Lengua de Vaca - Смачно, поки не дізнаєшся, що це таке

18 січня 2010 р

Ленгуа de Vaca - Смачно, поки ти не дізнаєшся, що це таке

Поїздка в Панаму була одним із найбільш нервових і збуджених переживань у моєму житті. Все йшло добре - політ був більш-менш гладким, на митниці нічого не пішло, а мама здавалася пачкою веселощів! Однак, приїхавши до будинку, у нас з Гіларі було найжахливіше порожнє почуття в ямах нашого шлунку. Ми були настільки голодні, наскільки могли бути. Ми не могли б полегшитись, коли наша мама підняла кришку каструлі на плиті і - ось - усередині було якесь смачне пахне м’ясо. Вона зробила нам кожному по тарілці м’яса з трохи хліба і повідомила, що це la lengua de vaca. Звичайно, з нашим обмеженим іспанським та її панамським акцентом це звучало як lengua de baca. На мою думку, вона не говорила про м’ясо; вона говорила про якусь іноземну мову, яка називається бака. Засунувши нам у рот смачну вечерю, ми ще раз запитали у неї, що щойно з’їли. Цього разу вона сказала те саме, але виконала це, коли ми не зрозуміли. Це був момент, коли я зрозумів, що з’їв язик корови.

Яловичий язик виник ще тоді, коли мисливці палеоліту любили ті частини тварин, які містили найбільше жиру. Ці частини включали органи, мозок, стопи і, звичайно, - язики. Приблизно 75% калорій у яловичому мові надходить з жиру. Зараз язик часто зустрічається в мексиканській кухні. Його також можна знайти у складі румунської, німецької, португальської, персидської, філіппінської, албанської, англійської, російської та японської кухонь, або на єврейському святі Суккот - Святі Скинії.

При приготуванні яловичого язика приправа - якщо виробник вирішив використовувати приправу - стоїть на першому місці. Далі язик кладуть у горщик і варять. Після приготування кухар повинен зняти шкіру з власне м’яса, яке потрібно подати. Люди також можуть використовувати маринований язик; таким чином, він вже приправлений і готовий до приготування. Якщо виробник готує мову в соусі, соус можна використовувати повторно як соус для інших продуктів, таких як фрикадельки або макарони. Якщо виробник вирішить не використовувати спеції, вони також можуть засмажити її в духовці, подібно до того, як ми робимо з ростбіфом. Цей метод подібний до використання залишків мастила для приготування підливи.

Поширений рецепт (і рецепт, який, як я вважаю, саме той, який зробила Ана):

1 яловичий язик
5 свіжих зелених перців чилі
1 ст. оливкова олія
1 біла цибулина, нарізана тонкими скибочками
4 зубчики часнику, подрібнені
4 невеликих помідора, розрізані навпіл і нарізані скибочками
2 - 15 унцій банки з цільним ядром кукурудзи, процідженої
Сіль за смаком

1) Помити язик і помістити у велику каструлю з водою, щоб накрити. Тушкуйте до тих пір, поки не стане рожевим, близько 50 хв. за фунт мови. Вийміть з води і дайте відпочити, поки не охолоне. Зніміть шкіру з мови та обробіть щетину. Наріжте шматочками дюйма.

2) Помістіть цілий перець у сотейник на середньо-сильний вогонь. Соте чилійський перець, цибулю та часник, поки цибуля не стане напівпрозорим. Перемішайте мову і продовжуйте варити, поки язик не зарум'яниться, 5-10 хвилин. Перемішайте помідори і варіть до м’якості, 5 хв. Влийте кукурудзу і нагрівайте, від 2 до 5 хв. Приправити сіллю.