Легка спаржа з ​​соєвим соусом та рецептом кунжуту

18 лютого 2010 р. Андреа Нгуєн

соусом

Якщо вас турбують питання часу, коли справа стосується приготування їжі, або якщо ви просто хочете швидко поставити щось здорове і корисне на стіл, цей простий рецепт для вас. Я придбав і приготував занадто багато їжі для нашого свята у вівторок ввечері, і серед залишків було фунт спаржі. Не знаючи, що робити, я проварив їх у великій кількості підсоленої води і тримав у холодильнику. Чому? Оскільки підготовка спаржі до цього моменту дозволяє вам робити все, що завгодно, з ними в останній момент. Наприклад, ви можете додати їх до омлету, кинути в салат, обсмажити з невеликим устричним соусом або обмазати зелені списи трохи насиченою і солоно-солодкою заправкою.

Сьогодні на обід я взяв останній підхід до цього рецепту, який був із провінції Шаньдун на півночі Китаю. Заправка серйозно швидка і легка. У мене немає жодних сумнівів щодо визнання того, що я запозичив цю ідею у "Сьомої дочки", цікавої та інформативної кулінарної книги легендарного ресторатора Сан-Франциско Сесілії Чіанг з мандарина.

Приготуйте і відваріть спаржу заздалегідь і додайте заправку перед подачею. Я обмазав спаржу заправкою і трохи з’їв близько 13:00, а решту тримав при кімнатній температурі протягом години на обід близько 19:00. Шестигодинне очікування зробило спаржу трохи темною та солоною, але все ще гарною. Я припускаю, що ви можете тримати їх при кімнатній температурі, вже вкриті в заправці, до 2 годин. Мій чоловік не скаржився, оскільки з’їв всю спаржу.

1 кілограм спаржевих списів на спаржі
Сіль
1 столова ложка кунжутного масла
4 чайні ложки легкого (звичайного) соєвого соусу
1 чайна ложка цукру
1 столова ложка підсмаженого лущеного (білого) насіння кунжуту

1. Пальцями відривайте дерев’яні кінці кожного спису спаржі. Якщо вони короткі (довжиною близько 4 дюймів), як ті, що я купив, збережіть їх такої довжини. В іншому випадку виріжте їх по діагоналі на значні довжини 2 дюйма.

2. На сильному вогні доведіть до кипіння каструлю з підсоленою водою. Поки вода нагрівається, приготуйте велику миску з крижаною водою і поставте її біля плити.

3. Додайте всю спаржу до окропу і варіть від 1 до 2 хвилин, поки яскраво-зелений і не стане хрустким. З’їжте одну, щоб переконатися.

4. Злийте на друшляку, а потім негайно перекладіть на крижану водяну баню, щоб охолола. Знову злийте, протріть спаржу насухо паперовим рушником або рушником для посуду, а потім відкладіть у миску або пластиковий пакет на блискавці. Поставте в холодильник до 2 днів.

5. Для заправки змішайте в мисці кунжутну олію, соєвий соус і цукор, помішуючи або збиваючи, щоб цукор розчинився. Смакуйте та переконайтеся, що смак збалансований між насиченим, солоним та солодким. Приблизно за 2 години до подачі киньте спаржу в заправку і відкладіть для проникнення приправ. Безпосередньо перед подачею перекладіть на тарілку і прикрасьте душем з кунжуту.

Пропозиція подачі:

Якби це був сезон барбекю, я б на грилі трохи в’єтнамської свинини з лимонної трави і додав одягнену спаржу на гриль в останній момент, випікаючи їх близько 30 секунд на сильному вогні. Великі спаржеві списа найкраще працювали б і зберігались цілими, як цілі списа. Спаржа та свинина будуть чудовим поєднанням на тарілці.

Посилання на Amazon з цього веб-сайту приносять невелику суму доходу, який підтримує VWK. Дякуємо, що завітали та внесли свій внесок у хорошу їжу та приготування їжі.