На курсах Еморі їжа ведеться від підручника до столу, а клініка - до кухні

До квітня Хант | Звіт Еморі | 7 травня 2019 р

курси

Практичні кулінарні вправи є важливою частиною курсів Еморі «Підручник до столу» та «Від клініки до кухні», що дає студентам можливість застосувати те, що вони вивчають, про вплив їжі на здоров'я. Еморі Фото/Відео

Пов’язані історії »

Ресурси »

Теги »

Вплив їжі на здоров’я - це основна увага двох курсів в Еморі, що поєднує ресурси університету в галузі охорони здоров’я та гуманітарних наук із кулінарним досвідом Еморі Дайнінг. Курси запропонували навчальну модель, яку інші підрозділи університету прагнуть повторити.

Курси Еморі - "Підручник до столу" для студентів Еморі-коледжу та "Від клініки до кухні", пілотний курс для студентів другого курсу медичного факультету - відбулися восени минулого року та послужили взірцем для поточних та майбутніх курсів.

Курси спрямовані на те, щоб допомогти студентам зрозуміти багато аспектів їжі, від калорій до культури, і те, як те, що ми їмо, впливає на всі аспекти здоров'я. Вони поєднують інтенсивне вивчення відповідних досліджень з практичним приготуванням їжі для студентів, щоб застосувати те, що вони вивчають.

Хоча ідея вживати їжу як ліки сягає ще Гіппократа, партнерські стосунки між кампусами створюють сучасні уроки для студентів.

Старший викладач коледжу Еморі Маанаса Гаде та студентка Медичної школи Лула Белак бачать курсові роботи у відповідних заняттях як особливо придатні в їх постійній волонтерській роботі з системою охорони здоров'я Грейді, давньою партнером Еморі.

"Пацієнтам, яких я зустрічав, завжди надзвичайно цікаво дізнатись про дієти, тому пізнання наукової користі певних продуктів є відразу актуальним", - каже Гейд, фахівець з психології та харчування, який взяв участь у Центрі вивчення здоров'я людини. до столу ”. "Я знав необхідні дієтичні споживання, що ви повинні їсти, але не те, як це перекладено на тарілку".

Белак, студент другого курсу медицини, проводить курс спостереження за пацієнтами, виписаними з Грейді, однієї з найбільших державних лікарень на південному сході, яка зобов’язана обслуговувати найуразливіших жителів Атланти. Вони теж хочуть знати, як харчуватися здорово.

"Мене завжди цікавили складні взаємозв'язки між харчуванням та медициною", - говорить Белак, який розглядає можливість кар'єри в галузі первинної медичної допомоги або спортивної медицини. "Їжа є невід'ємною частиною того, про що ми говоримо з пацієнтами, будь то для лікування діабету, гіпертонії або іншого захворювання".

Віднесення підручника до столу

Популярний курс «Підручник до столу», заснований на останніх дослідженнях та керуючись науково обґрунтованою практикою, пропонує студентам можливість досліджувати науку про харчування за допомогою динамічних лекцій, інтерактивних дискусій та сеансів кулінарного досвіду. Заняття, яке вперше проводиться у 2016 році, проводиться кожної осені і часто має список очікування.

"Наша унікальна структура курсу поєднує в собі ретельний аналіз науки про здоров'я та інноваційні методи в науці про впровадження", - каже викладач Джилл Велклі, доцент Центру вивчення здоров'я людини.

Минулої осені Велклі разом із Терезою Дуглас, викладачем медичного факультету, закликав студентів розглянути вплив історії, культури, економіки та державної політики на дієту. Багато студентів були зацікавлені в фокусі курсу на поступальному здоров'ї.

"Я схиляюся до кар'єри в галузі медицини чи харчування, тому хочу навчити людей, як вони можуть контролювати деякі аспекти здорового життя", - говорить Саванна Ремзі, старший спеціаліст з охорони здоров'я людини. "Культурно специфічні продукти харчування, такі як нут та сочевиця, можуть бути менш дорогими та доступними варіантами в глобальних регіонах, де спостерігається недоїдання".

Коли студенти вивчають наукові та соціальні основи деяких давніх зерен, трав, білків та ягід, вони відпрацьовують належні кулінарні навички для приготування їжі разом із працівниками Emory Dining та Bon Appétit, продавцем продуктів харчування Emory. Три кулінарні сесії допомагають студентам спланувати фінальну демонстрацію - захід охорони здоров’я громади, де вони створюють, виконують та презентують власні меню для гостей по всьому університету.

"Вітрина дає можливість студентам застосовувати та поширювати своє навчання", - говорить Велклі. "Ми сподіваємось, що незалежно від того, займаються наші студенти медициною, охороною здоров'я, політикою чи іншою професією, вони служать обізнаними та ефективними послами для кращого вибору дієти у своїх громадах".

Сідней Навід, старший спеціаліст з питань охорони здоров'я людини, який займається питаннями харчування, є свідченням тривалого впливу курсу на студентів. Вона вступила до "Підручника до столу" після того, як провела літнє стажування у нью-йоркській некомерційній організації, яка навчає харчуванню та приготуванню їжі учнів з початковими класами з низьким рівнем доходу.

"Заняття допомогло мені подумати про те, як включити інгредієнти в освіту з питань харчування дітей, піддавати їх їжі та користі для здоров'я під час їжі", - говорить Навід, який планує стати зареєстрованим дієтологом, що працює з дітьми та вагітними жінками.

Навчання на досвіді завдяки партнерству в університеті

Уелклі розпочав курс бакалаврату більше двох років тому, щоб застосувати наукові та культурні дані на практиці. Курс виріс на основі низових студентських ініціатив, пов’язаних з їжею та харчуванням, які Велклі заснував за допомогою Дейва Фурмана, тодішнього директора Emory Dining, починаючи з 2013 року.

"Ця рання робота каталізувала ці партнерські відносини між містечками та створила інфраструктуру, яка призвела до розвитку таких інноваційних курсів", - говорить Фурхман, нині старший директор з операцій Campus Life.

На додаток до коледжу Еморі та факультету медичної школи, і студентський курс, і курс медичної школи також залучили зареєстрованого дієтолога Керол Келлі, помічницю директора з питань харчування в Health Health, яка обговорювала конкретні продукти харчування та дієти. Фурман, який також є підготовленим кухарем, викладав техніки приготування їжі та допомагав студентам обох курсів готувати страви.

Фурхман і Чад Санштайн, нинішній директор Emory Dining, також співпрацюють з Центром аутизму Маркуса для практичного кулінарного класу для молодих клієнтів там.

Більше співпраць між кампусами зараз розробляється. Школа медсестер Нелл Ходжсон Вудраффа запропонує факультативний курс для студентів, який змоделює Підручник до таблиці наступної весни, говорить Велклі, яка працювала з Лізою Мюрхед, доцентом клінічного професора сестринського догляду.

А після успішного пілотного проекту восени минулого року, навчальна програма «Від клініки до кухні» в Медичному факультеті потенційно буде апробована з когортою помічників лікарів у Атланті, штат Вірджинія, у співпраці з командою з охорони здоров’я в Атланті, яку очолює доктор Хав'єр Валле, один з інструкторів клініки кухні.

Їжа як лікування

Навчання харчовим продуктам часто залишається поза увагою в медичних навчальних закладах, навіть незважаючи на те, що “зміни способу життя”, такі як дієта, все частіше рекомендуються при різних захворюваннях та недугах.

Доктор Емілі Герндон, сімейний лікар та доцент медичної школи Еморі, запросила Валле виступити з лекцією про таку медицину способу життя, щоб вирішити деякі з цих питань.

Але оскільки Валле знаходив у своїй роботі в клініці стилю життя Еморі в Данвуді, і Герндон бачив у її практиці та класі, зростає загальний інтерес до всіх аспектів здорового способу життя, включаючи їжу. Пілотний курс "Від клініки до кухні" був створений для задоволення цієї потреби, зокрема, шляхом моделювання декількох курсів кулінарної медицини в інших медичних школах.

Відгуки студентів, які навчаються на пілотному курсі медичного училища, були дуже позитивними, попередні дані свідчать про те, що це "покращило впевненість студентів у консультуванні майбутніх пацієнтів щодо відповідних змін дієти", - говорить Герндон.

Медична школа планує продовжувати пропонувати курс як факультатив для студентів другого курсу, а також збільшити кількість студентів, які можуть вступити.

Перш ніж потрапити на кухню, студентам медичного факультету був представлений вигаданий пацієнт із загальною недугою, якого вони повинні частково підтримати рецептним рецептом. Вигадані випадки включали літнього пацієнта з ожирінням, що втрачав м’язову масу та силу, пацієнта з діабетом та іншого пацієнта, який сидів на багаторазових дієтах.

Результати поділилися на уроці, з критикою професорів Келлі та Фурхмана. Потім остаточні рецепти були передані пацієнтам у програмі «Здоровий спосіб життя» Грейді, щоб спробувати вдома.

"Ти вчишся діючи," - каже Герндон. "Те, що робить цей клас, - це дозволяти студентам-медикам експериментувати на кухні та застосовувати вивчене, щоб вони могли краще консультувати своїх майбутніх пацієнтів".

В одному з тематичних досліджень брала участь жінка із синдромом роздратованого кишечника, яка потребувала їжі, яка відповідала б її дієтичним обмеженням, але також була б привабливою для її нового хлопця-гурмана. Белак врахував соціальний контекст їжі, пропонуючи бургери з індички (хворому на СРК важче перетравлювати червоне м’ясо) та солодкий морквяний салат, щоб компенсувати обмежений цукор, який пацієнт повинен їсти.

Тим часом рецепт Еріка Бетеї закликав пацієнта, аспіранта з обмеженим бюджетом, готувати коржі без глютену. Це дозволить хлопцеві використовувати будь-які наповнення, які він хоче, і дозволить пацієнтові зосередитись на більш обмежувальних варіантах у неї.

"До цього уроку я нічого не знала про кулінарію, тому співчуваю бажанню запропонувати щось просте, що може зробити кожен", - говорить Бетея, яка розглядає можливість зайнятися внутрішньою медициною. "Якщо ви не схильні до кулінарних ліків, це може бути не у вашому розумі як спосіб допомогти своєму пацієнту".

Практичні уроки

Приготування їжі приносить "ах-ха" моменти як для студентів медичних шкіл, так і для студентів. Наприклад, у головах студентів лампочки згасають, коли Фурман виявляє, що кремоподібна текстура різотто виходить не від молочних інгредієнтів, а від намотування крохмалю з рису повільним перемішуванням.

Фюрман завжди в захваті, коли студенти усвідомлюють, що кухня - це ще одна класна кімната. "Зрештою, ці курси спираються на інновації Emory, щоб створити ще одну можливість для наших студентів", - говорить він.

Келлі, дієтолог, який пропонує ідеї та деталі, коли студенти починають готувати, також розглядає курсові роботи як шанс для студентів негайно вивчити та застосувати ці знання. Це підвищує їх здатність розмовляти достовірно про те, що вони дізналися, тому що вони відчувають науку про їжу не з чуток.

"Еморі прагне розуміти здоров'я якомога ширше", - говорить Келлі. “Питанню перекладу того, що ви знаєте про здоров’я та внесок у його харчування, допомагає те, що ви спробували самі. Здоров’я - справа практична ».