Міняється обличчя харчування Андреа Бояр

Моя особиста точка зору на їжу та харчування розвивалася протягом трьох десятиліть, коли я навчав харчування студентів та аспірантів, які стали зареєстрованими дієтологами, а також викладачами харчування. Відповідальність за підготовку майбутніх дієтологів та дієтологів, чия роль буде надавати дієтичні поради пацієнтам та клієнтам, є тією, яку я сприймаю серйозно. Таким чином, багато публікацій та ідей, які ігнорують наукові дослідження харчування та відповідальні поради щодо харчування та суперечать більшій частині моєї освітньої підготовки, роблять мою роботу досить складною.

Прочитавши «Дієтологізм» Дьорді Скрініса, я вирішив, що мені потрібен погляд на концепцію дієтології від когось, хто має досвід харчування. Доктор А.П. Бояр оглянув «Захист переробленої їжі» і вразив мене як когось, хто міг би надати цю точку зору. Ось її погляд на зміну обличчя харчування та на те, як воно сприймається широкою громадськістю.

Курс поглибленого харчування, який я викладав з кінця 1980-х, організований навколо принципів поживних речовин та фітохімікатів ізольовано: як їх біохімічно ідентифікують, їх фізіологічні та біохімічні ролі в організмі, джерела їжі, наслідки дефіциту та надмірностей, взаємодія між поживні речовини та вплив фармацевтичних засобів. Але чи можна навчитися вибирати найкращий спосіб харчування на основі рекомендацій щодо споживання поживних речовин?

Звичайно, я обговорював зі своїми студентами важливість певних типів режимів харчування: середземноморська дієта, портфельна дієта, дієта DASH, як способи харчування, які, як правило, сприяють певним фізіологічним результатам та, сподіваємось, захищають від хвороб. Дієтичні рекомендації для американців намагаються порадити здорове харчування на основі досліджень харчування. Проте в цілому американці не харчуються відповідно до рекомендацій дієтичних рекомендацій, а натомість здебільшого харчуються відповідно до зручності та смаку.

То навіщо качати човен? Це те, як мене навчили харчуванню в 1970-х і 80-х, і ця перспектива не ставилася під сумнів як спосіб думати про мене та навчати їжі приблизно приблизно десять років тому з публікацією в 2008 році статті "На захист їжі" Майкла Поллана та «Дієтологізм» Дьордя Скриніса, опублікований у 2013 р. Ці книги порушують питання щодо найкращого способу їжі, з великим акцентом на вживання в основному рослинної їжі в помірних кількостях. Більш недавно в неакадемічному світі соціальних медіа з'явилася ідея "чистого харчування", яка охоплює як ці концепції, так і інші, включаючи стабільність у виборі їжі, вживаючи сезонні та місцеві органічні цілісні продукти, уникаючи консервів або їжі, що подається в пластикові ємності, уникаючи цукру та інших рафінованих, високоопрацьованих харчових продуктів (комерційна випічка, смажена їжа, продукти з консервантами, добавками тощо), особливо ті, що мають важкі для вимовлення інгредієнти. Особливо підкреслюються фрукти, овочі та цільні зерна, що не містять ГМО, пестицидів та консервантів, а також менше м’яса та продуктів тваринного походження, особливо якщо вони не є дикими, вільними або на траві.

Насправді нетрадиційні дієти не є чимось новим. Наприклад, про дієти про детоксикацію говорили більше століття тому. Але термін чисте харчування є відносно новим і використовується як дієтологами, які не мають акредитації, так і тими, кого поважають у цій галузі. Наприклад, Кетлін Зелман MPH, RD повідомляє, що "підхід до чистого харчування - це найкращий вибір для того, щоб надати тілу форму у верхній частині", і що "єдиний тип детоксикаційної дієти, який вартий уваги, - це такий, який обмежує оброблені, високо жирної та солодкої їжі, і замінює їх більш повноцінними продуктами, такими як фрукти та овочі ». Підводячи підсумок, менше акценту на поживних речовинах, а більше уваги на їжі, а також на тому, як вона потрапила на вашу тарілку, як її вирощують або вирощують, доставляють та упаковують, а ще краще, якщо її готувати з нуля.

Однак примітно, що ці концепції були кооптовані і перетворилися на важкий для підтримання спосіб життя, який критикує заморожені, сушені та зручні продукти харчування, і дехто перетворив на безглютенову, без зернових/злакових та безмолочну їжу. використання кокосової олії. Кокосова олія традиційно і досі підтримується науковими дослідженнями - це високонасичений жир, який дійсно підвищує рівень холестерину в крові. Але соціальні медіа знову загнали популярність цієї їжі в загальнодоступне русло. Непідтримувані претензії щодо ефекту схуднення талії від цієї олії. Ці обмежувальні режими харчування, включаючи вирізання зернових та злакових культур, як рафінованих, так і цілих, або вживання сирої веганської їжі, суперечать режиму харчування, який пропагує середземноморська дієта та організації, які приймають рекомендації, засновані на фактичних даних, включаючи Академію харчування та дієтології. та USDA.

Як відповіла наука про харчування? Зареєстровані дієтологи та продовольчі журналісти тут і тут опублікували кілька критичних зауважень щодо найбільш екстремальних версій чистої дієти. Можливо, суперечлива інформація вчених-дієтологів, акредитованих практиків та журналістів, що займаються харчуванням, та інших сприяла виникненню невпорядкованого харчування чи нервової орторексії, чистої їжі, одержимості суворими правилами, що обмежують вживання їжі до продуктів, які вважаються «здоровими» чи «чистими» "І" природний ".

То як нам їсти? Наскільки чистою повинна бути наша дієта? Чи варто зосередитись на останньому списку суперпродуктів, які, здається, стимулюють роботу мозку та запобігають передчасним фізичним порушенням? Особливо, якщо вони смакують добре? Чи слід наслідувати розважальну, проте обгрунтовану фактичними порадами доктора Майкла Грегора, який говорить нам, як не вмирати? Чи можна здорову дієту індивідуалізувати з урахуванням останніх результатів дослідження нутрігеноміки, перетину харчування та генетики? Що сприяє підвищенню життєздатності, довголіття, здоровому старінню тощо, окрім рекомендованого споживання поживних речовин та їжі, виданих Національною академією наук та/або рекомендованих дієтичними рекомендаціями? За словами професора Корнелла Петсі Бреннон на нещодавній конференції з нутрігеноміки, найкращу кількість споживання їжі для людини "неможливо дізнатись".

Маючи стільки невідомих і стільки суперечливих порад, як і що нам їсти? Що я можу запропонувати зараз? Перш за все, продовжуйте думати і допитуватись! Найкраща порада як для мене, так і від мене - їсти смачну, корисну, приготовлену вдома (і, якщо можливо, доморощену) переважно рослинну їжу, в помірних кількостях, переважно органічну або стабільно вирощувану, приємно, з родиною та друзі!

Андреа П Бояр кандидат медичних наук, РДН, CDN

Андреа Бояр, доцент кафедри дієтології, харчових продуктів та харчування (DFN) Департаменту наук про здоров'я та директор дидактичної програми в галузі дієтології для студентів, є зареєстрованим дієтологом та сертифікованим дієтологом у штаті Нью-Йорк. Раніше вона працювала над проектами, що досліджують використання дієтичних змін для запобігання рецидивам раку молочної залози. Її наукові інтереси включають використання дієтичних добавок для профілактики хронічних захворювань та модифікації дієти для покращення здоров’я. Вона була головним слідчим гранту USDA, призначеного для розробки онлайн-інструктажів у програмах DFN в Лемані. Вона завзята садівниця, і любить готувати.