Маленькі аюрведичні вказівки щодо поєднання їжі для кращого травлення

TCM Classics - Ця історія про аюрведичне поєднання продуктів спочатку прозвучала в 2018 році, але нам так сподобалось, що ми вирішили повернути її назад!

Якщо ви їсте барвисто і чисто, але все ще не почуваєтеся найкраще після їжі, можливо, пора змінити пари на тарілці. В Аюрведе гарне травлення є ключовим фактором для життєзабезпечення здоров’я, а концепція поєднання їжі є важливим елементом.

Здорова британська їжа, Жасмін Хемслі, має нову кулінарну книгу, присвячену Аюрведе, під назвою East By West. Він включає рецепти та поради щодо включення цих древніх мудростей у свій щоденний раціон. Ми попросили Жасмін розповісти нам все про аюрведичне поєднання їжі - практику, яка корениться у зверненні уваги на те, що ви вводите у своє тіло і як воно реагує.

Жасмін склала для нас наведений нижче посібник, який є ідеальною точкою входу в цю захоплюючу тему харчування, яка доводить, що навіть незначні зміни можуть мати величезний вплив на ваше самопочуття. Давайте зануримось у поєднання їжі ...

Про аюрведичне поєднання їжі В Аюрведе, 5000-річній цілісній системі охорони здоров’я з Індії, здоров’я починається з правильного травлення. Наше розуміння травлення на Заході часто досить обмежене - ми схильні ставити пріоритет над тим, що ми їмо, над тим, як і коли ми їмо та готуємо свою їжу, тоді як Аюрведа фокусується на цілісному харчуванні та здоров’ї. Тож, хоча те, що ми кладемо на тарілки, очевидно, дуже важливо, спосіб вибору інгредієнтів, приготування їжі та навіть підхід до їжі відіграє важливу роль у тому, наскільки добре ми її засвоюємо. Сюди також входить уникання продуктів, які не так добре сидять у нашому тілі.

Фрукти важкі: майже завжди поганою ідеєю є вживання сирих фруктів разом з будь-якими іншими продуктами, оскільки вони розкладаються швидше, ніж більшість. Це може призвести до бродіння і, отже, порушення травлення. Насолоджуйтесь сезонними фруктами самостійно або браконьєром, компотом або тушкуйте їх. Подавайте його як топінг, брижі, соус чи як зірковий атракціон у десерті чи сніданку, наприклад, каштанових крепсах з ванільним компотом із сливового чаю (сторінка 74 у моїй книзі Схід від Заходу). Але обов’язково уникайте поєднання з молоком або йогуртом якомога більше. Це те, що ми любимо робити на Заході - і там, де травлення трапляється щодня.

Як і все в житті, ніщо не є чорно-білим. Деякі винятки з правила включають, наприклад, фініки з молоком. Що стосується спільного вживання фруктів, найкраще поєднувати ті, що мають подібні властивості, наприклад, змішані ягоди, або яблука з грушами, або різні цитрусові. З овочами набагато легше працювати - насолоджуйтесь ними, приготованими разом із усім, крім молока чи фруктів.

Молочне виробництво, безумовно, має своє місце в добре збалансованій та поживній аюрведичній дієті в невеликих кількостях. Але що стосується їжі, поєднання молочних продуктів може бути повторним злочинцем. Однак топлене масло, що є аюрведичним дивом, працює з більшістю продуктів харчування - тим більше, що це лише олія, а не молочні тверді речовини, які зазвичай їдять у невеликих кількостях. Як і фрукти, молоко, як правило, найкраще вживати поодинці і м’яко гасити протягом 10-15 хвилин, щоб воно стало більш засвоюваним. Додавання спецій ще більше покращує засвоюваність, роблячи його надзвичайно смачним, а це означає, що ви можете насолоджуватися молоком у хай або у вигляді золотистого молока. Ви також можете використовувати його для приготування каші або рисового пудингу, але уникайте цього з усім іншим, особливо з сіллю, рибою та фруктами.

Свіжі йогурти та сири (домашня рікотта та панір, а не витримана смердюча солона кількість) - це нормально, але не разом і не з фруктами, квасолею, м’ясом, рибою, яйцями, молоком, гарячими напоями або пасльоном (картопля, перець, помідор, баклажан, кайенський перець і паприка). Ось чому найкраще використовувати замінник, такий як кокосове або мигдальне молоко під час приготування їжі або в гарячому напої (якщо ви вживаєте його з іншою їжею).

Квасоля та сочевиця сумно відомі тим, що ми відчуваємо себе трохи загазованими, але це не зовсім заслужена репутація. Добре приготовані боби та сочевиця, особливо коли ви додаєте травні спеції, такі як куркума, чорний перець чи імбир, дуже приємні для вашого травлення. Але пам’ятайте, з чим ви їх їсте. З квасолею погано працює - напевно, ви вже здогадалися про деякі з них - фрукти, молоко, сир, яйця, йогурт, м’ясо чи рибу. Однак вони чудові із зернами, овочами, іншою квасолею, горіхами та насінням.

Спробуйте мою улюблену аюрведичну комфортну їжу, яка нескінченно пристосовується: кітчарі. Зробіть його з білим рисом басмати, розколотою квасолею маш (манг дал), підтримуючими спеціями та вашим вибором овочів. Ви можете знайти рецепт на моєму веб-сайті або в East by West (на сторінці 184). Сочевиця (менший двоюрідний брат квасолі) набагато легша для засвоєння - це видно за меншим часом приготування, особливо якщо ви купуєте сорт спліт (відомий як дал на хінді). Ця версія втратила зовнішню тверду оболонку і розділена посередині, завдяки чому час кулінарії та перетравлення стає набагато швидшим. Знову ж таки, приправте і повільно готуйте цю основну страву аюрведичної кулінарії, поки вона абсолютно не стане м’якою - аль денте не знайдеться місця в цій філософії, якщо у вас немає неймовірного агні чи травного вогню, обмеженого стресу та достатньо часу, щоб жувати та смакувати. Сочевицю можна насолоджувати молоком у довгому пудингу на повільному вогні або в каші - ще одна причина, чому сочевиця є моєю перевагою за квасолею.

Зараз, як я вже згадував, здорове травлення так само покладається на препарат, як і на інгредієнти. Таким чином, віддайте перевагу свіжоприготовленим стравам якомога частіше, а не розігрівайте або їжте холодні залишки їжі, які втратили багато енергії своєї життєвої сили (прана) і схильні до того, що ви відчуваєте млявість. З практичної точки зору, якщо у вас є залишки їжі, найкраще це зробити протягом 24 годин і пасерувати їх на топленому маслі та чорному перці. Обов’язково ретельно їх розігрійте і уникайте додавання в суміш свіжоприготовлених продуктів. Не ускладнювати!

Подібним чином слід уникати сироїдіння, оскільки воно дуже важко засвоюється. Влітку, коли ми біжимо трохи спекотніше, і близько полудня, коли наше травлення найсильніше, сировина не є проблемою і насправді час від часу вітається - ми всі знаємо, як це шукати щось освіжаюче та хрустке на спекотний день. Але знову ж таки, ці продукти не слід поєднувати з вареними стравами, особливо не у великих кількостях. Подібно до фруктів, це тому, що наш організм розщеплює сирі та приготовані продукти з дуже різною швидкістю, що може призвести до порушення травлення та зниження енергії.

Що це все означає?

Отже, ми вже почули всі поради - але як же виглядає аюрведична філософія як кухня? Подумайте про смачні супи, рагу, ситну їжу на обід, легку, легкозасвоювану комфортну їжу на вечерю. Це зігріваючий сніданок, щоб полегшити вам день, трав’яні чаї, щоб лоскотати смакові рецептори та зміцнити ваш імунітет, а також смачно приправлені страви, освіжаючі трави та смачні чатні.

Виховання здорового травлення - це постійний процес. Коли ваше травлення міцне, ви можете час від часу насолоджуватися менш ідеальною комбінацією, оскільки ваше тіло більше готове до його обробки. Не готуйте їжу з їжі, сказав мені один аюрведичний лікар. Це означає, що ваш щоденний прийом їжі повинен бути простим для травлення, а не штурмовиком. Цей випас змушує вас переїдати, спробувавши трохи всього, але це також багато для того, щоб ваше травлення потрапило на борт. Але бенкети - це частина життя.

Тож, коли мова йде про випадкові соціальні події або якщо ви бенкетуєте і їсте в умовах, не ідеальних, в дорозі або під стресом, використовуйте ці поради, щоб обмежити їх негативний вплив. Додавання травних спецій, особливо свіжомеленого чорного перцю, поширеного на наших західних столах, до цих продуктів може допомогти. Крім того, пожевши травний імбир перед великим бенкетом, щоб підготувати Агні або трохи вапна та солі - все, що можна, щоб запустити травлення якомога ефективніше - і потягнути травний настій (наприклад, чай з фенхелю) після їжі, щоб допомогти йому спускайся.

Пам’ятайте, у Аюрведи немає жорстких правил, просто цілісний погляд на здоров’я та добробут - це все для того, щоб спостерігати за тим, як ви почуваєтесь у той момент, коли ви перебуваєте в оточенні, і діяти відповідно з великодушністю та терпінням.

Поділитися дописом "Маленькі аюрведичні вказівки щодо поєднання їжі для кращого травлення"