Краще за булгур? Кіноа чергує в табуле

На цій фотографії від 10 червня 2013 року показано, що табуле з лободою подається в мисці в Конкорді, штат Нью-Йорк. Хоча, схоже, у кожного по-різному пишеться табуле _ тубуле? табулі? _ все більше людей, схоже, погоджуються, що цей смачний близькосхідний салат з булгурської пшениці, залитий огірками, помідорами, зеленню, оливковою олією та лимонним соком, дуже смачний. (AP Photo/Метью Мід)

булгур

САРА МУЛТОН
Associated Press

Хоча, схоже, у кожного по-різному пишеться табуле - тубуле? табулі? - все більше людей, схоже, погоджуються, що цей смачний близькосхідний салат з булгурської пшениці, залитий огірками, помідорами, зеленню, оливковою олією та лимонним соком, дуже смачний. Це допомагає, що воно також здорове і швидко готується.

То чому б хтось - починаючи зі мене - хотів возитися з успіхом? Тому що, незважаючи на те, що пшениця булгур - цільне зерно, яке було зламане та частково зварене - корисніше білого рису, лобода ще здоровіша.

Стародавня їжа, яку вперше культивували інки, лобода (вимовляється як KEEN-wah) виглядає як зерно, але насправді є насінням, спорідненим зі шпинатом та мангольдом. Випускається в різноманітних дизайнерських кольорах, лобода має м’який трав’янистий смак і може похвалитися тонами білка та кальцію. Вона теж витривала і настільки посухостійка, що Організація Об’єднаних Націй визначила кіноа суперкультурою, оскільки вона може годувати бідних.

І я згадував, що на приготування їжі майже не потрібно часу? Всього 10 - 15 хвилин.

Одна примітка: свіжозібрана лобода покрита сапонінами гіркого смаку. Природний засіб від комах, сапоніни також відлякують людей. Більшість кіноа, що комерційно продається в цій країні, була оброблена для видалення цього покриття, але перед приготуванням обов’язково промийте та злийте його самостійно.

Що стосується овочів у моєму табуле, я почав із засолювання та зціджування помідорів - маленької хитрості, яку я навчився, працюючи на випробувальній кухні в гурмані. Як і більшість овочів, помідори містять тонну води, яка, як не дивно, має властивість знижувати смак салату. Солоні та осушені, помідори не просто більш сухі, вони набагато більш томатні, смакові.

Далі з’явився здоровенний настій петрушки плосколистої та свіжої м’яти, ще два посилення смаку та харчової цінності салату. Той факт, що ці трави зазвичай надходять до гарніту-гетто, є злочином у моїй книзі.

Останній штрих? Спрец лимонного соку. Переконайтеся, що ваш свіжовичавлений. Ці речі в банку просто не порівнюються. Крім того, вам захочеться вилучити екстра-спеціальну оливкову олію. У цьому салаті не так багато інгредієнтів, а це означає, що ключовим є отримання максимального смаку з кожного.