Пашот із лососем з винегретом - поживна сила

Середа

Не дивно, що лосось настільки популярний: його м’якоть багата на смак завдяки високому вмісту корисних для серця омега-3 жирних кислот.

Чудовим способом забезпечити вологий ніжний лосось є його браконьєрство. А вінегрет, запакований свіжою зеленню, пропонує дивовижну харчову цінність.

Браконьєрство лосося в рідині, достатній для того, щоб піднятися на півдюйма на боки, означало, що нам не потрібно багато для посилення смаку рідини. Однак частину лосося, яка не була занурена в воду, потрібно було готувати на пару, щоб правильно проварити, а низька температура браконьєрства не створювала достатньої кількості пари.

Нарізання води вином знижувало температуру кипіння; спирт допомагав виробляти більше пари навіть при нижчій температурі. Щоб днища філе не перепікалися, ми поклали їх поверх скибочок лимона.

Після браконьєрства ми зменшили рідина для браконьєрства та додали трохи оливкової олії та каперсів для легкого соусу у стилі вінегрет. Якщо ви використовуєте дикого лосося, який містить менше жиру, ніж лосось, готуйте філе, поки воно не зареєструється до 120 градусів (для середньо-рідкісних).

БРИГОВАНИЙ ЛОСОС із ТРАВИНО-КАПЕРНИМ ВИНЕГРЕТОМ

Робить 4 порції

З “Повної кулінарної книги з діабету” американської Тестової кухні.

1 лимон, нарізаний кружками товщиною ¼ дюйма, плюс лимонні клинки для подачі

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки, стебла зарезервовані

2 столові ложки фаршу свіжого естрагону, стебла зарезервовані

2 цибулі-шалоту, подрібнені

½ чашка сухого білого вина

1 (1½ фунт) філе лосося без шкіри, товщиною 1 дюйм

Сіль і перець

2 столові ложки каперсів, промиті та подрібнені

1 столова ложка оливкової олії

Розкладіть скибочки лимона в один шар над дном 12-дюймової сковороди. Розсипте стебла петрушки, стебла естрагону і половину цибулі-шалоту по скибочках лимона, а потім додайте вино і воду.

Наріжте лосось хрест-навхрест на 4 філе. Висушіть паперовими рушниками і приправте ¼ чайної ложки солі та 1/8 чайної ложки перцю. Покладіть філе лосося, очищене від шкірки, поверх лимонів та гілочок трав. Поставте каструлю на сильний вогонь і поставте варитися. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте, поки центри все ще не будуть напівпрозорими, коли перевіряєте їх кінчиком ножа для очищення та реєструєте 125 градусів (для середніх рідкісних), 10-12 хвилин.

Перекладіть лосось, гілочки трав і скибочки лимона на плиту, вистелену паперовим рушником, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте стекти, закінчуючи соусом.

Поверніть варильну рідину на середньо-сильний вогонь і варіть на повільному вогні, поки вона не зменшиться до 1 столової ложки, 3-5 хвилин. З’єднайте в мисці залишився цибулю-шалот, подрібнений петрушку, подрібнений естрагон, каперси та олію. Процідіть кулінарну рідину через ситечко з дрібною сіткою у миску, збийте з’єднайте та приправте перцем за смаком.

Акуратно перекладіть зціджений лосось на окремі порційні тарілки, відкинувши скибочки лимона та стебла трав. Ложкою винегрету рівномірно розкладіть верхівки і подавайте до столу.

ЗА СЛУЖБУ: 279 калорій, 29 г білка, 6 г вуглеводів, 1 г клітковини, 2 г цукру, 13 г жиру (2 г насиченого), 78 мг холестерину, 457 мг натрію