Як зробити найкращу свинину

Порції: *

Інгредієнти

2 -> 2 склянки води
¼ -> ¼ склянка коричневого цукру
¼ -> ¼ склянка кошерної солі
2 -> 2 зубчики часнику
¼ -> ¼ чайні ложки горошку чорного перцю
1 -> 1 лавровий лист
2 -> 2 гілочки розмарину
3 -> 3 склянки кубиків льоду
2 до 4 -> 2 до 4 Французькі, подрібнені беркширські свинячі відбивні
2 -> 2 столові ложки олії винограду
2 -> 2 столові ложки несолоного вершкового масла
4 -> 4 гілочки чебрецю

Напрямки

У горщику з нержавіючої сталі змішайте воду, коричневий цукор, сіль, зубчики часнику, горошок перцю, лавровий лист та гілочки розмарину і доведіть до кипіння. Зніміть казан з вогню і перемішайте рідину, щоб сіль розчинилася.

Перемішайте 3 склянки льоду і дайте розсолу повністю охолонути.

Потім у форму для запікання або безпечну для харчових продуктів пластикову ємність повністю закрийте свині відбивні в розсолі.

Щільно накрийте поліетиленовою плівкою або кришкою і поставте в холодильник на ніч.

Розігрійте гриль або сковороду на сильному вогні. Розігрійте духовку до 350 °.

Вийміть свині відбивні з розсолу і обсушіть їх паперовим рушником.

Полийте свинячі відбивні виноградною олією і викладіть їх на решітку. Варіть 3 хвилини, а потім поверніть їх на 45 градусів і варіть ще 3 хвилини. (Це дасть вам прохолодні перекреслені позначки гриля.)

Переверніть свинячі відбивні та приготуйте другу сторону згідно з кроком 7.

Якщо ви використовуєте гриль, перекладіть свинячі відбивні на деко. Зверху кожну свинячу відбивну залийте однією столовою ложкою вершкового масла і двома гілочками чебрецю.

Запікайте свинячі відбивні в духовці до готовності м’яса, приблизно 10 хвилин. Температура повинна досягати мінімум 135 градусів на термометрі з миттєвим зчитуванням.