Здорове харчування та здоровий спосіб життя доктора Аяли

Станьте шанувальником

Про

Про доктора Айялу Лауфер Кахану, доктора медицини.

Відвідайте мій бізнес на herbalwater.com

Останні повідомлення

Що їсти, щоб зберегти зуби
Чому їжа допомагає прищепити справжню вдячність
Чи дієтна газована вода краще для вашого серця?
Ще один доказ того, що правильне харчування знижує кров’яний тиск
Якщо ви зменшуєте цукор, щоб знизити ризик раку?
Що ще важливіше, ідеальна вага або правильне харчування?
Хто повинен нагадувати дітям їсти їх фрукти?
Чи справді для вас краще хліб із закваски?
Нерівність соди
Що відбувається, коли ви переїдаєте?

Категорії

реклама
алкоголь
проти старіння
Книги
рак
целіакія
кава
Коронавірус
Поточні справи
дієтичні жири
вправа
фастфуд
Фільм
Продукти харчування та напої
харчова психологія
фрукти та овочі
Ігри
сад
садівництво
претензії до здоров’я
здоровий спосіб життя
трави
зволоження
гіпертонія
імунітет
у новинах
Середземноморська дієта
мікробіом
Музика
харчування
ожиріння
органічні
виховання
позитивність
імпульси
рецепти
сіль
шкільний обід
Наука
спати
соц.медіа
спеції
Спорт
цукор
стійкість
підсолоджувачі
Телебачення
тенденції
веганський
вегетаріанська
Інтернет/Тех
Веб-журнали
втрата ваги
оздоровчий
цільне зерно

Пошук

Архіви

Грудень 2020 р
Листопад 2020
Жовтень 2020
Вересень 2020 р
Серпень 2020 р
Липень 2020 р
Червень 2020
Травень 2020 р
Квітень 2020
Березень 2020 р

Підпишіться

Поділіться

01 лютого 2010 р

Просто щіпка солі для здоров’я

Сіль тече по жилах мови. Всюди є нагадування про колишню славу солі. Слово "зарплата" походить від солі (римським солдатам платили за сіль), а сіль лежить в основі "соусу", "сальси" та "салату".

За контроль над сіллю велися давні війни.

Сьогодні в горизонті насувається сучасна війна з сіллю - зменшення солі. І недарма.

Хоча сіль є дієтичним мінералом, без якого ми не можемо жити, більшість з нас приймають у день два-три рази рекомендовану верхню межу солі. Зайва сіль зазвичай непомітно пробирається в наші страви через оброблені та ресторанні продукти, і занадто багато солі загрожує здоров’ю багатьох людей.

Нещодавно мер Нью-Йорка Майкл Блумберг оголосив про ініціативу, яка заохочує виробників продуктів харчування та мереж ресторанів зменшити кількість солі у своїх продуктах на 25 відсотків протягом наступних п’яти років.

Його заклик приєднується до голосів багатьох прихильників охорони здоров’я: Наприклад, у 2007 році Американська медична асоціація (AMA) опублікувала звіт із закликом до значного зменшення вмісту солі в оброблених та ресторанних продуктах харчування. Вони закликають FDA скасувати "загальновизнану як безпечну" класифікацію солі та розробити регулятивні заходи, що обмежують кількість натрію, що використовується в оброблених та ресторанних продуктах харчування.

Але почнемо з кількох слів поваги до солі, бо мені було б неприємно бачити сіль, описану як новий негідник, нарівні з сигаретами та пережиреними жирами.

На захист солі

Як і кожен, хто любить їжу і витрачає багато часу на приготування їжі, сіль є одним із моїх (маленьких) друзів. Сіль - це первинна приправа - вона абсолютно необхідна для приготування їжі та ароматизації. Сіль покращує та модифікує інші аромати і є незамінною при традиційному приготуванні багатьох продуктів, включаючи хліб, сир та соління.

Сіль також є важливим мінералом, необхідним нашому організму для повноцінного функціонування, хоча і в дуже малих кількостях. Натрій необхідний для рівноваги рідини, нервової передачі та роботи м’язів; це допомагає нормальній роботі багатьох органів.

Наша пристрасть до солі, мабуть, вроджена, і вона добре послужила нам як виду. Сіль є основною поживною речовиною, яка до сучасності була дуже рідкісною, тому наявність біологічного підказки для пошуку солі було добре. Однак перевагу певним рівням солоності набувають і не фіксують. Повторний вплив підвищеного рівня солі звикає наші смакові рецептори до пошуку більш солоної їжі.

Скільки нам потрібно солі?

Час хімії: кухонна сіль - це хлорид натрію, поєднання одного атома хлору для кожного атома натрію. Кожен грам солі становить 40 відсотків натрію. (Формула перетворення натрію в сіль становить міліграми натрію X 2,5 = міліграми солі.)

Дієтичні рекомендації для американців рекомендують вживати “менше 2300 мг (приблизно 1 чайна ложка солі) натрію на день.”Для афроамериканців, людей похилого віку або людей з гіпертонічною хворобою радимо вживати не більше 1500 мг натрію на день.

Але з точки зору того, чого вимагає наше тіло, є набагато нижча межа: якщо ми не працюємо в жаркій спеці, нам потрібно лише близько 500 мг натрію на день, що дуже, дуже мало.

Порівняйте це з тим, що ви отримаєте в Burger King Whopper з сиром: 1450 мг натрію. І це лише в одній частині одного прийому їжі.

Салат "Цезар" з куркою на грилі в "Макдональдс" упаковує 1390 мг натрію. Яйце та сир на бублику Dunkin ’Donuts дають вам 1120 мг натрію, коли ваш день майже не розпочався.

Наука в інтересах суспільства представляє тривожну картину за допомогою їхньої таблиці натрію.

Звідки береться вся зайва сіль?

Приблизно 10 відсотків солі в нашому раціоні надходить від солі, яку ми додаємо самі (сіль, яку ми заправляємо, готуючи або посипаючи за столом), а 10 відсотків є природними. Переважна більшість солі, яка становить близько 80 відсотків щоденного споживання, надходить з оброблених продуктів харчування.

Сіль додається в оброблені продукти для досягнення (дуже солоного) смакового профілю. У багатьох ситуаціях додавання солі робить дешеву, не смачну їжу смачною. Сіль також додають з міркувань стабільності та збереження. Але кількість доданої солі явно перевищує необхідну для безпеки та функціонування продуктів харчування.

Проста математика приводить до висновку, що простий спосіб використання солонки навряд чи призведе до нездорової кількості солі в типовій американській дієті.

Це також важко довіряти нашим смаковим рецепторам, коли бере участь сіль. Деякі продукти мають досить солоний смак, оскільки сіль знаходиться на поверхні, тоді як інші страви, насичені натрієм, зовсім не солені, оскільки інші ароматизатори та текстури (а саме, багато жиру та цукру) покривають сіль.

Ризик для здоров’я від надмірної солі

Кількість солі в сучасних дієтах сильно впливає на наше колективне здоров'я.

Наші нирки зазвичай виділяють додатковий натрій, але цей механізм не є досконалим; надмірна кількість натрію може спричинити або посилити гіпертонію у деяких людей. Приблизно чверть американців страждають на гіпертонію.

Докази, що пов'язують більший прийом солі з вищим кров'яним тиском, досить сильні, і вони спираються на багато видів досліджень, включаючи дослідження, які акуратно усувають можливість того, що люди, які вживають багато солі, можуть мати інші змінні способу життя та дієти, які викликають зниження артеріального тиску підйом. Дослідження, що порівнювали дві нігерійські сільські громади, однакові у всіх, але той факт, що одна громада мала вихід до солоного озера, а інша громада - ні, показали, що більший прийом солі, як правило, призводить до підвищення артеріального тиску. Подібні дослідження спільнот іранських Каш’кай і Тихоокеанських островів показали подібні результати. Кілька випробувань лікування показали, що зниження солі знижує артеріальний тиск.

Високий кров'яний тиск є основним фактором ризику серцевих захворювань та інсульту. Тому має сенс припустити, що велике споживання солі збільшить ризик інсульту та серцевих захворювань, і дослідження підтверджують цей зв’язок.

У новій статті в "New England Journal of Medicine" використовуються комп'ютерні моделі для прогнозування впливу відносно невеликого зниження споживання солі на здоров'я американців і з'ясувалося, що якби кожен споживав на пів чайної ложки солі менше на день, було б менше на 54 000 - 99 000 менше серцевих нападів щороку, від 32 000 до 66 000 інсультів менше та від 44 000 до 92 000 менше смертей. Ця невелика зміна може заощадити від 10 до 24 мільярдів доларів на витратах на охорону здоров'я щороку!

Заклик зменшити кількість солі в харчових продуктах - у всьому світі

Оскільки 80 відсотків солі в американській дієті надходить з обробленої їжі, ефективний спосіб зменшити споживання солі - зменшення - справді високого - вмісту солі в ресторанах та перероблених продуктах.

Насправді програма, дуже схожа на запропоновану Нью-Йорком, була ініційована британським урядом у 2003-2004 рр. І вже досягла зниження вмісту натрію в оброблених харчових продуктах на 20-30 відсотків, і на шляху подальше поступове скорочення.
Фінляндія застосовує систематичний підхід до зменшення солі, а продукти з високим вмістом солі мають попередження про високу кількість солі. Нещодавно Португалія затвердила закон, що обмежує вміст натрію в оброблених харчових продуктах. Європейський Союз реалізує ініціативи щодо зменшення солі, основним пріоритетом яких є перероблення харчових продуктів.

Ці ініціативи в галузі охорони здоров'я є розумною ідеєю, і приємно бачити, що подібні зусилля нарешті розпочаті в США.

Редакційна стаття, що супроводжує статтю NEJM, закликає до впровадження політики щодо зменшення вмісту солі в оброблених харчових продуктах, описуючи ці дії як "недороге, але високоефективне втручання в галузі охорони здоров'я для профілактики захворювань".

Ми всі можемо зробити ці прості кроки для контролю та обмеження власного споживання солі:

• Вибирайте оброблені продукти з меншим вмістом натрію. Це може бути болісно; підрахунок натрію не є практичним або приємним способом їжі. Але ми можемо звертати увагу на кількість солі в оброблених харчових продуктах і робити вибір з низьким вмістом натрію, коли це можливо.

• Зменшіть кількість приготованої та високоопрацьованої їжі, яку ми їмо (ніби нам потрібна ще одна причина для цього). Найкращий спосіб контролювати вміст солі - це готувати власну їжу.

Похвала до Нью-Йорка за те, що - ще раз - є провідником громадського здоров’я; Думаю, ми дуже скоро почуємо набагато більше про сіль!

Теги: калорії, їжа, сім'я, їжа, здоров'я, здоровий спосіб життя, гіпертонія, нездорова їжа, харчування, ожиріння, оброблена їжа, сіль, натрій, МИТТЯ