Мангія! Всередині італійської кухні Лучано Паваротті

Ми поспілкувались із відомою вдовою тенора Ніколеттою Паваротті про кулінарну спадщину свого чоловіка та кулінарну книгу, яку вона створює за його особистими рецептами.

Флоренція Коломбані

Девід Рубінгер/CORBIS/Corbis через Getty

"Є одне, що я повинен сказати про улюблені страви Лучано - це все про Модену", - розповідає мені Ніколетта Паваротті по телефону з самого міста Модена, де вона проживала в домі зі своїм покійним чоловіком і живе з часу смерті великого тенора далеко 12 років тому.

Найвідоміший сучасній американській аудиторії за набором італійських пригод Азіза Ансарі в хіті Netflix "Майстер нічого", чудове місто, розташоване в 26 милях від Болоньї в емілійській сільській місцевості, подарувало світові не лише кілька чудес: Енцо Феррарі, засновник однойменної компанії гоночних автомобілів; «Osteria Francescana» шеф-кухаря Массімо Боттури, один з найкращих ресторанів світу; бальзамічний оцет, не версія, що вливається карамеллю, а справжня угода, яка дозріває протягом 12 років; та Лучано Паваротті, можливо, найбільший класичний співак століття.

Паваротті, якого пам’ятали ніжним велетнем оперного світу, був перш за все надзвичайно обдарованим музикантом з ідеальною висотою звуку та чітким, чудово красивим голосом. На початку 1970-х він стрімко злетів до зірки, а незабаром після цього став виступати за багато гуманітарних справ.

Разом зі своїми друзями Хосе Каррерасом та Пласідо Домінго, відомим під назвою "Три тенори", він співав на розпроданих стадіонах по всьому світу і перетворив арію ансамблю Нессун з "Турандота" Пуччіні на найближче, що оперний світ мав стати хітом 20 століття.

Основна зірка на всіх континентах (він був першим співаком класичної музики, який заповнив концертні зали в Китаї), Паваротті також був одержимістю бульварного журналу, як для свого любовного життя (його стосунки з майбутньою дружиною Ніколеттою Мантовані, на 34 роки молодшою, на початку 1990-ті роки, коли він ще був одруженим зі своєю першою дружиною, були справжнім скандалом), а також його чудовий обхват і постійні спроби схуднути.

"Потрібно пам'ятати, що Лучано пройшов Другу світову війну в дитинстві", - пояснює Ніколетта Паваротті. «Він страждав від голоду і завжди пам’ятав ті болісні роки. Його гуманітарна акція - коли він був живий і донині через Фонд Паваротті - була зосереджена на дітях, які стали жертвами війни. Безперечно, він зберігав апетит, а також бажання зустрічати людей їжею, ділитися тим, що мав. У нашому будинку будь-якого гостя негайно затягнули на кухню, щоб перекусити. Це був спосіб Лучано вітати людей. І коли він приготував, повідомлення було: я хочу зробити вас усіх, хто зібрався за столом, щасливим ».

Народжений пекарем і робітником заводу, майбутній тенор виріс, харчуючись на одних з найкращих італійських страв, таких як лазанья, тортеллоні та паста аль-суго (справжня назва соусу Болоньєзе, ніколи - місцеві жителі скажуть тобі зі смертю витріщати - з’їсти зі спагетті). У меню зазвичай входили сир Парміджано та прошутто з сусідньої Парми, овочі з саду та макарони, виготовлені вручну щодня, та деякі страви, зарезервовані на особливі випадки, такі як тортелліні в бродо (на бульйоні), який традиційно їдять на Різдво. Його улюбленим вином, яке пробували у дитинстві, як це було звично тоді, оскільки вважалося безпечнішим для пиття, ніж вода, було Ламбруско.

Легенда про Паваротті рясніє розповідями про те, як він переробив готельні люкси, в яких зупинявся, заздалегідь просячи замінити міні-бар великим холодильником та облаштувати кухню професійного класу.

Друзі часто дарували йому їжу, не знаючи кращого способу зробити його щасливим. Згідно з мемуарами давнього помічника Паваротті Едвіна Тіноко, поп-зірка Стінг одного разу надіслала тенору гігантський сир Рокфор. Тіноко також розповідає, як Паваротті подорожував із провіантом, включаючи кілька фунтів спагетті та величезні сири Парміджано, тефлонові сковорідки та улюблені дерев'яні кухонні ложки.

Як згадується в нещодавньому документальному фільмі Рона Говарда про Паваротті, співак готував їжу, де б не був. «Макарони, завжди макарони, які були його улюбленими в будь-якій формі, - говорить Ніколетта Паваротті, додаючи, що вона разом із командою« працює над книгою з його рецептами. Він робив нотатки у своїх програмах. Він дуже чітко визначився із способом приготування деяких традиційних емілійських страв. Для мене надзвичайно зворушливо бачити його твори, це щось повертає з нього. І це теж смішно, його грайливість чітко видно на цих сторінках ".

У статті "Нью-Йорк Таймс" 1988 року було зафіксовано зусилля маестро утримувати свою вагу під контролем. "О 11:45 я готую трохи телятини з овочами", - сказав Паваротті. - Потім о 3:45 у мене є шматочок прошутто. Потім о 4:45 друге прошутто з хлібом; вам потрібно трохи цукру, коли ви співаєте. Вам потрібна енергія. Зап! Ви не можете бути романтичним на сцені без цукру "."

Навіть на цій 1800 калорій на добу дієті, далеко від його більш регулярних поблажливих практик, Паваротті здається надзвичайно захопленим їжею. Ніколетта Паваротті з радістю згадує здатність свого чоловіка знаходити задоволення в кожному прийомі їжі. «Лучано був людиною пристрасної, до свого мистецтва, до своїх друзів, до життя загалом. Він мав чудовий апетит до життя, і його любов до їжі була лише однією стороною цього. Його цікавість, ентузіазм були у дитини. Як чудово зберігати цю якість усе життя! "

Не дивно, що Рон Говард, режисер, торговою маркою якого є оптимістичний погляд на життя, обрав Паваротті сюжетом. Дивитися його документальний фільм - це викликати апетит до чудової музики, а також до емілійського асортименту макаронних виробів та прошутто, найкраще, звичайно, у супроводі келиха охолодженого ламбруско.