Світліше літо Павлова

Ми винайшли цей десерт з безе з фруктами, щоб зменшити калорії, цукор і жир, зберігаючи його таким же непереборним, як оригінальний

Харчування: на порцію NutrientUnit

ккал	189
жиру	7,3г
насичені	4,6г
вуглеводи	24,7г
цукру	23,6г
клітковина	1,9 г
білка	4,9г
сіль	0,1г

Інгредієнти

Для безе

1 ч. Ложка кукурудзяного борошна
1 ч. Ложка білого винного оцту
½ ч. Ложки ванільного екстракту
3 великих яєчних білка, кімнатної температури
75г золотистої цукрової пудри
50г цукрової пудри
їстівний червоний харчовий барвник (за бажанням)

Для начинки

100 мл вершків для збивання
200г 2% грецького йогурту
85 г напівжирної кремоподібної сировини
2 ч. Ложки золотистої цукрової пудри
350г полуниці, очищеної та нарізаної скибочками
150 г малинової малини
150г чорниць з макаронами
2 маракуї
1/8 ч. Ложки цукрової пудри, для просіювання
кілька невеликих листочків м’яти (за бажанням)

Метод

Розігрійте духовку до 150 ° C/130 ° C вентилятора/газу 2. Застеліть великий деко пергаментом для випікання та олівцем намалюйте посередині 20 см коло. Переверніть пергамент.

Для безе змішайте кукурудзяну борошно, оцет і ваніль і відкладіть. Збийте яєчні білки у великій мисці, поки суміш не застигне на жорстких піках. Засипте 1 ч. Ложку цукрової пудри, збивайте протягом декількох секунд, а потім продовжуйте додавати і вбивати цукрову пудру по 1 ч. Ложці за раз - це дасть вам густу блискучу суміш. Просіяти і акуратно скласти навпіл цукрову пудру великою металевою ложкою. Решту цукрової пудри додайте так само, обережно, щоб не перемішати. Складіть зарезервовану суміш кукурудзяного борошна.

Закріпіть пергамент якою-небудь сумішшю безе (див. Підказку), якщо хочете. Викиньте пару великих ложок суміші в середину кола на пергаменті для випікання, а потім акуратно розкладіть, щоб вийшла кругла основа 15 см, товщина приблизно 1,5 см. (На цьому етапі ви можете надати залишку суміші безе ефект рожевої брижі, якщо хочете, коротко прокрутивши через неї ножем харчовий барвник.)

Покладіть велику ложку безе на край основи безе, щоб вона вийшла на край кола олівця. Повторіть ще з 7 ложками таким же чином, створюючи піднятий край для Павлової та залишаючи широку западину для фруктів та вершків, щоб пізніше увійти. Заповніть будь-які прогалини на борту крапелькою безе. Випікайте протягом 1 години - якщо ви обережно постукаєте по безе, воно повинно звучати чітко. Вимкніть духовку, але залиште безе всередині на 1 год, щоб поступово охолоджувалось. Вийміть, обережно очистіть пергамент для випікання і залиште до повного охолодження на решітці. Можна виготовити на 3 дні вперед і зберігати у герметичній жерсті або загортати у фольгу.

Коли ви будете готові подати Павлову, приготуйте начинку. Збийте вершки для збивання до жорстких піків. Складіть грецький йогурт, потім крем-крем та цукор. Розсипте половину полуниці, малини та чорниці на основу безе. Наріжте маракуйю навпіл, вичерпайте м’якоть і насіння і розсипте по ягодах. Ложкою викладіть ложку приблизно половини йогуртової суміші. Розсипте частину ягід, що залишилися, додайте до них більше ложок йогуртової суміші, а потім закінчіть рештою ягід. Злегка запиліть цукровою пудрою та розсипом листя м’яти, якщо хочете. Подавати відразу - якщо залишити його занадто довго сидіти, вершкова начинка і соковиті фрукти призведуть до того, що безе почне розм’якшуватися.

ПОРАДИ РЕЦЕПТУ

ЯК Я ЗДОРОВИТИ ЦЕ ЗДОРОВІШЕ

Я зменшив жир і насичені жири, замінивши подвійні вершки сумішшю 2% грецького йогурту, напівжирного крему та вершків для збивання. Щоб підвищити рівень вітаміну С і досягти 1 з 5 на день, я розклала додаткові ягоди на основу безе, а також зверху. Я зменшив кількість цукру на яєчний білок, а також використав менше яєчних білків, щоб цукор можна було знизити далі. Використання свіжих сезонних літніх ягід позбавило потреби в додатковому цукрі, щоб підсолодити фрукти.

ТОП ПОРАД

Якщо перед кожним кутом пергаменту для випікання ви намажете трохи сирої суміші безе перед тим, як покласти її на деко, вона міцно зафіксує її. Запечена безе залишатиметься хрусткою протягом декількох днів, якщо зберігати її в герметичній формі. Потім ви можете заповнити його безпосередньо перед подачею. Або його можна заморозити - просто обов’язково захистіть його, поклавши у великий контейнер, щоб він не подрібнився.