжі та повільно смакуючи кожен шматочок. Зверніть увагу на вашу фізичну реакцію на їжу. Зверніть увагу на свою емоційну реакцію на обряд їжею. Сплануйте кожну подію так, ніби ви запрошуєте когось дуже особливого на вечерю. Ти це ти.