Мікрохвильові печі та харчування

Науково обгрунтована медицина - це концепція, яка є більшою, ніж аналіз будь-якої конкретної теми. Це, по суті, підхід до відповідей на медичні та медичні питання, який передбачає ретельний і ретельний аналіз наукових доказів у рамках розуміння критичного мислення, механізмів самообману та самого наукового процесу. Ми вважаємо, що це створює найкращу можливість дійти попередніх висновків, які, швидше за все, будуть надійними.

Ми часто звертаємося з претензіями, які є результатом зовсім іншого процесу. Насправді в Інтернеті, схоже, є процвітаюча субкультура, яка підкреслює натуралістичну помилковість, страх перед чимось технологічним (включаючи ірраціональну хемофобію), параної перед урядом, корпораціями та загальноприйнятою медициною, і охоплює все, що сприймається як протилежне, екзотичне або радикальний. Для цієї субкультури наука є або ворогом, або її використовують (як відомо Ендрю Ленг), як п'яний використовує ліхтарний стовп, а не для підтримки, а не для освітлення. Цей підхід одночасно довірливий і цинічний.

Не дивно, що ті, хто дотримується цього фатально помилкового підходу, постійно роблять неправильний висновок, особливо щодо будь-якої суперечливої наукової теми. На мою думку, двома найвидатнішими користувачами мережі, які дотримуються цього підходу, є Джозеф Меркола та Майк Адамс. Однак я вірю, що є ще один, хто сподівається приєднатися до їхніх лав, - Вані Харі, який веде блоги під назвою Food Babe. (Марк Крісліп також писав тут про неї блог).

Вперше вона привернула мою увагу в результаті її кампанії з метою тиску на метро, щоб видалити з їхнього хліба доброякісний інгредієнт азодикарбонамід, назвавши його хімічною речовиною «йога-килимок». Однак вивчення її праць було схоже на відклеювання невеликої тріщини у стіні та знаходження під поверхнею величезної зарази термітів. Не дивно, що, наприклад, вона противакцинна. У своєму дописі в блозі, що стосується вакцини проти грипу, вона досить добре узагальнює описаний вище натуралістичний та антинауковий підхід.

Однією з цілей, яку я поставив під час створення цього блогу ще у квітні, було розкриття та оприлюднення інформації, яка не є доступною для загального споживання щодо справжнього здоров'я, харчування та добробуту. Я хочу, щоб цей блог допоміг вам звільнитися від “загальноприйнятої” мудрості, яку харчова промисловість, державні установи, фармацевтичне та медичне співтовариство намагаються відстоювати через жадібність чи корупцію, що врешті-решт шкодить вам та вашій родині.

Однак сьогодні вакцини - це не моя тема, а скоріше вплив на харчовий вміст харчових продуктів, що готуються до мікрохвильовки. Активісти проти мікрохвильовки існували до тих пір, поки існували мікрохвильові печі, здається, просто тому, що це новомодна технологія, яка використовує радіацію для приготування їжі. Це ідеальний лиходій для натовпу натуралістів-антинаук.

Харі попереджає своїх читачів викинути мікрохвильовки, написавши:

Жива, здорова та поживна їжа може вмерти за лічені секунди, коли ви використовуєте мікрохвильову піч. Ми єдиний вид на планеті, який руйнує вміст поживних речовин у нашій їжі, перш ніж її з’їсти. Дослідження, опубліковане в листопаді 2003 року у журналі Journal of Science of Food and Agriculture, показало, що брокколі, зварена в мікрохвильовці, втратила до 97 відсотків вмісту антиоксидантів.

Перше твердження, наведене вище, полягає в тому, що їжа повинна бути живою, і що її приготування «вбиває» їжу. Це чиста натуралістична нісенітниця. На той час, коли певні продукти, такі як м’ясо, потрапляють на ваш стіл, навіть якщо вони сирі, будь-які клітини в їжі мертві. Клітини фруктів та овочів починають гинути після їх збору. Все, що заморожено, також буде мертвим. У їжі деякі речі, які ви, мабуть, не хочете, наприклад, бактерії, що спричиняють псування. Однак важливішим моментом є те, що наявність живих клітин не має значення для вмісту поживних речовин.

Основна заява, яку вона висуває, полягає також у тому, що коли ми готуємо їжу, особливо в мікрохвильовій печі, ми «руйнуємо» вміст поживних речовин. Харі - це той, хто швидко цитує наукове дослідження, якщо вважає, що воно підтримує її сторону, але вона часто повністю неправильно інтерпретує дослідження, які цитує. Вона шукає підтримки, а не розуміння, і не свідчить про те, що докладає зусиль, щоб по-справжньому зрозуміти науку, на яку вона посилається.

Перш ніж я подивлюсь на конкретні дослідження, включаючи посилання на вивчення брокколі Харі, трохи довідкової інформації в порядку. Приготування їжі насправді комплексно впливає на вміст поживних речовин у їжі. Загалом нагрівання їжі будь-яким способом може розщеплювати вітаміни та інші поживні речовини. Змінні, які мають значення для цього процесу, - це інтенсивність нагрівання, тривалість нагрівання та контакт з водою. Остання видається найважливішою змінною.

Отже, відварювання овочів найбільше впливає на вміст поживних речовин, особливо на водорозчинні вітаміни. Вода вимиває поживні речовини, які потім випаровуються разом з водою. Виявлено велике дослідження різних методів приготування їжі щодо вмісту поживних речовин в антиоксиданті 20 овочів:

Відповідно до обраного методу аналізу, приготування їжі на грилі, мікрохвильовій печі та випічці по черзі призводить до найменших втрат, тоді як варіння під тиском та кип’ятіння призводять до найбільших втрат; смаження займає проміжне положення. Словом, вода - не найкращий друг кухаря, коли мова заходить про приготування овочів.

Правильно - мікрохвильова піч є одним з найкращих способів приготування з точки зору збереження поживних речовин. Таким чином, висновок Харі є прямо протилежним тому, що говорить наука.

А як щодо дослідження, на яке вона посилається? Це дослідження, “Вміст фенольних сполук у їстівних частинах суцвіть брокколі після домашнього приготування”, додало воду до овочів під час мікрохвильовки. По суті, їх варили в мікрохвильовці, тому результати були більш схожими на відварювання овочів. Інші дослідження, що стосуються мікрохвильовки без додавання води, демонструють мінімальну втрату поживних речовин. Перевагою мікрохвильовки є коротший час приготування - просто не додайте воду до овочів, перш ніж класти їх у мікрохвильовку.

Насправді кулінарія може збільшити кількість певних поживних речовин у деяких овочах, таких як лікопін у помідорах та рівень каротиноїдів у моркві.

Крім того, Харі не враховує біодоступність. Вміст поживних речовин у їжі складає лише половину рівняння, ми також повинні знати, скільки ми можемо витягти з їжі шляхом травлення. Це головна перевага кулінарії, вона послаблює клітинні стінки і руйнує білки, завдяки чому вони легше засвоюються, що дозволяє нам отримувати більше живлення. Насправді дослідження показують, що варіння брокколі збільшує біодоступність певних поживних речовин.

Суть полягає в тому, що кулінарія має складний, але чистий позитивний вплив на те, скільки їжі ми отримуємо з їжею, і що мікрохвильова піч є одним з найкращих методів приготування їжі (з точки зору вмісту поживних речовин). Тому поради Харі читачам є абсолютно неправильними, як і її інтерпретація наукової літератури.

Інші її твердження щодо мікрохвильових печей настільки ж оманливі, і вони вдаються до справді химерного. Вона стверджує, що мікрохвильова їжа виділяє в їжу канцерогени. Вона повторює твердження про діоксин, що є нічим іншим, як міською легендою.

Ядро істини полягає в тому, що ви не повинні нагрівати їжу будь-яким способом у пластмасах, які спеціально не визначені як безпечні для мікрохвильовки та приготування їжі. Щоб бути в безпеці, покладіть продукти в інертні ємності, такі як скло або кераміка для мікрохвильовки.

Вона також попереджає про ризик випромінювання мікрохвиль. Вона цитує сумнівну книгу "Рак - це не хвороба":

І, мабуть, те саме може статися з людським тілом, коли воно регулярно зазнає такого випромінювання. Врешті-решт, клітини людини складаються з молекул, а молекулярні зв’язки руйнуються і руйнуються під впливом радіації.

Це просто неправильно. Мікрохвильове випромінювання недостатньо енергійне для розриву молекулярних зв’язків. Вважається неіонізуючим випромінюванням. Мікрохвилі можуть нагрівати воду, включаючи воду у вашому тілі, і це може мати біологічний ефект. Ось чому мікрохвильові печі екрановані. Найкраща порада - не використовувати справді стару мікрохвильовку, яка, можливо, не працює належним чином. Також не слід стояти прямо перед мікрохвильовкою, коли вона працює. Радіація швидко падає з відстанню, тому стоять на відстані декількох футів, і будь-який мінімальний витік радіації буде нешкідливим.

Нарешті, Харі посилається на роботу доктора Масару Емото, який стверджує, що підлість до води змусить її утворювати потворні кристали, коли вона замерзне, тоді як приємність до неї змусить її утворювати красиві кристали. Це, звичайно, чиста псевдонаука. Це не заважає Харі цитувати це, ніби це справжні наукові докази, адже Емото також стверджує, що вода в мікрохвильовій печі робить її нещасною і потворною. Це наводиться як доказ того, що мікрохвильова їжа спричинить безліч проблем зі здоров’ям.

Висновок

Приготування в мікрохвильовій печі - це безпечна технологія. Це не мій улюблений спосіб насправді готувати, але це чудовий інструмент для підігріву їжі. Це швидко і зручно, і, виявляється, має сприятливий профіль з точки зору чистого впливу на харчування.

Висновки Вані Харі щодо мікрохвильових печей є очевидно неправильними та суперечать науковим доказам. Здається, це пов'язано із фатально помилковим процесом, починаючи з крайньої натуралістичної ідеології, поєднаної з нерозумінням та неправильним тлумаченням наукових доказів, який використовується не для того, щоб по-справжньому дослідити або відкрити істину, а для заповнення існуючих упереджень та думок.