Корисний салат з борщу з соковитим божоле

Всі ці корисні рецепти створені для поєднання з вином (у склянці 5 унцій від 110 до 150 калорій) - все на 600 або менше калорій.

Овочі в борщі - буряк, морква та цибуля - перетворюються на смажений овочевий салат і заливаються великою кількістю оцту та кропу. Замість звичайної сметани, яка наповнює суп, салат подається з пікантним фермерським сиром, викладеним на тостах з пумпернікелю.

Солодкий, землистий, мінеральний смак буряка, як відомо, важко поєднати з вином, але соковитий, низькотаніновий червоний, як Божоле, добре працює.

Салат з борщу зі свіжими сирами та тостами з пумпернікелю
Активний 20 МІН; Всього: 1 HR
2 порції

3/4 фунт моркви (4 середні), очищений і нарізаний шматочками 3/4 дюйма на 2 дюйма
1 1/2 столових ложок оливкової олії
Сіль і свіжомелений перець
1 цибулина, очищена від шкірки і нарізана на 10 клинків
3/4 фунт буряка (2 великих), очищений і нарізаний на 8 клинів

2 чайні ложки червоного вина або оцту з хересу
1/4 склянки кропу плюс більше для гарніру
1/4 склянки кварку або іншого нежирного фермерського сиру
4 скибочки хліба з насосом і родзинками, підсмажені

1. Розігрійте духовку до 425 °. У велику миску киньте моркву з 1 1/2 чайної ложки оливкової олії і приправте сіллю і перцем. Розкладіть моркву в одній секції великої чавунної або іншої важкої сотейника. Повторіть це з цибулею, а потім буряковими клинками, розташувавши кожен з овочів у своєму відділі сотейника. Накрийте сковороду фольгою і смажте приблизно 20 хвилин, поки овочі майже не стануть м’якими. Зніміть фольгу і продовжуйте смажити овочі на 10-20 хвилин довше, поки овочі не стануть гарно ніжними і не підрум’яняться плямами. Дайте овочам охолонути до тепла.

2. Поверніть овочі в миску і залийте оцтом. Дайте постояти 5 хвилин. Додайте 1/4 склянки кропу і знову киньте. Перекладіть салат на тарілки. Викладаємо сир на тости, прикрашаємо ще кропом і подаємо до салату.

Вино 2012 Domaine du Vissoux Cuvée Traditionnelle Vieilles Vignes Beaujolais.

Одна порція 450 кал, 14 г жиру, 2,4 г насиченого жиру, 70 г вуглеводів, 7 г клітковини, 13 г білка.

Крістін Доннеллі - колишня редакторка Food & Wine та співзасновниця Stewart & Claire - цілком природної лінії бальзамів для губ, виготовлених у Брукліні.