Макі-суші - 巻き寿司

* Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою застереження тут.

Макі-суші так весело їсти! Легкі та наповнені різними начинками, ці міні-рулети для суші завжди подобаються натовпу на моїй кухні!

Що таке Макі Суші?

Макі-суші - це рулони для суші, які постачаються з різними начинками в центрі. В основному, якщо суші, які ви їсте, загорнуті в норі, це рулет макі. Слово maki по-японськи означає "рулон".

Різні види суші Макі

Доступно багато різних видів суші макі, і найбільш популярними є:

Хосомакі (細巻き): Це я роблю в цьому дописі. Це міні-рулет для суші, що містить лише одну начинку.
Накамакі (中巻き): Накамакі схожий на хосомакі, але більший, оскільки містить 2-3 інгредієнти в центрі (наприклад, каліфорнійський рулет).
Футомакі (太巻き): Футомакі схожий на накамакі, але більш жирний, оскільки містить 4-5 інгредієнтів у центрі (наприклад, павутинний рулет).
Темакі (手巻き): Темаки, який називається англійською рукою, є єдиною макі у формі конуса, щоб її можна було носити руками.
Гункан макі (軍艦巻): Цей макі називається рулоном бойового корабля за свою форму, подібну до лінкора, овальної форми і має смужку норі, обгорнуту по колу рису. Він увінчаний розкішними інгредієнтами, такими як ікура (ікра лосося) та уні (морський їжак).
Урамакі (裏巻き): Цей дещо відрізняється від інших, оскільки норі знаходиться всередині, а рис - на зовнішній стороні рулету.

Щоб дізнатися більше про різні види доступних суші, перегляньте мій пост: Нігірі проти Мусубі проти Макі проти Суші проти Сашімі - в чому різниця?

Інгредієнти для суші Maki

Рис суші: Суміш вареного короткозернистого японського рису, рисового оцту, цукру та солі. Обов’язково використовуйте короткозернистий японський рис, а не середньозернистий! Коротке зерно набагато липкіше, ніж середнє, і це різниця між хорошим суші та поганим суші.
Норі: Шукайте простих простирадл норі (смажені водорості) розміром приблизно 7 "x8". Ви будете розрізати їх навпіл, щоб зробити рулети з макі.
Начинки: Ви можете технічно використовувати будь-який вид начинки для приготування макі-суші, немає неправильних способів зробити це! Якщо ви хочете приклеїти рулетики, використовуйте такі інгредієнти, як тунці сорту суші (tekka maki), жовтий хвіст (hamachi maki) або лосось (саке maki), огірок (kappa maki), авокадо (avocado maki), маринована слива ( ume maki), маринована гарбуз (kanpyo maki), маринований daikon (takuan maki) або ферментована соя (natto maki). Я використовую огірок, такуан (маринований дайкон), варену солодку картоплю, авокадо та натто для своїх рулетів макі.
Додатково: Вам не обов’язково потрібні додаткові засоби, щоб насолоджуватися булочками з макі, але я рекомендую мати можливість занурити їх у соєвий соус та васабі, а також мати біля столової ложки маринованого імбиру, щоб жувати його, як засіб для чищення піднебіння.

Основні інструменти для приготування суші вдома

Є кілька інструментів, які вам знадобляться, щоб зробити рулети для суші з нуля. Ви можете знайти їх у своєму місцевому японському супермаркеті, в деяких азіатських продуктових магазинах або замовити через Інтернет.

Японський рис з короткими зернами

Необхідно зробити гарні рулети з макі.

Серйозно, якщо ви можете знайти лише середньозернистий японський рис, будь ласка, почекайте, поки не потрапите в руки японського рису з короткими зернами. Середньозернистий рис ніколи не слід використовувати для приготування суші. Це тому, що є велика різниця в текстурі - коротке зерно набагато липкіше, ніж середнє, і тому полегшує рулонам тримати форму.

Шукайте короткозернистий рис Кошіхікарі або бренд Tamanishiki, який я використовую.

Рисоварка

Не важливо, але щось серйозно розглянути, якщо ви готуєте багато рису, як я.

Я зробив рис на плиті, а рис у рисоварці, і мені неприємно це говорити, але машина виграє кожного разу. Мій рис виходить абсолютно пухнастим, і це стосується не лише японського рису - функція коричневого рису, жасмину та багатозернового рису.

Я використовую свій 4-5 разів на тиждень, і не тільки для рису! Деякі рисоварки, як у мене, пропонують інші функції, такі як повільний кулінар, пароварка та випічка. Я готую все, що завгодно, від кіноа, до супів, до рагу, навіть морквяного пирога!

Окрім мого блендера та водонагрівача, моя рисоварка/мультиварка є найбільш уживаним приладом на моїй кухні. Усі рисоварки постачаються з рисовим веслом, тому вам не доведеться купувати його окремо.

Ванна для змішування рису з суші (хангірі)

Це необов’язково, ви можете використовувати миску для змішування, як я, але є деякі переваги у наявності хангірі для приготування суші - він поглинає вологу з рису, а невелика глибина означає, що рис швидше охолоне.

Бамбуковий килимок

Хоча хангірі не є обов'язковим для приготування суші вдома, бамбуковий килимок, який по-японськи називається макісу (巻き簾), є. Він вам знадобиться, щоб розкачати суші в акуратні маленькі балони.

Весло з рису

Хороша рисова лопатка також настійно рекомендується для змішування рисового оцту, цукру та солі та складання рису, щоб виходила надмірна волога.

Як приготувати суші Макі

Приготуйте рис для суші, поєднавши свіжозварений японський короткозернистий рис, рисовий оцет, цукор та кошерну сіль. Киньте і складіть рис, щоб поєднати інгредієнти.
Поставте бамбуковий килимок на рівну поверхню з бамбуковими смужками паралельно вам, щоб килимок можна було згортати вгору та подалі від вас.
Наповніть миску прохолодною водою та приблизно 1 столовою ложкою рисового оцту. Покладіть його поруч із килимком, разом із рисом суші та різними начинками.
Розріжте аркуші норі навпіл уздовж і покладіть їх на тарілку поруч з бамбуковим килимком.
Давайте зараз зробимо макі-суші - візьміть аркуш норі і покладіть уздовж на бамбуковий килимок. Залиште кілька бамбукових смужок вільними спереду.
Змочіть пальці в оцтовій воді і зачерпніть вільну півсклянку рису для суші. Покладіть рис для суші на лист норі та розподіліть його рівномірно пальцями. Залиште приблизно дюйм місця норі вільним з найвіддаленішої сторони (де ви закінчите катання).
Розмістіть обрану вами начинку посередині рису вздовж паралельно вам. Візьміться великими і вказівними пальцями за нижній край килимка, а середнім і четвертим пальцями тримайтеся за начинку. Скрутіть його в щільний циліндр, міцно заправляючи начинку.
Повільно кидайте килимок вперед, використовуючи невеликий тиск, але не настільки, щоб наповнювач вилився. Відпустіть килимок, коли дійдете до іншого кінця.
Змочіть ніж невеликою кількістю оцтової води і наріжте рулет на шматочки розміром укусу.
Подавайте з васабі та соєвим соусом для занурення та маринованим імбиром як засіб для чищення піднебіння між укусами.

Що подати до суші Макі

Тепер, коли у вас є барвиста тарілка макі-суші, настав час подати її до інших смачних японських страв. Для традиційної японської вечері подайте ці булочки з:

Торт Кастелла
Японський чізкейк
Дораякі
Морозиво Matcha

Вам сподобалось це Рецепт суші Макі? Чи є внесені вами зміни, якими ви хотіли б поділитися? Поділіться своїми порадами та рекомендаціями в розділі коментарів нижче!