Мідія паелья

Це моя версія паельї. Можна, звичайно, додати трохи курячого або кролячого стегна на початку (коли ви починаєте рис), щоб зробити його більш змішаним, але бажаєте, щоб мідії сяяли як зірка.

паелья

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

  • 60 мл (¼ склянки) оливкової олії
  • 1 невелика червона (іспанська) цибуля, очищена від шкірки і грубо нарізана
  • 1 червоний стручковий перець, насіння і грубо подрібнений
  • 5 зубчики часнику, очищені від шкірки
  • 1 ч. Л копчена іспанська паприка
  • 1 ч. Л солодка паприка
  • 2 помідори середнього розміру, подрібнені
  • 1 щедрий щіпковий шафран, підсмажений злегка у фользі в помірній духовці
  • 2 ст оливкова олія, екстра
  • 250 г. Рис каласпарра або рис різотто (див. Примітку)
  • 2 лавровий лист
  • 3-4 гілочки свіжого чебрецю
  • 700 мл води
  • сіль і перець, за смаком
  • 500 г. мідії, скрабовані і обережені
  • лимонні клинки, для подачі

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Розігрійте оливкову олію в сковороді з палеллю на широкому основі на середньому вогні. У гарячому вигляді додайте цибулю і добре варіть, поки він не почне підрум’янюватися, потім додайте стручковий перець і часник і продовжуйте варити на середньому вогні до розм’якшення. Засипте обидві паприки, перемішайте і злегка варіть кілька секунд - не перестарайтеся, інакше вони пригорять. Додайте помідор і шафран, і варіть ще пару хвилин. Вийміть з каструлі і перетворіть в пюре до пасти.

На цій же сковороді розігрійте ще 1-2 ст ложки оливкової олії і добре обсмажте рис, поки він не почне трохи фарбуватися. Засипте цибульну пасту, залив лавею і чебрець і смажте близько 5 хвилин.

Перемішайте воду, перець і, можливо, трохи солі, стежачи за тим, щоб не пересолити, оскільки мідії згодом випустять солоний розсіл у рис. Доведіть до кипіння на повільному вогні, а потім зменшіть вогонь прямо вниз. Варіть рис близько 25 хвилин, не перемішуючи, додаючи бризок води, якщо він висихає. Добре залишити на дні скоринку, хоча лінія між приємною і обпеченою кіркою цілком відповідна.

Коли рис майже готується, а волога в основному поглинається (він не повинен бути розмоклим), додайте мідії, добре засовуючи їх у рис. Продовжуйте варити, поки мідії не розкриються; Ви можете накрити кришкою, щоб допомогти їм розпарити їх, якщо хочете. Після того, як всі мідії відкриються, зніміть з вогню і дайте рису сидіти в теплому місці протягом 5-10 хвилин перед подачею до лимона та гарного хрусткого білого вина або пива.

Примітка

• Рис Каласпара - це іспанський короткозернистий рис, ідеально підходить для приготування паельї. Він доступний у спеціалізованих магазинах. У щіпці ви можете використовувати рис у стилі різотто, такий як арборіо, або ще краще, самостійно нано.

Цей рецепт взятий з документального фільму Метью Еванса «Що ловить».