Міленіали замовляють більше доставки їжі, але чи вбивають вони і кухню?

У міру зростання додатків для доставки, таких як Uber Eats, зростають і роблять його більш привабливим для споживачів, що не страждають часом. [+] замовляйте їжу, чи доставка з часом замінить потребу в домашній кулінарії? (Фото Джека Тейлора/Getty Images)

Голодні та зручні для споживачів споживачі - так, знову на чолі з тисячоліттями - демонструють зростаючий апетит до доставки їжі додому, що є яскравою плямою в іншому неміцному ресторанному господарстві. Але чи могла така поведінка пролунати перед смертю для домашніх страв та кухонь?

У 82-сторінковому звіті, опублікованому минулого тижня, під назвою „Чи мертва кухня?” інвестиційний банк UBS повторив багато інших досліджень та висунув бичачу аргументацію щодо збільшення глобальних продажів замовлень продуктів харчування в Інтернеті. За прогнозами UBS обсяги продажів до 2030 року можуть вирости в середньому більш ніж на 20% до 365 млрд доларів у 2030 році з 35 млрд доларів.

Але найбільше, що привертає увагу дослідження, яке включає опитування понад 13 000 споживачів у всьому світі, - це не той факт, що ресторани від McDonald's до Buffalo Wild Wings гарячі при доставці та підписуються на додатки, такі як Uber Eats, який бачив списки його ресторанів за останній рік зросли майже втричі. Це також не висновок про те, що тисячоліття втричі частіше замовляють, ніж їхні батьки, або що програми доставки їжі зараз в середньому перебувають у топ-40 найбільш завантажуваних додатків на основних ринках.

Натомість це малюнок UBS:

"Може бути сценарій, коли до 2030 року більшість страв, які зараз готуються вдома, замість цього замовляються через Інтернет і доставляються з ресторанів або центральних кухонь".

UBS писав, що онлайн-бізнес-моделі, які порушили сектори від роздрібної торгівлі до індустрії таксі, зараз роблять те саме для супермаркетів та ресторанів.

«На сьогоднішній день досвід роботи вдома (для приготування їжі, як це було колись для виготовлення штанів) потенційно може стати несуттєвим, або досвід може зменшитися до приготування сніданку або чашок чаю, подібно до того, як шиття, можливо, скоротилося до базового ремонт одягу, проведений вдома. ... Ми могли б бути на першому етапі індустріалізації виробництва та доставки їжі ".

Чому? Завдяки чинникам, включаючи легкодоступний та дешевий фонд робочої сили в економіці концертів, "темні кухні", що готують їжу в ресторанах лише для доставки, роботи, що гортають гамбургери або готують салати, і дрони, що доставляють їжу, повідомляє загальна вартість виробництва " професійно приготовлена і доставлена їжа може наблизитись до вартості домашньої їжі або перемогти її, коли враховується час ".

Якщо це станеться масово, супермаркети та інші магазини традиційних продуктів харчування можуть постраждати, а також виробники упакованих продуктів харчування, включаючи Kraft Heinz, General Mills, Nestle та Unilever. Якщо кухні стають дедалі «недостатньо використаними», більші наслідки можуть включати навіть більше будинків, що проектуються без кухонь або з набагато меншими. Тим часом більша кількість квартир та житлових приміщень, таких як WeLive, WeWork, може розширитися, щоб відповідати бажанням тисячоліть, які хочуть жити на самоті, але також отримують вигоду від спільних помешкань та послуг, таких як спільна кухня.

"Для 25% плюс одноосібних домогосподарств у США та Великобританії економічні вигоди від спільного користування, а не володіння недостатньо використаною кухнею, швидше за все, стануть все більш очевидними", - заявив UBS.

Це також означало б погану новину для продажу приладів. Згідно з повідомленням, ринок комерційної нерухомості також може постраждати, якщо більша кількість ресторанів вирішить будувати більше темних кухонь біля основних об'єктів нерухомості, щоб задовольнити зростаючий попит на доставку, а не відкривати більше місць з повним спектром послуг.

Чи достатньо витрат і часу для заперечення досвіду приготування їжі?

Але наскільки цей сценарій може здійснитися? UBS визнає "невизначеність", посилаючись на фактори, включаючи зростання наборів їжі, розумних приладів та додатків для приготування їжі, які можуть змінити тенденцію спаду домашньої кухні.

Дійсно, хоча вартість доставки їжі з ресторанів може бути досить низькою, щоб споживачам було легше прийняти рішення не готувати їжу, багато інших досліджень показують, що споживачі, включаючи тисячоліття, проводять більше часу вдома - і вони насправді готують як частина персоніфікованого «досвіду», яким дехто потім хвалиться в соціальних мережах. Це не кажучи вже про зростаючу тенденцію їсти та готувати здорову та свіжу їжу та бажання споживачів контролювати це.

Як приклад, ящики з передплатою на їжу залишаються однією з найбільших категорій у переповненій індустрії підписок, а компанії, що продають страви, Blue Apron та Hello Fresh потрапили до п'ятірки найбільш відвідуваних сайтів абонементів у США в квітні. більше трьох мільйонів відвідувань кожна, згідно з дослідженням Hitwise.

Дослідження Mintel показало, що кількість дорослих американців, які вважаються "любителями кулінарії", щороку зростала з 2014 по 2017 рік, до приблизно 115 мільйонів, з 98 мільйонів. Майже чотири п’ятих американців загалом заявили, що готували з нуля один-два рази на тиждень у 2017 році, порівняно з 70% у 2015 році. Що стосується тисячоліть, Mintel зазначає, що його дослідження показало, що 80% готували з нуля хоча б іноді в 2017 році, порівняно з 67% у 2015 році.

"Тисячолітнього споживача більше, ніж їх старших, приваблює готування їжі вдома, замовлення доставки з ресторанів і швидке харчування в ресторанах швидкого та швидкого обслуговування", - сказала Саллі Сміт у листі до акціонерів у травні 2017 року, перш ніж компанія оголосила, що буде пішов з посади президента та генерального директора компанії Buffalo Wild Wings.

Окреме дослідження від групи NPD показало, що тисячоліття, яких вона визначає як осіб від 21 до 36 років, сприймають вечерю як досвід. Близько третини випадків вечері включають принаймні одну домашню річ, незважаючи на те, що деякі щедро визначили домашню, включаючи виготовлення салату або взяття чого-небудь вже приготованого та "лікування", згідно з NPD.

Незважаючи на те, що вони хочуть більшої зручності і готові відмовитися від більш трудомісткої підготовки їжі, NPD каже, що, оскільки ці тисячоліття створюють власні домівки та мають дітей, вони все ще цікавляться свіжою їжею і хочуть якусь підготовку їжі залучення.

Дослідження Mintel також повторило думку, що те, що кваліфікується як приготування їжі, різниться у споживачів. Наприклад, більше чоловіків та молодих людей відчувають, що вони приготували їжу, використовуючи мікрохвильову піч або тостер, сказав Мінтель.

Так, час і зручність є ключовими вирішальними факторами, що сприяють збільшенню продажів доставки, але чи достатньо цих речей, щоб замінити досвід кухні та домашньої їжі?