Сім морепродуктів

Ковзани - представники сімейства акул, у яких є грудні плавці, які називаються «крилами». Вони харчуються переважно ракоподібними та іншими безхребетними, яких знаходять на дні океану, але зрідка беруть дрібну рибу. Хоча більшість людей у Північній Америці ніколи не зустрічають ковзани на обідній тарілці, їх подають у таких районах, як Нова Англія, що мають сильну традицію риболовлі та морепродуктів.
В Азії це вважається делікатесом

Ковзани збирають круглий рік, з піком лову протягом літа

Скейт-крило зазвичай продається у трикутниках вагою від 1 до 2 фунтів. Ці трикутники - це половина крила, тому їх буде чотири з ковзана.
Популярний розмір в Азії - 500-1000г
Зазвичай його упаковують у коробку по 10 кг

Шкірні ділянки крил
Відсіки крил без шкіри

М'якоть ковзанів досить м'яка, але трохи більш желатинована, ніж у звичайної риби. Він готується дуже швидко, і якщо його пересмажили, він розпадається вздовж гофри.