«Ми їмо лосось, який їм потрібно з’їсти»: жест шеф-кухаря Сіетла спрямований на допомогу голодним косаткам

Кредит: Джон Лок

Щоб заощадити більше лосося чинук для голодуючих косаток, шеф-кухар Сіетла Рене Еріксон вилучив його з меню.

Еріксон, шеф-кухар і співвласник Sea Creatures, до складу якого входять ресторани Сієтла The Walrus and Carpenter і The Whale Wins, нещодавно оголосила про своє рішення передплатникам своїх бюлетенів та кухарям.

Це те, про що вона думала якийсь час. Але саме видовище Тахлеки, материнської киточки-косатки, яка протягом 17 днів несла свого мертвого теляти більше 1000 миль, штовхнуло Еріксона більше не обслуговувати чинук для своїх клієнтів.

"Це сумно; Я люблю його їсти, і я виріс, ловлячи це ”, - сказав Еріксон. Але зважаючи на таку кількість інших можливостей місцевої риби, просто було неправильно виймати чинук з пащі косаток, сказала вона.

“Найбільший гайковий ключ - це те, що у нас голодують косатки. Ми їмо лосось, який їм потрібно їсти ".

Кіт-косатка-житель півдня, косатки транскордонних вод Салішного моря та Західного узбережжя, влітку покладається на чинук більше 90 відсотків свого раціону. Велика жирна риба зазнає занепаду в Пьюджет-Саунді та річках Фрейзер та Колумбія. Це виснажує продовольство для косаток у їх основних кормах.

Побачивши вплив на китів, відмовився лише до 75 членів J, K і L стручків, їх стало занадто багато, сказав Еріксон.

Вона сказала, що її рішення - це особисте роздуми. "Це нічого героїчного", - сказала вона, додавши, що вона не розпочинає кампанію, щоб інші наслідували її приклад. Хоча як провідний шеф-кухар, удостоєний нагород Джеймса Бороди, вплив Еріксона відчувався і раніше, включаючи її відмову подавати атлантичний лосось у своїх ресторанах.

Мешканці півдня стикаються з принаймні трьома проблемами виживання: занадто багато шуму в домашніх водах ускладнює пошук їжі; токсини в їжі; і відсутність достатньої кількості їжі додає їм проблем.

"Щоб побачити вплив, який ми маємо на цих тварин, це занадто багато", - сказав Еріксон. Для неї було доцільно звільнити чинук - залишити більше для китів.

З такою великою кількістю інших хороших варіантів, від нерки в сезон до місцевих молюсків та кохо, „ми живемо так добре”, - сказав Еріксон.

У жовтневій науковій роботі Роб Вільямс, біолог з охорони морського середовища, що базується в Ініціативі океанів у Сіетлі, некомерційній дослідницькій фірмі, разом із співавторами виявив, що відсутність їжі є найбільшою загрозою для виживання жителя півдня. Кити повинні мати більше їжі і менше ракет під водою, щоб мати можливість полювати, підсумували вчені.

Вільямс, який працює з північними та південними резидентами китів-косаток, був провідним автором статті, опублікованої в PlosOne в листопаді 2011 року, де встановлено, що загалом запаси лосося в Британській Колумбії становлять 36 відсотків від історичного розміру (1800-х років), і акції Puget Sound на 8 відсотків

Оскільки кити-косатки, які живуть на півдні, спеціалізуються на поїданні чинуків, відсутність цього пов’язана зі збільшенням смертності та зниженням розмноження.

Споживання здобичі для годуючої самки також може бути більш ніж на 40 відсотків вищим, ніж коли вона не годує - тому для успішного розмноження жителям півдня потрібно ще більше чинука.

Натомість пробіги продовжують скорочуватися, і південні жителі не успішно розмножуються протягом трьох років.

Щорічна потреба косаток південних резидентів може становити від 211000 до 364000 чинуків, залежно від розміру тіла риби, Вільямса та інших авторів на папері, визначеного в їх аналізі.

Цього достатньо, щоб задуматися про управління запасами риби з урахуванням споживання китів за екологічно заснованою схемою управління - з більшою кількістю риби, необхідної для стимулювання популяції до одужання, виявили вчені.

Одним із явних невдах у відновленні китів є самі чинуки - і, щоб відновити популяції риб, яким також загрожує зникнення, менеджери повинні враховувати потреби відновлюваної популяції косаток - не лише рибалок-людей, на думку вчених.

Вільямс сказав, що вважає, що Еріксон прийняв правильне рішення.

"Шеф-кухарі по всій Америці повинні подумати про це", - сказав Вільямс.

"Якщо всіх вразив погляд J35 та її теля", - сказав він про Талеку, це одне, що ви можете зробити: припиніть їсти чінук.

"Не купуйте, не їжте, не подавайте", - сказав Вільямс про чинук. "Китам це потрібно більше, ніж нам".