Ксантанова камедь - корисна чи шкідлива ця харчова добавка?

ксантанова

Дивно, але клей для шпалер та заправка для салатів мають щось спільне.

Це ксантанова камедь, харчова добавка, про яку ви, мабуть, ніколи не чули, але, ймовірно, споживаєте кілька разів на тиждень.

Враховуючи, що він міститься у багатьох промислових продуктах і пов’язаний із проблемами дихання та травлення, багато людей стурбовані його безпекою.

Але FDA вважає ксантанову камедь безпечною для споживання як харчову добавку (1).

Більше того, популярність як добавки та загального інгредієнта в продуктах без глютену зростає.

Це може навіть мати користь для здоров’я, як зниження рівня холестерину та цукру в крові.

У цій статті розглядаються дані про ксантанову камедь, щоб визначити, чи шкідливі вони чи корисні для вашого здоров’я.

Ксантанова камедь - популярна харчова добавка, яку зазвичай додають у їжу як загусник або стабілізатор.

Він створюється, коли цукор ферментується типом бактерій, що називається Xanthomonas campestris. Коли фермент цукру ферментується, він створює бульйон або гуоподібну речовину, яка стає твердою, додаючи спирт. Потім його сушать і перетворюють у порошок.

Коли порошок ксантанової камеді додають у рідину, він швидко диспергується і створює в’язкий і стійкий розчин. Це робить його чудовим загущуючим, суспендуючим та стабілізуючим агентом для багатьох продуктів (2).

Він був відкритий вченими в 1963 році. З тих пір він був добре досліджений і визначений безпечним. Тому FDA схвалила його як харчову добавку і не обмежувала кількість ксантанової камеді, яку може містити їжа.

Хоча це зроблено в лабораторії, це розчинна клітковина. Розчинні волокна - це вуглеводи, які ваше тіло не може розщепити.

Натомість вони поглинають воду і перетворюються на гелеподібну речовину у вашій травній системі, що уповільнює травлення (3).

Таким чином, ваше тіло не в змозі засвоїти ксантанову камедь, і воно не забезпечує ні калорій, ні поживних речовин.

Короткий зміст:

Ксантанова камедь - це харчова добавка, створена цукром, який ферментується бактеріями. Це розчинна клітковина, яка зазвичай використовується для згущення або стабілізації продуктів.

Ксантанова камедь міститься в продуктах харчування, засобах особистої гігієни та промислових продуктах.

Харчові продукти

Ксантанова камедь може покращити текстуру, консистенцію, смак, термін придатності та зовнішній вигляд багатьох продуктів.

Він також стабілізує продукти, допомагаючи певним продуктам витримувати різну температуру та рівень рН. Крім того, це запобігає розділенню продуктів і дозволяє їм плавно витікати з контейнерів.

Його часто використовують у безглютеновій кулінарії, оскільки він може забезпечити еластичність та пухкість, які клейковина надає традиційним хлібобулочним виробам.

Нижче наведено деякі поширені продукти, що містять ксантанову камедь:

  • Заправки для салатів
  • Хлібобулочні вироби
  • Фруктові соки
  • Супи
  • Морозиво
  • Соуси та підливи
  • Сиропи
  • Продукти без глютену
  • Нежирна їжа

Товари для особистого догляду

Ксантанова камедь також міститься у багатьох засобах особистої гігієни та краси. Це дозволяє цим продуктам бути товстими, але при цьому легко витікати з контейнерів. Це також дозволяє суспендувати тверді частинки в рідинах.

Нижче наведено деякі поширені продукти, що містять ксантанову камедь:

  • Зубна паста
  • Креми
  • Лосьйони
  • Шампунь

Промислові вироби

Ксантанова камедь використовується в багатьох промислових продуктах завдяки своїй здатності протистояти різним температурам і рівням рН, чіплятись за поверхні і згущувати рідини, зберігаючи при цьому хороший потік.

Поширені промислові продукти, що містять ксантанову камедь, включають:

  • Фунгіциди, гербіциди та інсектициди
  • Засоби для чищення плитки, затірки, духовки та унітазу
  • Фарби
  • Рідини, що використовуються при бурінні нафти
  • Клеї люблять шпалерний клей

Короткий зміст:

Ксантанова камедь входить до складу багатьох харчових продуктів, засобів особистої гігієни та промислових товарів через свої стабілізуючі та загущаючі властивості.

Кілька досліджень показали, що ксантанова камедь може знижувати рівень цукру в крові при споживанні у великих дозах (4, 5, 6).

Вважається, що він перетворює рідини у вашому шлунку та тонкому кишечнику у в’язку, гелеподібну речовину. Це уповільнює травлення і впливає на те, як швидко цукор потрапляє в кров, зменшуючи стрибки цукру в крові після їжі (4).

В одному 12-тижневому дослідженні дев’ять чоловіків із діабетом та четверо без діабету їдять щоденну здобу. Протягом шести тижнів дослідження чоловіки їли булочки без ксантанової камеді. Інші 6 тижнів вони їли булочки, що містять 12 грамів.

Рівень цукру в крові учасників тестували регулярно, а рівень цукру в крові натще і після їжі у чоловіків із діабетом був значно нижчим при споживанні кексів із ксантановою гумкою (5).

Інше дослідження, проведене на 11 жінках, показало, що рівень цукру в крові був значно нижчим після споживання рису з додаванням ксантанової камеді, порівняно із споживанням рису без нього (6).

Короткий зміст:

Ксантанова камедь може знизити рівень цукру в крові, уповільнюючи травлення і впливаючи на те, як швидко цукор може потрапити в кров.

Ксантанова камедь пов’язана з іншими потенційними перевагами для здоров’я, хоча ці переваги навряд чи відбудуться без прийому добавок.

Деякі потенційні переваги ксантанової камеді для здоров'я включають:

  • Нижчий рівень холестерину: У ході дослідження п'ятеро чоловіків споживали в 10 разів більше рекомендованої кількості ксантанової камеді на день протягом 23 днів. Подальші аналізи крові виявили, що їхній холестерин знизився на 10% (7).
  • Втрата ваги: Люди відзначають підвищену повноту після споживання ксантанової камеді. Це може збільшити повноту, затримуючи спорожнення шлунка та уповільнюючи травлення (4, 5).
  • Властивості боротьби з раком: Дослідження на мишах з меланомою показало, що вона значно уповільнює ріст ракових пухлин і продовжує життя. Жодні дослідження на людях не були завершені, тому поточні дані є слабкими (8).
  • Покращена регулярність: Ксантанова камедь збільшує рух води в кишечнику, створюючи більш м’який, об’ємний стілець, який легше проходить. Дослідження показали, що це значно збільшує частоту та кількість стільця (9).
  • Згущує рідини: Застосовується для згущення рідин тим, хто страждає від ковтання, наприклад людям похилого віку або людям з неврологічними розладами (10).
  • Замінник слини: Іноді його використовують як замінник слини для осіб, які страждають від сухості в роті, але дослідження щодо його ефективності виявили неоднозначні результати (11, 12).

Короткий зміст:

Більші дози ксантанової камеді можуть мати певні переваги, включаючи зниження рівня холестерину, підвищену повноту і властивості боротьби з раком. Тим не менше, потрібно більше досліджень на людях.

Для більшості людей єдиним потенційним негативним побічним ефектом ксантанової камеді є розлад шлунку.

Багато досліджень на тваринах виявили, що великі дози можуть збільшити частоту стільця та спричинити м'який стілець (13, 14).

В ході досліджень на людях було виявлено, що великі дози ксантанової камеді мають такі ефекти (9):

  • Підвищена частота випорожнень
  • Збільшення виділення стільця
  • Більш м’який стілець
  • Підвищений газ
  • Змінені бактерії кишечника

Ці побічні ефекти не виникають, якщо не спожито принаймні 15 грамів. Цю кількість було б важко досягти за допомогою типової дієти (9).

Більше того, здатність ксантанової камеді змінювати кишкові бактерії може бути добре, оскільки багато інших розчинних волокон змінюють кишкові бактерії. Вони відомі як пребіотики та сприяють росту хороших бактерій у кишечнику (15).

Однак необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти потенціал ксантанової камеді як пребіотику.

Короткий зміст:

Ксантанова камедь може мати послаблюючий ефект, якщо її вживати у великих кількостях. Позитивно, що він також може діяти як пребіотик та стимулювати ріст здорових бактерій у кишечнику.

Хоча ксантанова камедь безпечна для більшості, є кілька людей, яким слід уникати її.

Люди з важкою алергією на пшеницю, кукурудзу, сою чи молочні продукти

Ксантанова камедь отримують із цукру. Цукор може надходити з багатьох різних місць, включаючи пшеницю, кукурудзу, сою та молочні продукти (16).

Людям з важкою алергією на ці продукти, можливо, доведеться уникати продуктів, що містять ксантанову камедь, якщо вони не можуть визначити, з якого джерела походить ксантамова камедь.

Недоношені діти

Simply Thick, загусник на основі ксантанової камеді, додавали до суміші та грудного молока для недоношених дітей.

У декількох випадках у немовлят розвивався некротизуючий ентероколіт, який є небезпечним для життя захворюванням, через яке кишечник запалюється, пошкоджується і починає гинути (17).

Хоча Simply Thick безпечний для дорослих, немовлятам слід уникати цього, оскільки їх кишки все ще розвиваються.

Ті, хто приймає певні ліки або планує хірургію

Ксантанова камедь може знизити рівень цукру в крові (5).

Це може бути небезпечним для людей, які приймають певні ліки від діабету, які можуть спричинити низький рівень цукру в крові. Це також може бути небезпечним для людей, які планують незабаром зробити операцію.

Цим людям добре споживати деякі продукти з ксантановою камедю, але їм слід уникати великих кількостей її, поки не буде краще зрозуміти її вплив на рівень цукру в крові.

Короткий зміст:

Недоношеним дітям та людям з особливою алергією потрібно уникати ксантанової камеді. Крім того, тим, кому загрожує низький рівень цукру в крові, слід уникати великих доз.