Користь для здоров’я високоглютенового борошна

Пов’язані статті

Коли ви купуєте борошно в продуктовому магазині, ви часто вибираєте лише біле, універсальне борошно та цільнозернове борошно. Обидва вони виготовлені з пшениці, але обробка, яку вони проходять, впливає на доступну кількість поживних речовин з ядра пшениці. Цільно-пшеничне борошно містить частини висівок, зовнішню лушпиння ядра, тоді як інші борошна мають більшу кількість клейковини, яка міститься в ендоспермі ядра. Хлібне борошно та борошно з високим вмістом глютену містять більше глютену, який може мати певну користь для здоров’я, але також може ускладнити засвоюваність продуктів харчування для хворих з непереносимістю глютену.

Про борошно з високим вмістом клейковини

Борошно з високим вмістом клейковини містить навіть більше клейковини, ніж хлібне борошно, із 13 до 14,5 відсотків клейковини на порцію, що набагато вище, ніж у хлібного борошна загального призначення. Природний вміст у всіх пшеничних борошнях містить глютен від 75 до 80 відсотків білка. Хоча харчове вміст борошна з високим вмістом глютену відсутнє, оскільки кількість клейковини настільки різне, одна чашка хлібного борошна, яка містить від 11 до 12 відсотків клейковини, містить понад 16 грамів білка. У свою чергу, універсальне біле борошно містить лише 12,91 грама на склянку. Центри з контролю та профілактики захворювань рекомендують вживати від 46 до 56 грамів білка щодня. Білок необхідний вашому організму для побудови та відновлення клітин, що робить його важливим для здорового росту тіла.

Вміст ніацину

Борошно, що містить більше клейковини, наприклад хлібне борошно, містить більше ніацину, також відомого як вітамін B-3, на порцію, ніж звичайне універсальне борошно. У 1/2 склянки порції хлібного борошна припадає 5,2 міліграма на порцію, порівняно з 3,7 міліграма для борошна загального призначення. Одноразова порція хлібного борошна забезпечує від 28 до 37 відсотків рекомендованої дієтичної норми. Вітамін B-3 сприяє виробленню гормонів, пов’язаних із статтю та стресом, а також, як вітамін групи B, також допомагає організму переробляти та використовувати енергію.

Багатий фолієвою кислотою

Хлібне борошно є хорошим джерелом фолієвої кислоти, вітаміну B-9, з 198 мікрограмами на порцію хлібного борошна, що трохи вище, ніж 182 мікрограми, доступні в універсальному борошні. Хлібне борошно забезпечує від 34 до 50 відсотків рекомендованої дієтичної норми фолієвої кислоти. Фолієва кислота, як і ніацин, також допомагає організму переробляти та використовувати енергію, але це також важливо для психічного та емоційного здоров'я. Він підтримує роботу мозку і важливий для виробництва ДНК і РНК, генетичних будівельних блоків вашого тіла.

Використання високоглютенового борошна

Додана глютен у високоглютеновому борошні цінується тими, хто любить зайву структуру або “жує” випічку, наприклад, з бубликами, оскільки клейковина допомагає хлібу виробляти більш насичений смак. Клейковина також надає форму хлібобулочним виробам, і це важливо для багатьох кустарних хлібів, які не використовують каструлі, щоб утримувати тісто на місці під час випікання. Борошно з високим вмістом клейковини не часто можна придбати в продуктових магазинах, але їх можна придбати за спеціальним замовленням або через спеціалізовані магазини хлібобулочних виробів. Якщо ви не можете отримати доступ до борошна з високим вмістом глютену, ви можете додати 1–2 столові ложки порції життєво важливої пшеничної клейковини до цільнозернового або універсального борошна, щоб збільшити вміст клейковини.

Університет Британської Колумбії: пшенична клейковина
Центри з контролю та профілактики захворювань: білки
Національна база даних про поживні речовини USDA: Борошно пшеничне, хліб
ChefTalk: Борошно - який вид використовувати і з якою метою
MedlinePlus: Білок у дієті
Національна база даних про поживні речовини USDA: Борошно пшеничне, біле, універсальне
Хлібознавство; Емілі Бюлер
Медичний центр Університету Меріленда: вітамін В3 (ніацин)
Медичний центр Університету Меріленда: вітамін В9 (фолієва кислота)

Марі Денні - професійна журналістка з 1991 року, що спеціалізується на питаннях харчування та здоров'я. Вона писала для "Жіночих", "Daily Mail", "Daily Mirror" і "Telegraph". Вона є зареєстрованим дієтологом і має ступінь бакалавра наук з відзнакою в галузі харчових наук в Ноттінгемському університеті.