Користь для здоров’я від вживання повножирного сиру

Це неминуча порада:

Якщо ви збираєтеся їсти сир, він повинен бути нежирним або нежирним. Проблема полягає в тому, що, як правило, ваш вибір обмежується масово виготовленими вакуумними герметичними сирами, у яких більша частина смаку висмоктується разом з жиром. Тож навряд чи це апетитна пропозиція. А для якої реальної вигоди? Менше калорій і менший ризик серцевих захворювань? Не так швидко.

"Поєднання білка і жиру в звичайному повножирному сирі дуже насичує", - говорить Алан Арагон, дієтолог із Вестлейк-Віллідж, штат Каліфорнія, і тренер з втрати ваги для чоловіків. "Як результат, вживання повножирного сиру утримує апетит годинами, і я виявив, що це скорочує споживання їжі моїми клієнтами під час наступних страв". Порада Арагона: насолоджуйтесь перекусами нежирного сиру, особливо якщо ви сидите на дієті. "Тільки не їжте його безглуздо", - каже він.

І якщо ви стурбовані своїм холестерином, жуйте це: датські вчені виявили, що коли чоловіки їли колосальні 10 порцій повноцінного сиру по 10 унцій протягом 3 тижнів, їхній (поганий) холестерин ЛПНЩ не поступався. Що не означає, що ви повинні жити на цьому - просто щоб вам не потрібно цього боятися. Повножирний сир може стати корисною закускою та чудовим способом покращити смак м’якої їжі. "Сир - це нове вино", - каже Терранс Бреннан, шеф-кухар і власник Artisanal Fromagerie, Bistro & Wine Bar та ресторану Picholine, обидва в Нью-Йорку. "Існують тисячі різноманітних ароматів, фактур та профілів смаку".

Тож загляньте за межі синглів та струн, а також у розділ гурманів із сиром у супермаркеті (або купуйте в Інтернеті на artisanalcheese.com) і скористайтеся нашим путівником, щоб виявити найкращі сири, які ви не їсте.

Робіола: Поширений
Відійдіть від Cheez Whiz: Robiola - найкращий спосіб додати Triscuit. Цей італійський сир м’який, як Брі, і на смак такий же насичений, як масло. Викладіть його на цільнозерновий зломщик або скибочку багета, а закуску доповніть виноградом або динею. Для іншого чудового смаження спробуйте Brillat-Savarin, який настільки вершковий, що його називають сирним еквівалентом морозива.

Ронкал: закуска в будь-який час
Твердий сир з овечого молока, горіховий смак Roncal і жувальна текстура роблять його прекрасною самостійною закускою. Або, щоб додати нотку солодкості, ви можете надати йому легку глазур з вишневих або малинових консервів. Смачною альтернативою є Конте, один з найпопулярніших сирів у Франції. Окрім чудової закуски, Конте також може бути смачною начинкою для сендвіча з сиром на грилі.

Сент-Море: Підсилювач салату
Цей французький козячий сир покращує смак будь-якого салату. Але не намагайтеся кришити Сен-Море так, як це робили б інші види козячого сиру - він занадто м’який. Натомість подавайте його на стороні змішаного зеленого салату. Для заправки з’єднайте 2 столові ложки оцту з хересу, ⅓ склянки волоського горіхового масла, 1 столову ложку дрібно нарізаного кубиками цибулі-шалоту, 1 чайну ложку кошерної солі та трохи чорного перцю. Вилочкою витріть трохи сиру, заколіть салат і відкусіть. Лимонний та чорно-перцевий аромати сиру ідеально поєднуються із землистою олією волоського горіха.

У віці Гауда: Смак короля
Більшість сирів можуть витримуватися від тижня до місяця, але добре вироблена Гауда провела в печері від 3 до 5 років. "Сир старіє, щоб розвивати його аромати", - говорить доктор філософії Скотт А. Ранкін, доцент кафедри харчових наук Університету Вісконсіна в Медісоні. Результат виглядає як хороший Parmigiano Reggiano, але з насиченими карамельними смаками. Їжте тонкі скибочки із зеленим яблуком або грушею.

Чеддер Монтгомері: Пивний приятель
Коли ви кидаєтеся на цей сир, не сподівайтесь, що він на смак нагадує фабрично сформовані апельсинові цеглинки, які ви знайдете у молочному відділі вашого супермаркету. Це справжній чеддер із ферми Манор в Сомерсеті, графство Англії, звідки походить сир. Його затяжні смаки пахти та хрону добре врівноважуються з будь-яким видом пива і роблять американський чеддер неприємним. "Англійські фермерські чеддери із Сомерсету - це чеддери на вибір", - говорить Стівен Дженкінс, автор Cheese Primer.

Ходжа Санта: Винний супутник
Цей вершковий козячий сир із Техасу загортають у листя ходжі санта, трави, що надає аромат солодки та м’яти. Подавайте його зі склянкою рислінгу або бланку совіньйону. Біле вино, як правило, краще доповнює сирну тарілку, ніж червоне, оскільки його кислотність врівноважує жир у більшості сирів, каже Бреннан. Ще один чудовий сир, який можна їсти з вином, - це Cypress Grove Chevre Purple Haze, козячий сир з північної Каліфорнії.

Bayley Hazen Blue: Десертний сир
Погризши цей синій сир, виготовлений у Вермонті, багато хто з дегустаторів вигукнув: "На смак це шоколад". Смак, схожий на цукерки, навіть має відтінок абрикоса - цілий подвиг, враховуючи, що це просто запліснявіле молоко. Їжте його поодинці, або капніть на нього краплю-дві меду, щоб отримати ще більш солодке (але все-таки здорове) частування.