Кулінарне SOS: компостне печиво Momofuku Milk Bar

Шановний SOS: Щойно повернувшись з деяких ресторанів Нью-Йорка та сподіваючись на тиражування в Лос-Анджелесі: Був би шанс отримати рецепт компостного печива від Момофуку? Дякуємо за прийняття запитів!

Шановний Веніз: Ці печива схожі на те, щоб взяти кожну з моїх улюблених закусок та упакувати їх у просте, компактне, чарівне задоволення. Шоколадні чіпси, чіпси, кава, скоринка з ґремовим крекером, кренделі та навіть картопляні чіпси кидають у насичене тісто для печива, щоб вийшло щось справді натхнене. Я більше ніколи не буду дивитись на інше печиво так само.

Компостне печиво Momofuku Milk Bar

1 година 20 хвилин, плюс час охолодження та охолодження

Порції: Це робить від 15 до 20 печива

Примітка: Адаптовано з молочного бару Момофуку в Нью-Йорку. У магазинах для випічки та приготування їжі можна придбати глюкозу, міні-шоколадну стружку та міні-чіпси.

1 1/2 склянки (190 грам) крихти крекера Грем

1/4 склянки (20 грам) сухого молока

2 столові ложки (25 грам) цукру

3/4 чайної ложки (3 грами) кошерної солі

1/4 склянки (1/2 палички) розтопленого вершкового масла, за потреби більше

1/4 склянки (55 грам) жирних вершків

1. У середній мисці, киньте разом крихти крекера Грем, сухе молоко, цукор і сіль руками, щоб рівномірно розподілити.

2. В окремій мисці, збити разом розтоплене масло і жирні вершки. Додати до сухих інгредієнтів і ще раз кинути, щоб рівномірно розподілити. Вершкове масло діятиме як клей, прилипаючи до сухих інгредієнтів і перетворюючи суміш у купу невеликих скупчень. Суміш повинна тримати форму, якщо щільно стиснути її в долоні. Якщо для цього недостатньо зволожено, розтопіть додатково 1 до 1 1/2 столових ложок вершкового масла і змішайте його з основою скоринки.

3. Це робить приблизно 2 склянки основи скоринки, більше, ніж потрібно для залишку рецепту. Їжте основу або використовуйте за бажанням інших рецептів. Зберігати в герметичній тарі до тижня при кімнатній температурі або протягом місяця в холодильнику або морозильній камері.

1 склянка (2 палички) вершкового масла, кімнатної температури

1 склянка (200 грам) цукру

2/3 склянки (150 грам) світло-коричневого цукру

2 столові ложки (50 грам) глюкози або легкий кукурудзяний сироп

1/2 чайної ложки (2 грами) ванільного екстракту

1 1/3 склянки (225 грам) борошна

1/2 чайної ложки (2 грами) розпушувача

1/4 чайної ложки (1,5 грама) харчової соди

1 чайна ложка (4 грами) кошерної солі

3/4 склянки (150 грам) міні-шоколадної стружки

1/2 склянки (100 грам) міні-чіпсів для випічки

1/2 склянки (1/4 рецепта) скоринки Грем

1/3 склянки старомодного прокату вівса

2 1/2 чайних ложок меленої кави

2 склянки картопляних чіпсів

1 чашка міні-кренделів

1. У мисці змішувача для підставки, оснащеного насадкою для лопатей, вершком, маслом, цукром та глюкозою на середньо-високій швидкості протягом 2-3 хвилин. Зішкніть боки миски, додайте яйце та ваніль, і збивайте ще 7-8 хвилин.

2. Зменшіть швидкість до мінімуму і додайте борошно, розпушувач, соду і сіль. Змішуйте, поки тісто не зійдеться, не довше 1 хвилини, обережно, щоб тісто не перемішали. Зішкніть боком миски шпателем.

3. Все ще на низькій швидкості, додайте шоколад і чіпси з вершковим горіхом, скоринку Грехема, овес і каву і перемішайте до повного змішування, приблизно 30 секунд. Додайте картопляні чіпси та кренделі і збивайте, все ще на низькій швидкості, лише до тих пір, поки вони не увійдуть, обережно, щоб не змішати або не зламати занадто багато кренделів або картопляних чіпсів. (Ви заслуговуєте поплескування по спині, якщо одне з ваших печиво спечеться, стоячи в центрі цілим кренделем.)

4. Використовуючи совок для морозива на 2 унції або мірку в 1/3 склянки, розподіліть тісто на вистелену пергаментом листову сковороду, відставляючи кожну порцію приблизно на 4 дюйма один від одного. Погладьте верхівки куполів тіста для печива рівними. Щільно укутайте сковорідку з поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на одну годину до одного тижня. Не випікайте печиво при кімнатній температурі - вони не будуть випікатися належним чином.

5. Тепло духовку до 375 градусів.

6. Спекти печиво, по одному деку на центральній решітці, від 18 до 20 хвилин, обертаючи печиво наполовину протягом випікання для рівномірного приготування. Під час випікання печиво роздується, потріскається і пошириться, а по краях має бути дуже слабо підрум’яненим, але все ще яскравим у центрі. За потреби надайте їм додаткову хвилину.

7. Остудіть печиво повністю на сковорідках, перш ніж переносити на тарілку або герметичний контейнер для зберігання. При кімнатній температурі печиво зберігатиме свіжість протягом 5 днів; заморожені, вони зберігатимуться до 1 місяця.

Кожне з 20 печива: 337 калорій; 3 грами білка; 47 грамів вуглеводів; 1 грам клітковини; 16 грам жиру; 10 грамів насиченого жиру; 36 мг холестерину; 28 грам цукру; 288 мг натрію.