Мій харчовий продукт: рішення між лабораторним аналізом та аналізом харчування баз даних

Причина існування ReciPal полягає в тому, що мені довелося прийняти саме це рішення, і я почав досліджувати варіанти аналізу поживності для своєї компанії, SlantShack Jerky.

продукт

Моя перша думка полягала в тому, що вам потрібно відправити свій продукт у лабораторію, щоб вони могли проаналізувати ваш продукт, що було недешево будь-якими способами (700 доларів США +, залежно від лабораторії). Я також знайшов веб-сайт, який пропонував "аналіз баз даних", але це також було близько 200 доларів за унікальний продукт, що здавалося не набагато кращим. На цей момент я принаймні знав, що є варіанти, які я пояснити, порівняти та порівняти, щоб вам не потрібно було винаходити колесо.

FDA дозволяє обидва методи аналізу

За даними FDA, як лабораторні, так і методи аналізу бази даних є прийнятними для створення етикетки факту поживності. Наприкінці дня ваша етикетка повинна відповідати рівням толерантності, передбаченим FDA для кожного поживного речовини, тому ви можете використовувати будь-який метод, який вас там приведе. Ми підійдемо до цього з точки зору аналізу поживної бази даних, оскільки саме на цьому ми зосереджуємось у ReciPal.

Плюси для аналізу бази даних

  • Значно дешевше (або безкоштовно), особливо якщо ви використовуєте ReciPal. Інші послуги баз даних можуть коштувати так само дорого, як лабораторний аналіз. Лабораторний аналіз зазвичай коштує більше 750 доларів за продукт. На щастя, якщо ви користуєтесь лабораторною послугою ReciPal, наша партнерська лабораторія надає знижку.
  • Може бути точнішим у довгостроковій перспективі. Лабораторний аналіз, як правило, проводиться лише один раз, тому він аналізує лише один відправлений вами виробничий цикл. Тим часом харчовий вміст інгредієнтів може різнитися залежно від сезону, а процес приготування може змінюватися з часом.
  • Не потрібно відправляти свій продукт у лабораторію.
  • Можна виконати протягом хвилин або годин, на відміну від днів або тижнів для лабораторного аналізу.
  • Дуже швидко і просто враховувати зміни рецепта або процесу, тоді як новий лабораторний аналіз повинен проводитись кожного разу, коли вносяться зміни.
  • Якщо вам зручно користуватися Excel, ви навіть можете самостійно провести аналіз бази даних, використовуючи базу даних USDA.

Мінуси для аналізу бази даних

  • Аналіз бази даних може бути ненадійним, якщо використовується екзотичний інгредієнт, а у вашого постачальника немає даних про поживні речовини.
  • Аналіз бази даних може бути ненадійним, якщо рецепт або інгредієнт піддаються важкій обробці, що може непередбачувано змінити вміст поживних речовин. Одним з прикладів є смажена їжа, де важко виміряти поглинання олії та зміни смаженого інгредієнта.
  • Дані про інгредієнти, можливо, доведеться відкопати у ваших постачальників, якщо їх ще немає в базі даних.
  • Інгредієнти слід ретельно зважувати до і після варіння, щоб визначити точні виміри, особливо за рецептами, що включають маринади, які не повністю засвоюються, або подібні процеси.

Аналіз баз даних - чудовий варіант вивчити, чи потрібен вам аналіз фактів поживності для вашої етикетки. Насправді FDA заохочує аналіз баз даних як дешеву альтернативу відправленню вашого продукту в лабораторію. Однак, якщо для деяких ваших інгредієнтів немає даних про поживні речовини або якщо ваша їжа піддається важкій обробці, може бути доцільнішим зробити лабораторний аналіз.