Елісон Роман
Пасхальне меню

Святкування свята, будь то одне,
віртуально або з тими, хто у вас вдома,
відчуває себе більш важливим, ніж будь-коли.
Ці адаптовані рецепти можуть допомогти.

Кредит. Майкл Грейдон і Ніколь Герріотт для The New York Times. Реквізитний стиліст: Кален Камінський.

  • Опубліковано 30 березня 2020 р. Оновлено 2 квітня 2020 р

Це не стаття про Пасху, яку я планував написати. Я планував написати бадьорий, присвячений послугам твір про те, як успішно провести два дні приготування для сучасної світської їжі. Але за останні кілька тижнів (і довгий час після розробки цих рецептів та їх фото- та відеозйомок) все стало ... ну, дуже різні. Багато з нас зараз застрягли вдома з обмеженим доступом до інгредієнтів, окремо від тих, для яких ми б готували та їли. І опублікувати статтю про те, як з ентузіазмом готувати вишукані м’ясні нарізки для багатьох своїх друзів та сім’ї (та їхніх друзів та сім’ї) раптом видалося не лише нечутливим, але майже неможливим.

Отже, речі тут трохи змінилися: тон відрізняється, а масштаб зменшується, але Пасха все ще є в календарі. І, зрештою, купа нових рецептів, що легко готуються, все ще відчували себе річчю, яку ми всі могли б використовувати, незалежно від того, як ми їх використовуємо.

Незвичайно всі страви, розроблені для цього світського меню, вже вміщували різні рівні амбіцій та доступності продуктів, в значній мірі покладаючись на скоби для комори та заохочуючи до гнучкості (дві мої улюблені речі). Будь ласка, знайте, що тут страви натхнені традицією, не пов’язаною з нею. (Так, я можу запропонувати розтоплене вершкове масло як заміну курячого жиру, оскільки це не кошерне меню, і привіт, ми всі робимо все можливе.) Є відлуння того, що ви можете знайти під час традиційного Седера, з декількома оновлення: яскраві, кислі, салати та овочі з кількома інгредієнтами; порівняно голий кісток, надзвичайно втішний курячий суп; горщик просто тушкованого м’яса. Існує бар із морозивом із солодким морозивом, який є менш рецептом (і, звичайно, не традиційним), а більше нагадує, що ви можете використовувати морозиво із соломкою. Більшість з них швидко з’єднується, хоча на приготування деяких страв потрібно кілька годин, що зовсім не обов’язково погано, коли вдома є трохи більше часу.

Ця частина завжди мала менше стосуватися ритуалу Пасхи, а більше - ритуалу приготування святкової трапези, періоду. (Мої спогади про те, як Седер виріс, в кращому випадку нечіткі - я виріс напівєвреєм, і хоча ми святкували кілька років, лише коли я переїхав до Нью-Йорка і почав відвідувати щорічні Седери своїх друзів та їх сімей, я не прив’язали до свята.) Щоб не надто серйозно ставитись, але святкувати буквально все, що відчувається суттєвим зараз. Як одягнутись у справжні штани на роботу вдома чи надягаючи губну помаду для занять йогою у своїй вітальні, мені не потрібен привід (або навіть свято), щоб приготувати обробку, більш необхідну, ніж потрібно, і я не думаю, що ви це робите.

Можливо, ви не можете нікого запросити до себе, і, можливо, дуже сумно готувати ці речі самостійно, тому ви робите замість цього коробку з макаронами та сиром. Добре! Чудово, навіть. Ви все ще можете накрити стіл, спалити кілька чайних свічок і взяти хвилину, щоб зітхнути. Приберіть телефон. Прочитайте вголос свою улюблену новелу, сімейний молитовник або збірку віршів, які ви любите. Подумайте про речі, за які ви вдячні. Виконання будь-якої з цих речей для себе може бути невеликою, але важливою справою, яка може мати великі результати для вашого психічного здоров’я.

Отже, виберіть один рецепт, або зробіть їх усі. Приготуйте їх разом зі своїм партнером або наодинці з друзями за допомогою Zoom і смійтеся над тим, наскільки це дивно (але теж весело). Використовуйте запропоновані заміни, щоб рецепти працювали для вашої кухні та для того, що у вас є. Заморозьте залишки або передайте їх сусідським сусідам таким чином, щоб відчувати себе в безпеці. Просто продовжуйте готувати, адже зараз ми всі можемо використати трохи супу з кулі мацо.

меню

Суп з кульки Matzo із селерою та кропом

Якщо ви зробите щось із цього меню, будь ласка, нехай це буде цей суп з кулькою мацо - єврейський пеніцилін, як це згадував мій покійний дідусь. Не існує ідеального архетипу кульок з мацо (щільні грузила проти пухнастих поплавців, середні проти великих), але знайте, що я люблю людей і намагався дати вам найкраще з кожного світу. Більший за суму його частин, його успіх залежить від трьох дуже простих компонентів: курячого бульйону (золотисто-коричневий, глибоко смачний, злегка приправлений), кульок мацо (ніжних, яєчних, вареників з шмальцем) та гарніру (селера та свіжий кріп, багато це). Справжнє засіб для лікування, емоційно кажучи, це і дуже хороший спосіб розпочати трапезу, і дуже гарна їжа для себе. Якщо це ваша головна подія, також приємно збільшити її різноманітними ношами: напів- або повнокислі соління, половинки варених яєць, трохи мацо, намазане розм’якшеним вершковим маслом, посипане, можливо, анчоусами, салатом із білої риби або рубаною печінкою.