Маринована московська качка, фарширована інжиром

Харчові цінності

Калорії	960 ккал	(46%)
Білок	65 г.	(66%)
Жир	57 г.	(49%)
Вуглеводи	25 г.	(17%)

Інгредієнти

Етапи підготовки

Подрібніть спеції в ступці або блендері дрібно. Натріть цедру апельсина і з’єднайте зі спеціями.

Промийте і обсушіть качку, обріжте будь-який жир, якщо бажаєте, і натріть сумішшю спецій. Намочіть рушник червоним вином і загорніть в нього качку. Помістіть у мішок із морозильною камерою та поставте в холодильник на 2 дні.

Очистіть і подрібніть моркву. Цибулю почистити і нарізати кільцями. Нарізати на клинки інжир. Нагрійте на сковороді 1 столову ложку вершкового масла і кілька хвилин пасеруйте моркву та цибулю, приправте сіллю та перцем.

Подрібніть петрушку, а половину петрушки з’єднайте з інжиром. З’єднати з морквяно-цибульною сумішшю. Приправте качку зовні і всередині і нафаршируйте сумішшю інжиру. Закріпіть отвір дерев'яними шпажками і зав'яжіть кухонним шпагатом. Помістіть у сковороду і обсмажте в розігрітій до 175 ° C духовці (конвекційна піч 150 ° C; позначка газу 2) (приблизно 350 ° F) приблизно на 2 ¾ години або до отримання хрусткої скоринки. При необхідності смажте ще 20 хвилин на решітці.

Очистіть і наріжте кубики селери. З’єднайте 150 мл (приблизно 3/5 склянки) підсоленої води і апельсинового соку, додайте селеру і тушкуйте близько 30 хвилин. Пюре і збийте вершки та масло, що залишилося. Приправити сіллю, перцем та мускатним горіхом. Посипте петрушкою.

Дістаньте качку з духовки і виріжте на порційні шматочки. Розкладіть по тарілках і подавайте у супроводі начинки та пюре з селери.