Тиждень Вілламета

Школи
Доктор Ноу
Суди
Місто
КРОКОВА ІСТОРІЯ
Бізнес
Держава
Мода
Більше

Бар-гід
Відгуки про адвокатуру
Пивний путівник
Пиво
Відгуки про напої
Новини
Більше

Фільми
Книги
Театр
Комедія
Образотворче мистецтво
Телебачення
Стиль
Більше

Пожертвувати
Кар'єра
Подайте свою подію
Інформаційні бюлетені
Події WW
Зв'яжіться з нами
Рекламуйте
Оголошення
Знайди папір
Внесок або стажування

ПОРТОДЛІЯ ПОТРЕБУЄ ВІЛЬЯМЕТНИЙ ТИЖДЕНЬ.
WW ТЕБЕ ПОТРЕБНИ.

Потреба у сильній, незалежній місцевій журналістиці актуальна як ніколи.
Однак економічний спад, спричинений COVID-19, продовжує зростати
це дуже складний час. Будь ласка, підтримайте місто, яке ми любимо
приєднавшись до Тижня друзів Вілламет.

Всесвіт бубликів Портленду вибухнув шість років тому, коли улюблена місцева мережа Kettleman була продана Einstein Bros. Після цього ми зробили дегустацію, увінчавши крихітного вискочку Спілмана новим королем, а делікатеси Кенні і Зука поруч. Через рік ми повторили опитування, але суддівство проводили п'ять рабинів. Вони вибрали нову тодішню Бугелю Бублики, а Спілман був поруч.

Але порушення закриття Кетлемана триває. Спілман Бейглз використовував позитивну пресу від нас та інших, щоб швидко розширитися до трьох місць, включаючи двох колишніх Кетлеманів. З тих пір відкрито дев’ять нових магазинів варених бубликів.

Ми хотіли оглянути землю зараз. Тож ми провели сліпу дегустацію 14 магазинів бубликів, які кип’ятять або готують на пару свої бублики. (Запечені бублики - це несолодкі пончики.)

Всі бублики були придбані або доставлені протягом одного і того ж двогодинного вікна у вівторок вранці, щоб забезпечити їх свіжість. На кожній зупинці ми замовили "два звичайних бублики та два найпопулярніших смаку", що майже завжди було всім бубликом.

Ми почали з оцінки рівнинних, підсмажених бубликів на пронумерованих тарілках. Звичайний вершковий сир був доступний, але рідко використовувався нашими шістьма дегустаторами. Після того, як ми пройшли рівнину, підсмажені бублики, ми розібрали інші смаки та підсмажили ті, які нам були найцікавіші, щоб далі повідомляти наші рейтинги.

Що ми відкрили? Бублики міцні, а крона важка. Два переможці-втікачі були крихітними вискочками, про яких ви, мабуть, ніколи не чули, працювали складніше, ніж усі інші, і не використовували ярликів. Спілман, колись гордість Портленда, справді сповз.

Ось усі варені бублики в Портленді, класифіковані за 100-бальною шкалою.

1. Бублики Банді (92 бали)

Джоель Банді вперше почав робити бублики, бо йому було нудно.

Він набрав у Google: "що робити, коли нудно". Google запропонував йому спробувати готувати або випікати. Він набрав: "що я повинен приготувати чи спекти", і з’явилися рогалики.

Він каже, що його перші 25 партій були неїстівними. Але Банді не любить невдач. Багато років Банді продовжував виготовляти бублики, але нікому не говорив.

"Я почувався дивно з цього приводу", - каже він. "Ніхто просто не починає виготовляти бублики. Ти не робиш цього".

Але через дев'ять років після своєї першої неїстівної партії, через три роки після того, як він покинув роботу збірщика сміття, щоб відкрити візок, і через два роки після того, як він опинився квартирою зламаною і глибоко в боргах, не в змозі придбати основні запаси бубликів, Банді спокійно найкращі бублики міста в крихітній кошику з їжею на провулку в провулку біля Готорна.

"Я думаю про вихід з кожного дня", - говорить він. "Чи хочу я продовжувати робити 100-годинні тижні?"

Відповідь завжди так.

"Коли я готував бублики, для мене є щось терапевтичне. Я насправді не втрачав цієї пристрасті до цього", - говорить він

Вони виготовляються у кошику вручну, з ретельною увагою до кожного кроку процесу та високоякісними інгредієнтами, такими як борошно Red's Mill Боба. Між тим, як закрити один день і відкрити наступний, він працює до восьми годин, щоб їх правильно виправити.

"Я ніколи не був хитрою людиною, але я бачу це відчуття мистецтва, коли мова заходить про виготовлення бубликів", - говорить він. "Я закрився, тому що бублики не досягли того, що я б особисто їв. Я не збираюся відкривати і продавати його, якщо це не відповідає стандарту".

Зараз його кошик з їжею продається - Банді планує використати виручені кошти для фінансування цегляно-будівельного майданчика. Хтось, будь ласка, дайте йому грошей.

Коментарі: "Потріскування на зовнішній стороні з ароматом всередині, найкраще!" "Чудова скоринка і аромат, це мій ідеальний бублик: хрусткість, легкість, сіль". "Ідеальний баланс солоду, смачний".

2. Бублики Бернштейна (90)

Доступний у чайних та музейних майданчиках Тауншенда в Художньому музеї Портленда.

У "Бубликів" Бернштейна навіть немає веб-сайту.

Якщо не рахувати його сторінку у Facebook, яка налічує лише близько 300 вподобань, це майже невідомо, за винятком невеликого профілю в Oregon Jewish Life. Єдине регулярне місце, де ви можете захопити його бублики, - це в чайних залах Тауншенда і в кав'ярні в художньому музеї Портленда.

Проте Ноа Бернштейн, музикант, який почав робити бублики на своїй кухні всього два роки тому, робить одні з найкращих бубликів у місті.

У серпні минулого року він разом зі своїм діловим партнером Пітером Херто за тиждень перейшов шлях від виробників бубликів до хобі до повноцінних власників малого бізнесу. Коли його друзі відкрили кафе Fillmore на північно-східній вулиці Глісан, він хотів забезпечити бублики для урочистого відкриття. Для цього йому потрібно було отримати страховку бізнесу, банківський рахунок та торгову марку, щоб офіційно заснувати бізнес.

"Я обернувся і сказав:" О, мабуть, я створив компанію з бубликами ", - говорить Бернштейн, який викладає музику та грає в групах, коли не варить бубликів. Типовий день закінчується виступом до опівночі або пізніше, а починається прокиданням о 5:30 ранку, щоб зробити рогалики.

За такого розкладу, ви думаєте, бублики були б більше побічною суєтою. Але Бернштейн каже, що не робить кутів, коли справа стосується бубликів.

"Ми насправді ні з чим не йдемо на компроміси", - говорить він. "Ми справді намагаємось дотримуватися традиційного способу виготовлення рогаликів у стилі Нью-Йорк до Т. Ми працюємо з невеликими партіями, що дозволяє отримати додатковий рівень контролю якості, який ми сподіваємось підтримувати".

Бернштейн використовує органічний сироп з ячмінного солоду замість солодового порошку - популярного замінника. Він також руками згортає всі бублики і дозволяє їм підніматися в холодильнику протягом двох днів, щоб надати їм глибокий смак, не схожий на закваску. Він також кипить лугом, що є традиційним способом кип’ятення бубликів та кренделів. Це надзвичайно небезпечно - дуже елементарно та їдко, - каже він, "але якість бублика набагато краща".

Бернштейн і Херто планують відкрити магазин у Сент-Джонсі до початку квітня.

Коментарі: "Пахне правильно, виглядає правильно, жувальна зовнішність, відмінна форма". "Чудовий смак, скоринка, м’яка серединка, жувальна". "Чітка зовні, м'яка всередині, красива структура. Мені подобається".

3. Бублик Кенні і Зука (71)

Кенні та Зук були поруч із кварталом. Вони були серед найкращих шість років тому, і ми раді бачити, що їм вдалося зберегти магію, що оточує їх діру. Крім того, зараз вони є найкращим місцем, де можна придбати бублик у північно-західному Портленді. (Повне розкриття: рецепт створений автором Всесвітньої війни Майклом К. Зусманом.)

Коментарі: "Суперсолод, на смак як ячмінне вино?" "Гарна жуйка, солодкий фініш". "Ніжний, з невеликою текстурою, приємний зовнішній вигляд, можна зробити трохи більше".

4. Бублики Бувер (57)

Чотири роки тому у нас була група рабинів, які розрахували всіх бубликів у Портленді, і вони визнали Бауері переможцем. Він все ще посідає високі місця, але оцінка зниження після Кенні і Зука стрімка, і багато дегустаторів вважають його бублики занадто приготованими.

Коментарі: "М'який, занадто жувальний". "Дуже злакові, трудомісткі жувальні". «Бубликова скеля». "Ультратемний і жувальний, можливо, потрібно більше солі".

5. Гастроном Корнблатта (56)

Гастроном Корнблат на Північно-Заході 23-го насправді не є бубликом, але бублики є частиною того, що ви очікуєте від єврейських гастрономів. До того ж, немає іншого місця, де можна отримати такий величезний вибір копченої риби.

Коментарі: "Зверху - недосмажений, сухий хліб, приємно жувати, але це цільно-пшеничний".

6. Компанія Bridgetown Bagel (55)

Бриджтаун слідує класичному оповіданню про кошик з їжею в Портленді: відкритий три роки тому як візок, перш ніж відкрити цеглу і міномет, що робить його ще однією зупинкою на екскурсії по Зеленій милі Сенді, особливо коли ти на висоті.

Коментарі: "Приємно пишно, але занадто щільно". "Занадто хлібний, але гідний зовнішній вигляд". «Мокрий, м’який». - Солодкий, чутливий.

7. Бублики Спілмана (52)

2314 NW Lovejoy St., 503-208-3083; 2200 NE Broadway, 503-477-9045; 2111 SE відділення вул., 503-946-8297; spielmanbagels.com.

Це розчарувало. Окрім того, що це одна з найулюбленіших мереж міста, яка не схожа на ланцюг, сонячне розташування на вулиці Дівізіон настільки приємне - бублики з внутрішнім двориком. Крім того, це об’єктивно зручно, тому що це недалеко від мого будинку. З моменту перемоги у нашій дегустації п’ять років тому, він отримав два нових місця та пропонує вишукані речі, такі як бекон, сандвіч з джемом з руколи. Але ми виявили бублики у нашій дегустації трохи щільними та хлібними.

Коментарі: "Щільний, вологий, але занадто хлібний, дуже солодкий". "Хліб. Погано!" "Щільний, трохи солодовий".

8. Бублики з водою (52)

Майже кожна крамниця з бубликами в місті називає себе "по-нью-йоркськи", але Bakehouse насправді імпортує свою бубличну базу зі Східного узбережжя і обслуговує її тут. Можливо, це тиск у кабіні, але подорож, здається, забрала весь смак.

Коментарі: "Супер-жувальний, багато смаку зерна". "Супер-м'який". "Це кінець, коли я буду думати".

9. Будинок Бублика Ейзенхауера (49)

Сусідство Оверлук любить Айзенхауера. Торік магазин бубликів, який розпочався в Піцці Пінкі у 2013 році, створив подібну Kickstarter кампанію для нового приміщення і зібрав майже 19 000 доларів. Редактор мистецтв та культури Мартін Кізмар мав один із своїх улюблених бубликів у Портленді поза магазином, чудовий, напоєний перцем і насичений персонажами. Але ми виявили, що звичайні бублики потребують більше характеру.

Коментарі: "Занадто хлібний". "М'який, зовнішній вигляд, як жорстка, 25-річна наклейка на горщик". "Досить образливо, але не дуже".

10. Генрі Хіггінс варені бублики (41)

Незважаючи на сильний родовід цього магазину - власниця Лія Орндофф була родом з Kettleman, а головний пекар Дейв Баріле навчився своєму ремеслу на Лонг-Айленді - більшість дегустаторів виявили його бублики лужними та трохи м'якими.

Коментарі: "Люблю зовнішній вигляд, як шматочок кислинки". "Дуже лужний". "Білий хліб, на смак продуктовий магазин". "Це смак свого роду добре". "М'який, без скоринки".

11. Бублики з чорного серця (33)

"Чорне серце" - це операція однієї жінки Бетані Венукер, яка переїхала до Портленду п'ять років тому. Потрапивши сюди, вона так сумувала за вареними бубликами, що почала робити власні. Наші дегустатори вважали її рогалики красивими, але сухими.

Коментарі: "Гарний зовнішній вигляд, але всередині немає персонажа". "Чудова жуйка". "Це може бути неможливо їсти - настільки велике і щільне, що висмоктує слину з рота".

12. Бублик "Finicky's" (20)

5127 SW Macadam Ave., 503-827-4158.

У цьому магазині John's Landing також є салат і бульбашковий чай.

Коментарі: "Страшний, плоский, м'який хліб". "Несмачний обідній рулет". "Це сухий рулет, а не бублик".

13. Нова традиційна каскадія (11)

Наявна спеціалізована безглютенова пекарня - це круто, але, можливо, безглютенові бублики не повинні існувати.

Коментарі: «Дивний торт із крихти». - Бларг!

14. Бублики з Бродвею (6)

Безглютенова пекарня виграла бродвейські бублики. Так Хлопці, нам потрібно поговорити.

Коментарі: "Жахливо! Занадто м'який, як хліб". "Вони виглядають замерзлими". "Що це в біса таке?" «Цукрово-солодкий».