ЗМІ Альмендра де Майорка

Плоди з мигдалевого дерева (Prunus amygdalus), що традиційно вирощуються на острові Майорка для споживання людиною та продаються в сирому або підсмаженому вигляді, або зі шкіркою, або з шкіркою. Складається з набору сортів та екотипів, які ідеально пристосовані до ґрунтово-кліматичних умов на Майорці.
Мигдаль можна продавати як сирим, так і підсмаженим. В обох випадках, залежно від відсутності або присутності шкірного покриву (коричнева зовнішня шкіра), з цілою шкірою або цілою.

Дегустаційні нотатки

Сирий мигдаль: і поверхня, і зародок мають білий колір або колір слонової кістки, мають матовий вигляд. Тверда текстура, не липка і з маслянистим відчуттям. Трохи солодкий смак, ні кислотний, ні гіркий. Інтенсивний аромат з горіховими натяками. У презентації зі шкірою горіх покритий коричневим кольором та зморшкуватою текстурою.

Підсмажений мигдаль: очищена шкіра має поверхню від ванілі до світло-коричневого кольору та ембріон, блискучий вигляд та відчуття жирності. Твердий, пухкий і хрусткий. Злегка солодкуватий смак, зовсім не кислотний або терпкий і з відтінком гіркоти, що забезпечується процесом підсмажування. Інтенсивний, смажений та карамелізований аромат. Під час презентації зі шкіркою горіх покритий темно-коричневим покривом, який легко видаляється і характеризується сипкістю.

Інші примітки

Хімічні властивості:

Вміст вологи: ≤6,5%

Вміст жиру: ≥55,0% (над сухою масою)

Вміст олеїнової та лінолевої кислот: ≥88% від загальної кількості жиру

Вміст вологи: ≤2,0%

Вміст жиру: ≥55% (над сухою масою)

Вміст олеїнової та лінолевої кислот: ≥88% від загального жиру.

Метод виробництва/переробки

Вирощування: Виробничі плантації розташовані на відстані від 5x3 до 11x11 метрів. Це найкраще використовує воду та сонячне світло, а також забезпечує традиційний випас для овець. Технічне обрізання зазвичай проводиться кожні 4 - 5 років. Підживлення проводиться традиційним способом, використовуючи свіжий гній від овець, випасаних на плантаціях і вкопаних у ґрунт. Добрива, не отримані з плантації, можуть використовуватися як доповнення, лише якщо така практика недостатня. Плантації зрошуються водою, що виробляється звичайними дощами Майорки та/або додатковими методами зрошення. За три тижні до збору врожаю не застосовується додаткове зрошення для забезпечення якості мигдалю.

Збирання врожаю відбувається з другої половини серпня до кінця жовтня. Збір врожаю проводиться вручну або за допомогою вібраторів, які струшують дерева та полотна, щоб уловити мигдаль. Збір врожаю проводиться з максимальною обережністю, щоб запобігти пошкодженню дерев, що може завдати шкоди якості горіхів, що виробляються в майбутньому, або викликати інфекції. Після завершення збору врожаю жодне мигдальне дерево не може мати на ньому більше 12 мигдалів, щоб гарантувати якість наступного врожаю. Епікарпальна оболонка видаляється вручну або механічно з решти горіха, залишаючи мигдаль у своїй шкаралупі і готовий до вивезення на завод збору.

Як тільки вони досягнуть маніпуляції, мигдаль перевіряють на вміст вологи. Якщо виявлено, що вміст вологи в них перевищує 6,5%, вони проходять процес сушіння, поки цей показник не буде досягнутий.
Зберігання мигдалю в шкаралупі відбувається в чистому сухому приміщенні з достатньою природною вентиляцією та захищеному від прямих сонячних променів.
Залежно від різних форм представлення, інші процеси, через які мигдаль проходить, включають наступне:

Мигдаль попередньо змочують, замочуючи у воді максимум на 24 години.
Після зволоження мигдаль подрібнюють машинами для розколювання або лущення.
Ядра відокремлюють від оболонок просіюванням, а потім віянням за допомогою розділювальних машин, що складаються з сит різного розміру та швидкості обертання вентилятора. Отримані ядра сушать з використанням гарячого повітря при температурі від 40 ° до 60 ° C, поки вологість не набуде менше 6,5%.

Пілінг складається з видалення шкірного покриву або шкірки з мигдалю і включає такі операції:
а) Попереднє ошпарювання протягом 3-4 хвилин у воді, нагрітій до температури понад 90ºC.
б) Механічний пілінг, пропускаючи мигдаль через два гумові ролики, що відокремлюють тегумент від ядра.
в) Видалення тегумента за допомогою постійного потоку повітря.
d) Сушіння очищеного ядра гарячим повітрям при температурі від 40 до 60 ° C.

Процес підсмажування застосовується лише для підсмаженого мигдалю і проводиться в спеціальних печах, які забезпечують рівномірне підсмажування горіхів при температурі 160 ° C ± 20 ° C протягом 45 ± 10 хвилин.

Мигдаль, охоплений захищеним географічним зазначенням, продається однорідними партіями та в упаковці вагою не більше 25 кілограмів.

Географія/Рельєф і клімат

Острів Майорка займає загальну площу 3626 км2 і є найбільшим з Балеарських островів. Він знаходиться в центрально-західному секторі західного Середземномор’я, між широтами 40º05’17 ’’ і 38º40’27 ’’ і довготами 1º17’23 ’’ і 3º50’23 ’’. Відмінні фізичні, хімічні та органолептичні властивості мигдалю "Альмендрас де Майорка" визначаються ґрунтово-кліматичними умовами в географічній зоні, де вони ростуть. Крейдяні ґрунти з низьким вмістом органічних речовин, середні рівні опадів і багатогодинне сонячне світло призводять до низької врожайності з гектара, з високим середнім вмістом жиру (59%), вищим ніж мигдаль, вирощений в інших регіонах.