Кукурудза

Огляд
Ідентифікація
Інформація про харчування
Відбір
Зберігання
Підготовка
Рецепт
Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія продовольства є частиною
Мережа точного харчування

З одного погляду

Кукурудза - це злакове зерно. Цукрова кукурудза - це ароматний і поживний сорт кукурудзи, який є сезонним протягом літа. Цукрова кукурудза містить багато вітамінів (таких як вітамін А, вітамін С і вітаміни групи В), а також фітонутрієнтів, таких як бета-каротин, завдяки чому вуглевод є щільним поживними речовинами. Кукурудза також випускається у різних висушених формах: ядра для попінгу, кукурудзяна крупа або кукурудзяне борошно. Цукрову кукурудзу найкраще їсти свіжою: купуйте у ферми чи на фермерському ринку, коли це можливо, і уникайте лущення вух перед тим, як готувати. Щоб приготувати, просто відваріть очищені колоски кукурудзи або обсмажте їх на мангалі для літнього частування.

Огляд

Кукурудза, яку ще називають кукурудзою, є зерновим злаком.

Кукурудза солодка - різновид кукурудзи. Ядра солодкої кукурудзи стають ніжними при варінні і, як випливає з назви, мають приємно солодкий смак.

Існують різні типи солодкої кукурудзи, кожна з яких має свій відтінковий смак, текстуру та вміст цукру. Солодку кукурудзу вживають переважно в літні місяці, коли вона в сезон, хоча заморожену або консервовану солодку кукурудзу можна зустріти протягом усього року.

Якщо ви їдете сільською дорогою і бачите кукурудзяні поля, швидше за все те, що ви дивитесь, не є солодкою кукурудзою: це, мабуть, врізана кукурудза, яку можна використовувати для корму тваринам, кукурудзяного сиропу, кукурудзяного борошна, кукурудзяної муки та/або не їстівні продукти.

Кукурудза є основною їжею у багатьох культурах світу. Зокрема, мексиканська кухня відома вживанням кукурудзи та кукурудзяних продуктів. Під цією рослиною відведено до 60% посівних площ Мексики. Ядра або цілі качани можна знайти в супах, вишукану їжу можна перетворити на плоскі коржі, а тісто на основі кукурудзи можна запарити всередині кукурудзяної лушпиння або бананового листа і зробити з тамале.

Більшість кукурудзи у світі вирощують у Сполучених Штатах, а Айова, Іллінойс та Небраска є найбільш мозольними штатами.

Ідентифікація

Кукурудза росте на високих, облистяних стеблах. Кожен стебло зазвичай має від 1 до 3 колосків, що містять качан, на якому ростуть їстівні ядра. Качан обмотують тонким пухнастим кукурудзяним шовком, а потім щільно покривають шарами лушпиння.

Ядра кукурудзи можуть бути жовтими або білими, або комбінованими, залежно від сорту. (Інші сорти кукурудзи - це блакитний, червоний або навіть фіолетовий, але ви, мабуть, не зустрінете їх у своєму типовому продуктовому магазині.)

Кукурудза може продаватися в свіжому вигляді в качані, а на смак вона солодко-здобна при варінні.

Кукурудза також може бути знайдена в різних інших формах, таких як сушені ядра для попкорну; кукурудзяна крупа, сонячно-жовтий крупно перемелений шрот; або кукурудзяне борошно, блідо-жовтий тонко подрібнений порошок. Ці продукти мають м’який, крохмалистий смак з витонченим кукурудзяним смаком.

Інформація про харчування

В одному середньому колосі жовтої солодкої кукурудзи (вареної без солі) міститься 99 калорій, 3,5 г білка, 1,5 г жиру, 21,6 г вуглеводів, 2,5 г клітковини та 4,7 г цукру.

Кукурудза містить калій, вітамін С, вітамін А, суміш вітамінів групи В (ніацин, В6 і В5), а також безліч фітонутрієнтів, включаючи бета-каротин і лютеїн.

Цукрова кукурудза також є безглютеновим зерном і в природному вигляді цільним зерном.

Відбір

Купуйте найсвіжішу кукурудзу, яку тільки можете знайти. (Ідеально купувати у фермерів/фермерських ринків.) Шукайте тверді качани яскравих кольорів. Стебло вуха має виглядати так, ніби воно було нещодавно зрізане: вологий, а не тьмяний і висохлий. Шовк повинен бути блискучим і навіть трохи липким - не надто сухим або в’ялим.

Ні в якому разі не купуйте кукурудзу, що вичали Кукурудза цукрова швидко псується після її вимивання, тому купуйте качани з все ще включеною лушпинням і не знімайте лушпиння до часу варіння.

Встояти перед бажанням чистити лушпиння в магазині. Якщо ви купуєте в продуктовому магазині (а не у фермі, де гарантовано буде свіжою), очистіть лушпиння назад лише трохи. Потім перевірте наявність яскравих кольорових пухких ядер без зміни кольору або пошкодження комахами.

Купуючи висушені кукурудзяні вироби, такі як зерна, кукурудзяне борошно або кукурудзяне борошно, купуйте в магазинах з високим товарообігом. Якщо ви купуєте їх у магазині сипучих продуктів, купуйте у постачальників із закритими контейнерами. Шукайте продукти, які виглядають свіжими і не мають ознак вологи або зміни кольору. У випадку, коли з’являються ядра, знайдіть цілі ядра, у яких немає дірок або темних плям.

Зберігання

Для кращого смаку та текстури купуйте кукурудзу того дня, коли ви плануєте її готувати.

Якщо потрібно, ви можете зберігати кукурудзу кілька днів: зберігайте колоски (із ще лушпинням) у вільному, відкритому поліетиленовому пакеті в овочевому хлібці вашого холодильника.

Кукурудзу можна заморозити, коли ядра витягнуті з качана (див. Інструкції нижче). Якщо ви хочете заморозити кукурудзу, спочатку бланшуйте ядра в киплячій воді протягом 1-2 хвилин, потім промийте в холодній воді і покладіть сушитися на деко. Після висихання зберігайте у герметичній тарі у морозильній камері до трьох місяців.

Приготовлену кукурудзу можна зберігати в холодильнику в герметичній тарі кілька днів.

Висушені кукурудзяні продукти, такі як ядра, кукурудзяне борошно або кукурудзяне борошно, слід зберігати в герметичній тарі в прохолодній сухій шафі. Хоча кукурудзяне борошно повинно бути витрачене протягом декількох місяців (ви можете продовжити цей термін життя до 6 місяців, якщо зберігати його в морозильній камері), кукурудзяна крупа та ядра, що з’являються, зберігатимуться близько 2 років, якщо правильно їх зберігати.

Підготовка

Можливо, найкращий спосіб насолодитися кукурудзою - це їсти її свіжою з качана. Особливо, коли в сезон спекотний літній день.

Ось як його приготувати:

Перший крок до приготування солодкої кукурудзи - це збити її. Очистіть лушпиння і зніміть весь тонкий шовк. (Нічого страшного, якщо залишиться кілька шматочків шовку.) Якщо черешки довгі, ви можете вирізати або відламати їх.

Для багатьох кип’ятіння є методом переробки цукрової кукурудзи. Доведіть велику каструлю до кипіння. Обережно опустіть струшені качани кукурудзи у окріп. Злегка зменшіть вогонь, щоб він не закипів, а потім варіть близько 5 хвилин. Зверніть увагу, що свіжа кукурудза вимагає менше часу варіння; старшим качанам може знадобитися від 8 до 10 хвилин, щоб досягти ніжності. Кукурудза готова, коли зерна почуваються ніжними, і їх можна легко проткнути виделкою.

Кукурудза солодка на грилі - чудовий спосіб відзначити літо. Натріть вичавлену кукурудзу невеликою кількістю оливкової олії та смажте на грилі при середньому рівні близько 10 хвилин, періодично перевертаючи. Щоб приправити цього фаворита літа, обмажте качани на грилі у вершковому маслі, щедру копчену паприку та кайенський перець та вичавку соку лайма.

Примітка: деякі люди воліють смажити свою кукурудзу, ще в лушпинні. Якщо це ваш найкращий спосіб, витягніть лушпиння, але не видаляйте його повністю, а зніміть весь шовк. Це допоможе запобігти горінню.

Якщо у вас є додатково зварена кукурудза, зріжте ядра гострим ножем. Для цього тримайте качан вертикально, тупим кінцем стебла міцно прилягаючи до обробної дошки. Потім зріжте ядра, перетягуючи ніж вниз качан зверху вниз. Додайте отримані ядра в салати, супи, соте або випічку (наприклад, кукурудзяний хліб або кукурудзяні булочки).

Рецепт: САЛАТ З КУКУРУЖИНИ З ШВИДКОГО ПІКУЛЮВАНОГО ЦИБУЛУ І ДЖАЛАПЕНСЬКОГО ЛАЙМУ

Солодка смажена кукурудза з’являється у цьому свіжому салаті, що розсипається спеціями, смаком та смаком. Посипте курку-гриль, креветки, тофу або темпе, щоб їжа була повноцінною.

Інгредієнти

Напрямки

Час підготовки: 15 хвилин Час приготування: 10 хвилин Урожайність: 4 порції

Для салату:

Спочатку підготуйте цибулю для швидкого маринування: покладіть в невелику миску тонко нарізані кружечки червоної цибулі, а зверху залийте яблучним оцтом (достатньо, щоб покрити). Дайте посидіти близько 10 хвилин, поки ви готуєте інші інгредієнти, а потім злийте.

Щоб прожарити кукурудзу, покладіть свою кукурудзу (зняту лушпиння) безпосередньо на решітку над відкритим вогнем приблизно на 10 хвилин, обертаючись через рівні проміжки часу. Кукурудза готується тоді, коли з усіх боків є рівне вугілля. Дайте охолонути, а потім гострим ножем зріжте кубики з качана.

Після того, як всі ваші інгредієнти будуть підготовлені, покладіть у велику миску зціджену цибулю, капусту, смажені кукурудзяні печива та кінзу та приготуйте заправку.

Для заправки:

Помістіть всі інгредієнти в невелику миску або банку і збийте до з’єднання. Додайте заправку до салату, киньте і негайно подавайте.

Безкоштовна книга рецептів

Енциклопедія харчових продуктів Precision Nutrition розширюється кожного місяця, коли ми виділяємо нові продукти та демонструємо красиві фотографії продуктів. Якщо ви хочете бути в курсі подій, просто натисніть це посилання. Звідти ми надішлемо вам БЕЗКОШТОВНУ копію нашої книги рецептів. Ми також повідомимо вас, коли на сайт додадуть нові та смачні страви.