Кожна їжа - це тріщина: гіперболія історій, що викликають залежність від їжі

У сучасному світі, що стосується здоров’я, маятник того, чи є певна їжа чи напої корисною для вас чи поганою для вас, здається, коливається часто і дико. Одного дня нам кажуть, що червоне вино має вирішальне значення для боротьби зі старінням, а наступного - що воно насправді перешкоджає клітинному загоєнню і, отже, сприяє процесу старіння. Шлях між чимось здоровим чи нездоровим здається дуже коротким і дуже добре пройденим.

І зараз з’являється нова тенденція, яка не лише висвітлює цю проблему, але й, схоже, охоче схиляється до неї: звичка різних засобів масової інформації говорить нам, що вживання [порожньої] їжі - це все одно, що приймати різні форми наркотиків класу А.

Хоча пристрасть до їжі - або, можливо, пристрасть до їжі - це, без сумніву, є серйозною проблемою для деяких людей, схильність порівнювати, здавалося б, банальну їжу до жорстких наркотиків з точки зору того, як вони впливають на наш організм, може забирати речі трохи далеко . Або це? Давайте розглянемо кілька нещодавніх прикладів цього явища та спробуємо оцінити, наскільки ці твердження обґрунтовані.

Сир тріщинний.

Засоби масової інформації стверджують: Дослідники з Університету Мічигану провели дослідження, в якому використовували дані близько 500 людей, які виконали Єльську шкалу наркоманії, щоб оцінити, які продукти викликають найбільшу залежність. Піца вийшла на перше місце, в першу чергу завдяки тому, що білок під назвою казеїн, який присутній у молочних продуктах, виділяє під час травлення опіати, які називаються казоморфінами, які, в свою чергу, запускають наші дофамінові рецептори. Знаєте, як і тріщина. Коли це трапляється досить часто, це може призвести до залежності.

Прямий наркотик: Дослідження просто зібрало статистичні (і, цілком можливо, анекдотичні) дані про те, які страви люди вважають, що вони вважають найбільш "звикаючими". Фактичних медичних чи фізіологічних даних не було. Виходячи з цих відповідей, дослідники фактично висунули гіпотезу про те, що саме високоопрацьовані продукти з додаванням жирів та/або рафінованого цукру дійсно відчувають найбільшу звикання - не лише сир (печиво та чіпси також мають досить високий рейтинг). Самі дослідники не були задоволені наступними заголовками, які стверджували, що "сир тріскається", а провідний дослідник розповів Huffington Post, “Наше дослідження показало, що люди повідомили, що сир ... менш проблематичний, ніж високооброблена їжа, що містить доданий жир і високе [глікемічне навантаження] ... Таким чином, межі наших даних свідчать про те, що високооброблені харчові продукти найбільше причетні до їжі, подібної до звикання ». Насправді, останні дані свідчать про те, що вплив казоморфінів на мозок досить м'який. Вплив тріщини на мозок? Не такий м’який. Отже, якщо ви виявите, що збиваєте всі свої цінності, щоб отримати достатньо грошей, щоб придбати шматок гауди, можливо, не в цьому винен сир.

(Принаймні в одному засобі масової інформації був розумний випуск матеріалу про дослідження з назвою "Чому перероблена їжа схожа на тріщину". Це більше схоже на це!)

Орео викликають таку ж залежність, як кокаїн.

Засоби масової інформації стверджують: Дослідження коледжу Коннектикуту показало, що вживання Oreos активує більше нейронів у центрах задоволення мозку лабораторних щурів, ніж наркотики, такі як кокаїн. Щурів помістили в лабіринт і дозволили вирішити, висіли вони біля рисових коржів чи Орео, а печиво було набагато популярнішим вибором (на подив ... нікого). Ці результати порівнювали з іншим дослідженням, де щурам у лабіринті був наданий вибір між висінням в районі, де їм вводили фізіологічний розчин, або там, де їм можна було взяти кокаїн або морфін. Очевидно, щурам печиво сподобалось так само, як і наркотики.

Прямий наркотик: Професор Джозеф Шредер, який працював над дослідженням, сказав, що його результати "можуть пояснити, чому деякі люди не можуть протистояти цим продуктам, незважаючи на те, що знають, що вони для них шкідливі". Ви знаєте, коли це твердження, мабуть, було б особливо вірним? Коли вони опиняються в лабіринті!

Це насправді може бути частиною ширшої розмови про справжню природу залежності та про те, як може бути недоліком вся конвенція про лабораторії-щури в лабіринті. Для письменника і колишнього наркомана Йоганна Харі щось просто ніколи не здавалося з цим. Тож Харі зустрівся з канадським професором психології Брюсом Олександром, який повторив попередні експерименти, що вивчали наркоманію, але замість того, щоб експериментувати на одиночних щурах, він запропонував можливість чистої або наркотизованої води щурам, яких утримували в тому, що він називав "Пацючим парком". колонія щурів, яка мала безліч інших подразників, включаючи колеса, кольорові кульки, їжу та - мабуть, найголовніше - інших щурів, з якими можна пограти (і спаритись - о так). Цього разу Олександр виявив, що коли щури пробували героїн, їм було не дуже цікаво. Насправді жоден не передозував. Більше того, як тільки щури, які потрапили в залежність, перебуваючи в ізоляції, потрапили в Пацючий Парк, вони майже негайно перестали “вживати”. Для Харі та Олександра це наводило на думку, що наркоманія дико не розуміється: «Залежність - це пристосування до вашого оточення. Це не ти; це клітка, в якій ви живете ".

Цукор у вісім разів викликає залежність більше, ніж кокаїн.

Засоби масової інформації стверджують: Дослідження, про яке йдеться тут, проведене дослідниками з медичної школи Ікана на горі Синай, отримує аналогічні висновки з університету Мічигану, згаданих вище. І, щоб було зрозуміло, винний винуватець тут насправді не той, хто їсть ложку за ложкою цукрового піску, або навіть обов’язково цукерки та морозиво, а високий рівень цукру, який прихований в оброблених продуктах харчування, чого ви зазвичай не очікували знайти їх у (приклад: томатний соус). За словами одного з дослідників, доктора Ніколь Авена, коли ми вживаємо в їжу страви з високим рівнем переробки, це може «спричинити поведінку та зміни мозку, які можна було б використати для діагностики залежності, як наркотики та алкоголь».

Прямий наркотик: Існує деяка реальна легітимність того факту, що цукор викликає звикання і справді псується на вашому тілі. За словами кардіолога доктора Джеймса О’Кіфа, “Коли ми їмо пшеничне борошно та цукор у перероблених продуктах, [це] додає цукор, а потім інсулін. Це ті гормональні порушення, які змушують вас накопичувати жир на животі, і тоді ви зголодніли до нових солодощів та крохмалистої нездорової їжі " Іншими словами: це порочний цикл - той, який О’Кіф пропонує, щоб ми намагалися якомога швидше вийти з нього, вживаючи менше цукристої, а отже, менш звикаючої їжі (огірки, морква та квасоля займають найнижче місце за якостями звикання). Але що з тезою ЗМІ про те, що цукор у вісім разів викликає залежність більше, ніж кокаїн? Що ж, давайте розглянемо один елемент кожної залежності: абстиненція. O’Keefe заявляє, що виведення цукру закінчиться протягом шести тижнів. Однак відмова від кокаїну може зайняти місяці і може включати такі симптоми, як сильна депресія і навіть думки про самогубство. Отже, хоча цукор може викликати звикання, може бути крайнім твердженням, що жертва, яку його залежність забирає у ваше життя, у вісім разів більша, ніж кокаїн, або навіть дорівнює їй.

Брауні впливають на мозок так само, як і мет.

Засоби масової інформації стверджують: Шоколад - це не просто безневинне потурання. Згідно з дослідженням, проведеним дієтологом Університету Дрекселя Дженніфер Нассер та його колегами з Нью-Йоркського дослідницького центру з питань ожиріння, "люди відчували тягу та задоволення, вживаючи шоколад, подібне почуттю, яке люди відчувають, приймаючи наркотики". Дослідники годували випробовуваних однією з трьох різних речовин: шматочком шоколадного тістечка, водою або метилфенідатом (інакше, Ріталін). Поки вони це зробили, вони спалахнули світлом в очі обстежуваного, що спрацьовувало електричні сигнали, які можна було виміряти за допомогою чогось, що називається електроретинографією, щоб дослідити, скільки дофаміну виділяється мозку. Вони виявили, що, хоча вода не мала ефекту, укус Брауні викликав спайк дофаміну, майже ідентичний тому, що викликаний метилфенідатом.

Прямий наркотик: Шоколад, можливо, не справжній винуватець тут. За визнанням Насера, цукор та жир у тістечках, мабуть, відіграли тут більшу роль, ніж шоколад. Плюс, було також лише дев’ять предметів, що не зовсім великий обсяг вибірки. Справжнім відкриттям дослідження, на її погляд, було те, наскільки ефективна електроретинографія (ЕРГ) при вимірюванні реакцій на дофамін, на відміну від більш інвазивних або дорогих варіантів, таких як спинномозкові крани або ПЕТ-сканування. Це саме по собі могло б бути дуже корисним для допомоги людям, які страждають розладами переїдання - навіть незважаючи на те, що конкретна їжа, яка додає дофамін в мозок кожної людини, може відрізнятися і навіть не включати шоколад.

(Однак, якщо ви все ще хочете набрати шоколадного мету, тоді цей хлопець, безумовно, може бути вам у нагоді.)

Морозиво викликає звикання, як і наркотики.

Фото: Flickr/Захарія Джуді

ЗМІ стверджують: Згідно з дослідженням, проведеним дослідниками з Орегонського науково-дослідного інституту, «тяга до десерту була подібною до тяги до наркоманів».

Прямий наркотик: Давайте розглянемо це трохи ближче. Насправді дослідження виявило, що переїдання їжі з високим вмістом жиру та цукру (морозиво вважається обом) закінчується зниженням розумової “винагороди”, яку ми відчуваємо при цьому. За словами доктора досліджень Інституту Орегона Кайла Бургера, "така закономірність зниження спостерігається при частому вживанні наркотиків, коли чим більше людина вживає наркотик, тим менше винагороди він отримує за його використання".

Іншими словами, з часом, як і при зловживанні наркотиками, люди формують толерантність до таких продуктів, як морозиво. За словами доктора Бургера (мммм, бургер), "дані підтверджують теорію, згідно з якою переїдання такої їжі може призвести до змін у реакції мозку на ці продукти подібним чином, що спостерігається при наркоманії". В основному, чим частіше ми їх їмо, тим менше приємних відчуттів ми отримуємо від цього в мозку. У нас не тільки виникає почуття розчарування, але це може призвести до того, що ми їмо більше морозива (або іншої їжі з високим вмістом жиру та цукру), щоб спробувати зрівнятися з попереднім рівнем ейфорії, - що, як і при наркоманії, може бути дуже невловимим.

Отож, хоча тут існує якась справжня цікава наука, дослідження не говорить про те, що ми почнемо веселитися за кам’янисту дорогу так само, як наркоман робить це для героїну. Просто наш мозок з часом розвиває толерантність до таких видів їжі, і задоволення, яке ми отримуємо від вживання подібної кількості їх, зменшується (можливо, через зменшення викиду дофаміну, хоча це технічно лише гіпотеза).

Справжній урок тут такий: все в міру. Сир, морозиво, шоколад і особливо тріщина.