Приготування зеленої звичайної капусти заслуговує на повагу

Капуста, ця велика зелена куля, яку так часто штовхають до задньої частини ящика для овочів, не заслуговує на нехтування.

Він багатий історією, поширений у багатьох кухнях, містить вітаміни, залізо та клітковину та є основним продуктом багатьох овочів

садів. Хоча це досить м’який смак у сирому вигляді, він набуває смаку при приготуванні та додає глибини супів, рагу та запіканок.

Капуста ніколи не буде суперзіркою, як ефектний болгарський перець чи помідор, але завжди буде поруч, коли вона вам потрібна, і не в’яне, як ті тендітні салати. Подумайте про це як про гладкий, круглий, зелений пакет доброти, який ідеально підходить для Дня Святого Патріка.

Латунні овочі

Капуста та її двоюрідні брати - брокколі, цвітна капуста, грудки, брюссельська капуста, капуста, кольрабі, зелень гірчиці, ріпа та хрін - є членами родини Brassicaceae, яку раніше називали сім’єю Cruciferae через їх чотирипелюсткових, хрестоподібних квітів.

Під будь-яким іншим іменем

Капуста - Представник родини рослини Brassicaceae і родич цвітної капусти та брокколі. Фрагменти тканини, які зберігає кравець при вирізанні одягу.

(дієслово) Покласти в кошик; красти.

Капустяна пляшка для дітей -- Усміхнені ляльки з плоским обличчям, популяризовані у 1980-х; вважається народженим у чарівному плямі капусти, за водоспадом.

Капустяна троянда -- Стародавня троянда, культивована на Кавказі, родоначальник сучасної троянди; часто проявляється у старомодних шпалерах та оббивній тканині.

Моя маленька капуста -- Термін прихильності.

Так простіше

Ферментована капуста, ідеальна начинка для хот-догу чи братвурста, потрапила до США разом з європейськими іммігрантами. Вони часто додавали до своїх порцій ягід ялівцю, часнику, вина та інших овочів разом із капустою та сіллю, але кінцевий результат був однаковим: смачна, солона квашена капуста.

Цей метод консервування капусти довго до зими зробив квашену капусту ідеальною їжею для морських подорожей, коли моряків турбувала цинга - хвороба, яка була наслідком дефіциту вітаміну С. Квашена капуста є хорошим джерелом вітамінів С і К, заліза та клітковини, але з високим вмістом натрію.

Одна класична ельзаська страва (з північного сходу Франції) готує власну квашену капусту. Нарізану капусту тушкують у свинячому та гусячому жирі, спеціях, бульйоні та сухому, фруктовому вині протягом 4 або 5 годин. Поки капуста вариться, підрум’янені свинячі скакачки, свинячі відбивні, ковбаса та бекон додаються з інтервалом. Коли м’ясо готується і делікатується (завдяки вину), вони надають свої смаки капусті, яка стає краутом.

Квашена капуста займає важливе місце в іншій класиці - сендвіч з рубеном. Шари тонко нарізаної солонини, квашеної капусти та швейцарського сиру навалюють на житній хліб. Додається російська заправка (майонез, піменто, соус чилі або кетчуп, цибуля і зелень), а сендвіч обсмажується на грилі або підсмажується на сковороді. Це не має нічого спільного з Ірландією, але іноді його подають після Св. День Патріка в домашніх господарствах, де залишилася солонина з яловичини.

Подвійний ірландський

Колканнон - це ірландська страва з картопляного пюре та подрібненої, вареної капусти або капусти. Приправляється дрібно нарізаним зеленим луком або цибулею цибулею, маслом, сіллю і перцем. Додавання подрібненої вареної яловичини перетворює її в іншу традиційну страву під назвою Bubble and Squeak.

Coleworts до капусти

Колерт - це примітивна капуста, яка була розроблена в середні віки в Європі. Це родоначальник сучасної капусти, який утворює щільні круглі головки, хоча зовні найбільш нагадує комір. Ранні англійські поселенці привезли колери в Вірджинію. Coleworts були основою ранніх дієт - зелень можна було готувати і їсти поодинці або додавати в суп чи рагу. Тільки листя було зірвано, і рослини продовжували давати зиму.

І капусту, і двоюрідних братів капусти цінили як лікарські рослини. Вважалося, що капуста загострює зір, полегшує параліч, полегшує подагру та очищає виразки.

Слово "трутовик" походить від латинського "caulis", що означає стебло або капусту, та від давньоанглійського "сусла", що було терміном для рослини. Частина "коул" збереглася в назві популярної страви з капусти - капустяного салату.

Пощипування язика

Кімчі - китайська капуста, яка ферментована нижче 60 градусів за Цельсієм, у горщиках, частково закопаних у землю протягом прохолодних місяців. При такій низькій температурі бактерії виробляють вуглекислий газ як побічний продукт бродіння, який діє як свого роду природна сода і надає кімчі характерне газування.

Про той капустяний суп . . .

Нова дієта з капустяного супу існує вже більше десяти років і стверджує, що вона є швидким засобом для схуднення. Однак експерти з харчування в Університеті штату Колорадо стверджують, що дієта з капусти з капусти та інших продуктів, таких як фрукти, овочі та коричневий рис, які потрібно вживати в певний час, включає лише сім днів, має дуже мало позитивних моментів.

У раціоні занадто мало складних вуглеводів, білків, вітамінів та мінералів. На думку дієтологів, це незбалансоване харчування та не сприяє правильним харчовим звичкам.

Якими б спокусливими не були схеми швидкого схуднення, дієтологи ХСС нагадують людям, що найефективнішим способом схуднення та збереження втрат є помірне споживання калорій та жиру, дотримання здорової та збалансованої дієти та підтримка активності.

Де скунс?

Представники сімейства капустяних - включаючи капусту, брокколі, брюссельську капусту, капусту та грудинку - містять сполуки сірки, які руйнуються при їх приготуванні. У процесі утворюються інші сполуки, деякі з яких неприємно пахнуть. Прикладом є сірководень, який пахне тухлими яйцями. Чим довше вариться сполуки сірки, тим більше вони руйнуються і гірший їх запах.

Ключовим фактором запобігання неприємного запаху є скорочення часу приготування за допомогою методів швидкого приготування, таких як пасерування, смаження, варіння на пару або бланшування.

Капустяні киї

Вибирайте тверді качани капусти з компактними листям, важкими за своїми розмірами. Уникайте голови з листям, що в’януть або жовтіють або коричневі.

Капусту охолоджуйте до подачі.

Капуста нежирна, насичена нежирна і з дуже низьким вмістом натрію. Він також не містить холестерину, має низьку калорійність і високий вміст вітаміну С.

Капуста буває декількох видів - зелена, червона, савойська, що має крихкі листя, і капуста Напа або Пекін, яка також має крихкі листя.

Що з цим робити?

Подрібніть сиру зелену капусту і капусту Напа і подайте із заправкою із кунжуту та імбиру.

Пасеруйте червону капусту, тертий яблуко, нарізану кубиками цибулю та родзинки.

Нафаршируйте капустяне листя нежирною меленою індичкою та цільнозерновим рисом. Готуйте на пару і подавайте з томатним соусом.

Приготуйте капустяний суп з білою квасолею, подрібненими помідорами та цибулею та пісною ковбасою.

-- Джерела включають Фонд «Продукти заради кращого здоров’я»; «Як видавити лимон» редакторами, авторами та читачами журналу «Вишукане кулінарія»; Інформаційний бюлетень Державного університету Колорадо № 9.364, "Дієтичні книги для схуднення"; "Наука про хорошу їжу" Девіда Йоахіма та Ендрю Шлосса; blog.metmuseum.org/cloisters сади; "1001 їжа, за яку можна померти", опублікована Ендрюсом Макмілом.

РЕЦЕПТИ

КАПУЛЯНІ КРОЛКИ

1 середня головка капусти

1 1/2 склянки подрібненої цибулі, розділеної

1 столова ложка вершкового масла

2 банки (14 1/2 унції кожна) італійські тушковані помідори

4 зубчики часнику, подрібнені

2 столові ложки коричневого цукру

1 1/2 чайної ложки солі, розділеної

1 склянка вареного рису

2 столові ложки вустерширського соусу

1/4 чайної ложки перцю

1 фунт пісного яловичого фаршу (90 відсотків нежирного)

1/4 фунтів італійської ковбаси

1/2 склянки соку V8, необов’язково

У голландській печі готуйте капусту в киплячій воді 10 хвилин або поки зовнішні листя не стануть м’якими; стік. Промити в холодній воді; стік. Видаліть вісім великих зовнішніх листків (залиште капусту в холодильнику для іншого використання); переносити, відкладати.

У каструлі пасеруйте 1 склянку цибулі на вершковому маслі до готовності. Додайте помідори, часник, коричневий цукор і 1/2 чайної ложки солі. Тушкувати 15 хвилин, періодично помішуючи.

Тим часом у мисці з’єднайте рис, кетчуп, вустерширський соус, перець та цибулю, що залишилася, і сіль. Додати яловичину і ковбасу; добре перемішати. Видаліть з капустяного листя товсту жилку для полегшення перекачування. Помістіть приблизно 1/2 склянки м’ясної суміші на кожен лист; скласти в боки. Починаючи з розкладеного краю, згортайте лист, щоб повністю закрити начинку. Покладіть шов донизу в сотейник. Зверху залити соусом.

Накрити кришкою і варити на середньому повільному вогні протягом 1 години. За бажанням додайте сік V8. Зменшіть вогонь до мінімуму; варити на 20 хвилин довше або до тих пір, поки рулети не прогріються, а м'ясо перестане бути рожевим.

Вихід: 4 порції.

Факти харчування на порцію (2 голубці): 499 калорій, 21 г жиру (8 г насиченого жиру), 85 мг холестерину, 1845 мг натрію, 49 г вуглеводів, 8 г клітковини, 32 г білка.

-- Рецепт люб'язно наданий "Смаком дому"

КАЛІФОРНІЯ КОЛЕСЛАВ

3 склянки зеленої капусти, подрібненої

1/2 склянки моркви, подрібненої

1/4 склянки зеленої цибулі, нарізаної скибочками

1/3 склянки простого нежирного йогурту

1 столова ложка легкого майонезу

1 чайна ложка діжонської гірчиці

1/4 чайної ложки сухого кропу

1/2 чайної ложки солі

1/4 чайної ложки перцю

З’єднайте всі інгредієнти салату. Поєднайте всі інгредієнти для заправки і добре змішайте. Полити заправкою салат. Киньте і подавайте. Робить 4 порції.

Інформація про харчування на порцію: 101 калорія, 1,7 г загального жиру, 3 г білка, 21 г вуглеводів, 3 мг холестерину, 3 г харчових волокон, 373 мг натрію

-- Рецепт люб'язно наданий Sun-Maid

ПРОСТИЙ РИБНИЙ ТАКОС

1/2 склянки нежирної сметани

1/4 склянки нежирного майонезу

1/2 склянки свіжої кінзи, подрібненої

1/2 упаковки (1 унція або 2 столові ложки) приправи тако з низьким вмістом натрію, розділеної

1 фунт філе тріски або білої риби, нарізане шматочками розміром 1 дюйм

1 столова ложка оливкової олії

2 столові ложки лимонного соку

2 склянки червоної або зеленої капусти, подрібненої

2 склянки помідорів, нарізаних кубиками

12 (6 дюймів) цільнозернових коржиків, утеплених

У невеликій мисці змішайте сметану, майонез, кінзу і 1 столову ложку суміші приправ.

У середній мисці з’єднайте рибу, оливкову олію, лимонний сік та суміш приправ, що залишилася. Варіть, постійно помішуючи, у великій сковороді на середньому сильному вогні протягом 4-5 хвилин або до тих пір, поки тріска легко не розшарується при випробуванні виделкою.

Наповніть теплі коржі рибною сумішшю. Зверху залийте сумішшю з капусти, помідорів та сметани та подавайте до столу.

Інформація про харчування на порцію; 290 калорій, 7 г загального жиру, 21 г білка, 33 г вуглеводів, 35 мг холестерину, 5 г харчових волокон, 590 мг натрію.

-- Рецепт люб'язно наданий Фондом "Продукція для кращого здоров'я", адаптованим до Центрів контролю та профілактики захворювань

Азіатська капуста

1 столова ложка оливкової олії

1 середня цибулина, тонко нарізана скибочками

1 невелика (1 1/2 фунта) головка зеленої капусти, порошкоподібна і нарізана скибочками завширшки 1/2 дюйма

2 чайні ложки тертого, очищеного від шкірки свіжого імбиру

1/4 чайної ложки меленого кмину

1 зубчик часнику, подрібнений

1/2 чайної ложки солі

У 12-дюймовій антипригарній сковороді нагрівайте масло на середньому вогні протягом 1 хвилини. Додайте цибулю і варіть 8-10 хвилин або до м’якості та золотистості, періодично помішуючи. Додайте капусту, імбир, кмин, часник і сіль, і варіть від 11 до 14 хвилин або до тих пір, поки капуста не стане м’якою хрусткою, періодично помішуючи.

Інформація про харчування на порцію: 58 калорій, 2,4 г загального жиру, 2 г білка, 9 г вуглеводів, 0 мг холестерину, 3 г харчових волокон, 216 г натрію

-- Рецепт люб’язно наданий Фондом «Продукція для кращого здоров’я»

-- Рецепти, складені Мері Джин Портер

ОВОЧОВИЙ ЛЮКОВИЙ СУП

8 унцій феттучіні

2 столові ложки оливкової олії

1 цибулина середнього розміру, подрібнена

2 моркви, нарізані кубиками

7 склянок овочевого бульйону або води

4 унції зеленої квасолі, кінчики обрізати і нарізати на 1-дюймові шматочки (1 склянка)

3 склянки крупно нарізаної зеленої капусти

Одну (14,5 унції) можна помідорами, нарізаними кубиками, процідити

1 столова ложка подрібненої свіжої італійської петрушки

Сіль і свіжомелений чорний перець за смаком

1/2 склянки замороженого горошку

Розбийте феттучіні на шматочки від 3 до 4 дюймів і варіть у великій каструлі з підсоленою окропом, періодично помішуючи, поки вона не стане альденте. Злийте і помістіть його в миску. Додайте 1 столову ложку олії, киньте, щоб з’єднати і відставте.

У великому запасі нагрійте залишок столової ложки олії на середньому сильному вогні. Додати цибулю і моркву. Накрийте кришкою і варіть, поки овочі не розм’якнуть, 5 - 7 хвилин. Зніміть кришку і додайте бульйон, зелена квасоля, капуста, помідори, петрушка та сіль і перець. Тушкуйте 20 хвилин або поки овочі не стануть м’якими, а рідина трохи зменшиться.

Перемішайте горошок і феттучіні. Варіть на повільному вогні 5 хвилин, щоб змішати смаки, перш ніж розливати суп у миски та подавати гарячим.

-- Рецепт із "Вегетаріанських страв з однією стравою" Робіна Робертсона

КАСЕРОЛЯ З КУКУРОВАНОГО ЯЛИКА І КАПУСТИ

1 1/4 фунтів Колорадо Юкон Золота картопля, дуже тонко нарізана скибочками

1 склянка цибулі, розрізана на четвертинки і тонко нарізана скибочками

1 склянка подрібненої капусти

3/4 склянки невеликих кубиків солонини з яловичини або пастрамі

3/4 склянки сиру Дублінер або ірландський чеддер, подрібнений

1/4 чайної ложки сухого кропу

1/2 склянки бульйону або бульйону зі зниженим натрієм

1 1/2 чайної ложки діжонської гірчиці

1/2 чайної ложки часникової солі

Розпиліть 8-дюймову форму для випікання в мікрохвильовій печі непригарним розпилювачем. Викладіть картоплю, цибулю, капусту, солонину та сир, закінчуючи шаром картоплі та сиру. Перемішайте бульйон, кріп, діжонську гірчицю та часникову сіль і полийте картоплю. Накрийте поліетиленовою плівкою та мікрохвильовою піччю на 20 хвилин. Для виймання з мікрохвильовки використовуйте рукавиці з духовки. Обережно зніміть поліетиленову плівку, щоб уникнути виділення пари, і подавайте.

Робить 6 порцій.

-- Надано адміністративним комітетом картоплі Колорадо