Літня кухня з Олією Геркулес: 3 українські рецепти, які охоплюють чудове природу

Лондонський український шеф-кухар Олія Геркулес славиться багатьма кулінарними традиціями та різноманітними смаками Східної Європи. У своїй новій кулінарній книзі "Літня кухня", яка виходить у ефірі Bloomsbury, вона переглядає українські традиції сезонних кухонь під відкритим небом та відзначає кулінарне різноманіття країни.

Я виріс на півдні України, у маленькому містечку Каховка. Окрім звичайної кухні в приміщенні, у нас було щось інше: окремий будиночок, нічого гламурного - просто однокімнатна цегляна конструкція, яку ми назвали литня кухня, “Літня кухня”. Він знаходився на нашому подвір’ї, недалеко від місця, де ми вирощували фрукти та овочі, і був природною і нічим не примітною частиною нашого життя.

Зараз я живу в Лондоні, майже не має місця для сараю, не кажучи вже про літню кухню, але спогад про наявність окремого приміщення майстерні для приготування їжі змушує мене відчувати, ніби тоді у нас було більше розкоші, ніж ми думали. Лише коли я дуже недбало згадував тут про своїх літніх кухонь, я зрозумів, що вони насправді були трохи явищем, цілком своєрідним та магічним. Я раптом горів, щоб дізнатись більше про цю традицію. Я навіть не знав, що історія літньої кухні виявиться ще цікавішою, ніж я міг собі уявити.

Літні кухні були практичними. Влітку спека могла бути інтенсивною, і там рідко було якесь кондиціонування повітря, часто навіть не витяжних вентиляторів. Мати окреме місце, де можна було б смажити, готувати та консервувати, було дуже зручно. Окрім повсякденної та святкової кухні, на літніх кухнях у вересні відбувалися всі процеси бродіння, соління та консервування, майже у промислових масштабах. Виберіть фрукти та овочі на відро, віднесіть їх на літню кухню і починайте мамонтову операцію маринування, залишаючи двері та вікна широко відкритими.

Сьогодні люди частіше за все мають вентилятори з кондиціонером та витяжкою, а деякі використовують свої літні кухні як сміттєзвалища для старих цицьок та валіз або просто їх демонтують.

Незалежно від майбутнього літніх кухонь, я сумніваюсь, що багато людей виживуть набагато довше, хоча я зустрічав деяких відданих молодих людей, котрі зацікавлені у відродженні своїх літніх кухонь та кладки печей. І, принаймні на папері, я твердо налаштований приділити цим практичним і мрійливим місцям - і харчовим традиціям та заповітним рецептам - увагу, яку вони заслуговують.