Меню на ваш смак доші

Як ви їсте їжу, яка відповідає вашому темпераменту і підтримує рівновагу в душі і тілі? Можливо, аюрведичні страви - це відповідь. Нещодавно готель The Taj Mahal у Делі підготував кулінарні враження, пристосовані для доші кожного гостя. В аюрведичній медицині дошами є три енергії - Вата, Пітта і Капха - які, як вважається, циркулюють в організмі і регулюють фізіологічну активність.

Доктор Іпсіта Чаттерджі, експерт з питань аюрведи в Forest Essentials, керувала аюрведичним меню, яке готували в ресторані Villa Medici на даху Тадж-Махала. Страви були доопрацьовані на основі відгуків на загальну анкету, яку гості отримали раніше.

“В Аюрведе ми віримо як у зовнішню, так і у внутрішню красу. Тож те, що ви їсте, має бути натуральним, свіжим, органічним та сезонним. Ви, напевно, помічали, що деякі люди можуть бути не виключно красивими, але мають природну ауру, чарівність і бадьорість. Це через їх внутрішню красу », - каже доктор Іпсіта. Що б ви не їли, це відображається на вашій шкірі. І що б ви не їли, слід наносити на шкіру. Це було рушійною концепцією нашої співпраці з Тадж ”.

Ще одним міфом, який розвіяв обід, було те, що в Аюрведе немає місця для вегетаріанської кухні. За словами доктора Іпсіти, помилково вважають, що Аюрведа заохочує лише вегетаріанство.

Для тих, хто має Вата-дошу, конституція тіла символізує повітря і простір. "М'ясо, призначене для них, потрібно готувати з великою кількістю вершкового масла і топленого масла", - каже доктор Іпсіта. “Люди вата-доші худі, мають видні щелепні кістки і можуть їсти, не додаючи ваги. Вони мають сухість на шкірі. Вони творчі та розумні люди, але часто можуть бути нерішучими ".

Пітта, що представляє вогонь, символізує романтизм і відданість роботі. Люди з дошкою Пітта - природжені лідери. “Вони мають королівський спосіб життя і пристрасно та напружено ставляться до того, що роблять. Вони пишаються своєю роботою, але життя ніколи не буває стабільним. Їх темперамент може як нашкодити, так і прояснити », - каже доктор Іпсіта. “Щоб припинити цей вогонь, люди Пітта-доші повинні споживати холодну їжу, зелень, салати та морозиво. Вони повинні уникати гарам-масали та чилі. М'яту, кріп та коріандр слід рясно вживати в їжу. Рекомендується трояндовий білий чай. Інші охолоджуючі рідини - білий коріандр або трохи зацукрованого пелюстки троянди (гулканд) з охолодженим молоком », - додає вона.

Але що, якщо є тяга до червоного м’яса? «Розігрівання червоного м’яса суперечить Пітті. Тож використовуйте м’яту та кріп у порціях м’яса. Ви можете насолоджуватися своїм м’ясом, а м’ята діятиме як охолоджуючий засіб », - каже доктор Іпсіта. “Після м’яса випийте склянку трояндового молока. Курка - це легкий варіант, але чілі та гірчиці слід суворо уникати. Яєчні білки можна їсти в помірних кількостях ».

Люди Капха - це як вода і земля. Як правило, вони відображають багато водних властивостей, каже доктор Іпсіта. “Ці люди дуже люблячі та терплячі. Вони слухають людей і є відданими друзями. Важко проникнути в їхнє найближче коло ".

Мені довелося скуштувати спеціальне меню, яке менше стосувалось смаків, але мало тримало мене прохолодно.

Салат з баклажанів з кіноа та тофу з м’ятною заправкою, риба на пару з м’ятою та коріандром та Гулаб Фірні, тримали мене розслабленою та у щасливому душевному стані. Хоча мені хотілося скуштувати іранську курку з шафрановим рисом, яку подавали гостям з вата-дошею, мені порадили не відступати від меню.

Окрім курки, гості з конституцією вати насолоджувались свіжим гороховим супом з песто з гарбузових насіння та сотовою солодкою картоплею Андра.

Для стійких, обережних та стабільних персонажів Капхи меню зосереджувалося на свіжих овочах, фруктах та бобових, що складаються з таких страв, як нут та рогу з сочевиці сочевиці, гречані млинці, риба, приготована на пару із зірчастим анісом та імбиром та пряні яблука та волоські горіхи Фірні для завершення трапези.