Кукурудза, чилі: харчові токсини - основна причина раку в Мексиці

У Мексиці основною причиною раку є канцерогенні токсини, присутні в більшості основних дієт, включаючи кукурудзу, зазначається в новому дослідженні Національного автономного університету Мексики.

За словами Магди Карвахаль Морена, дослідниці Інституту біології УНАМ, афлатоксини присутні в кукурудзі, рисі, арахісі, горіхах, чилі, курці, молоці, яйцях, ячмені, сорго, холодному м’ясі, пиві та інших звичних продуктах харчування.

Токсини є продуктом Aspergillus flavus та Aspergillus parasiticus, цвілі, які забруднюють насіння та інші основні товари при неналежному зберіганні, і пов’язані з раком печінки, підшлункової залози, легенів, кишечника та шийки матки.

Кукурудза є одним з основних інгредієнтів мексиканської дієти, а її похідні, такі як коржі та інші види їжі, сильно забруднюються цими токсинами. Згідно з дослідженням Карвахаля, 95 відсотків білої кукурудзи та 60 відсотків жовтої кукурудзи, споживаної в Мехіко, ними забруднені.

Під час конференції в Постійній семінарії з питань сільського господарства, продовольства та харчування (ІСПАНІЯ) Карвахаль заявив, що продукти харчування відповідають за 36 відсотків причин раку в країні, а потім споживання тютюну - 31 відсоток та інфекції - 11 відсотків.

Карвахаль заявив, що такі афлатоксини "не видно, не мають смаку та запаху, а також протистоять нагріванню та варінню, ультрапастеризації та ніксаталізації".

«Незважаючи на те, що вони діють на мільйон частинок міліграма, це найпотужніші відомі біологічні канцерогени. Кожен народжується з прихованими прото-онкогенами, а афлатоксини через хімічний процес окислення перетворюють їх на (канцерогенні) онкогени, які накопичуються в ДНК роками і мутують переважно у осіб з генетичною схильністю », - сказала вона.

У великих кількостях афлатоксини викликають блювоту, діарею і навіть аборти. У менших кількостях організм зазвичай позбавляється від них за допомогою сечі. Однак це хронічне споживання невеликої кількості, яке назавжди пошкоджує ДНК і може спричинити вади розвитку плода, рак, імунодефіцит, синдром Рейє та хворобу Квашиоркора.

Раніше Карвахаль очолював дослідницьку групу і з’ясував, що у курей, перероблених для споживання людиною, в печінці було в середньому 209 мікрограмів афлатоксинів, 988 - в яєчних і 150 грудей, тоді як яєчний жовток мав 102, а білий - 28. для годівлі великої рогатої худоби, мали 39 мікрограмів.

Якщо куряча печінка не має кольору і має червоно-жовтуватий колір, це означає, що вона заражена.

Афлатоксини можуть потрапляти в харчовий ланцюг кількома шляхами, оскільки забруднені продукти використовуються в промислових процесах або для годівлі тварин для подальшого споживання. Наприклад, курячий послід, який зазвичай використовується для годівлі худоби, містить в середньому 39 мікрограмів афлатоксину.

Її команда також вивчила 600 літрів основних товарних знаків молока, що споживаються в Мехіко, і виявила, що 50 відсотків з них були забруднені. Окрема торгова марка, назва якої не була опублікована, показала 86 відсотків забруднення їхньої продукції.

«Ми також аналізували корм для собак та котів. У першому випадку 100 відсотків продуктів забруднені; у другому - 80 відсотків », - сказав Карвахаль.

Для боротьби з афлатоксинами Карвахаль рекомендує вживати такі пробіотичні продукти, як чорниця, перець, шпинат, брокколі, буряк, помідори та морква, вишня та зелена квасоля, а також вітаміни А, С та Е.