Кунит (куркума) смажена курка

"Цей улюбленець Малайзії до смішного простого скласти. Він чудовий як звичайна закуска або закуска, і робить чудові закуски до пива. Я повинен попередити вас, щоб ви змахнули будь-які жадібні пальці, що причаїлися, коли ви готуєте його, інакше ви можете знайти свої порції дещо зменшився! " Poh Ling Yeow, Poh & Co.

куркума

Підготовка

Кулінарія

Рівень майстерності

Інгредієнти

  • 2 кг курячі крильця, кінчик крила і барабан, розділені, або ніжки
  • 3 зубчики часнику, очищені від шкірки і дрібно нарізані
  • 2 ч. Л легкий соєвий соус
  • 3 ст мелена куркума
  • 3 ч. Л меленого коріандру
  • 2 ч. Л меленого імбиру
  • 1-2 ч. Л перець чилі або за смаком
  • 2 ч. Л сіль, подрібнену ступкою та товчкою в дуже дрібні зерна
  • 10 гілочки свіжого листя каррі
  • 1 ½ літра рослинне, арахісове або рисове масло

Нотатки Кука

Температура духовки є звичайною; якщо використовується вентилятор (конвекція), зменшіть температуру на 20˚С. | Ми використовуємо австралійські столові ложки та чашки: 1 чайна ложка дорівнює 5 мл; 1 столова ложка дорівнює 20 мл; 1 склянка дорівнює 250 мл. | Вся зелень свіжа (якщо не вказано), а чашки злегка упаковані. | Всі овочі середнього розміру та очищені від шкірки, якщо це не вказано. | Усі яйця складають 55-60 г, якщо не вказано.

Інструкції

Маринування часу 2 години або на ніч

З’єднайте шматочки курки, часник і сою в мисці і киньте, щоб покрити рівномірно. Змішайте куркуму, коріандр, імбир, перець чилі та сіль у невеликій мисці та полийте курку. Одягаючи одноразові рукавички (оскільки плями куркуми з помсти) змішуйте руками, поки курка не буде ретельно покрита спеціями та приправами. Грубо стисніть листя каррі у своїх руках і вкладіть їх серед шматочків курки, а потім перекладіть у мішок із замком, виштовхуючи з мішка якомога більше повітря перед тим, як запечатати. Як варіант, помістіть у миску і накрийте харчовою плівкою. Маринуйте в холодильнику протягом 1-2 ночей для досягнення чудового результату або мінімум 2 годин.

Нагрійте олію в середній каструлі або воку на середньому сильному вогні. Щоб перевірити олію, покладіть кінчики паличок на дно каструлі, і якщо шквал бульбашок швидко підніметься на поверхню, ви готові піти. Завжди робіть тест-смаження з одним шматочком курки. Якщо олія занадто гаряча, курка згорить зовні, перш ніж її приготувати до кінця.

Смажте за раз 5-6 штук курки, приблизно 5-7 хвилин на партію, разом із листям каррі (будьте обережні, вони будуть сильно плюватися), оскільки це зробить олію чудово ароматною. У результаті повинен вийти насичений золотисто-коричневий колір з яскраво-жовтим відтінком, а зовнішня сторона курки чудово хрустить. Відпочиньте приготовленою куркою на кухонному рушнику в друшляку. Повторювати, поки вся курятина не звариться.

Подавайте зі смаженими листям каррі (які потрібно з’їсти).

• Якщо ви використовуєте курячі ніжки, забийте двічі по найжирнішій частині м’якоті аж до кістки. Це допоможе курячому готуватися легше. Крім того, враховуйте більший час приготування.

Фотографія Ренді Ларкомба Фотографія.

Відтворено з дозволу книги "Те саме, але різне" Пох Лінг Єоу, опублікованої ABC Books/HarperCollins Publishers Australia, 2014.