Корейка просто може бути для вас хорошою

Радуйтесь, любителі шашлику: грудинка вам добре.

корінка

Команда розумних дослідників із Texas A&M вирішила довести, що барбекю - це не просто хороший смак, але корисний і для вас. Вони виявили, що яловича грудка містить високий вміст олеїнової кислоти. Чому ви хочете, щоб у вашій грудці був високий вміст олеїнової кислоти? З двох причин: Олеїнова кислота виробляє високий рівень ЛПВЩ, або те, що вам скаже ваш лікар, - це "хороший" тип холестерину, який допомагає знизити ризик серцевих захворювань, а також знижує рівень ЛПНЩ або "поганий" тип холестерину, що збільшує ризик серцевих проблем.

"В грудці олеїнова кислота вища, ніж у боці або пластині, що є частинами, які зазвичай використовуються для виробництва яловичого фаршу", - сказав д-р Стівен Сміт, науковий співробітник Texas A&M AgriLife Research. "Жир у грудці також має низьку температуру плавлення, тому грудка така соковита".

Якщо грудка не подається у вашому приміщенні для барбекю, або придбайте новий барбекю, або майте на увазі, що дослідники кажуть, що це також застосовується в меншій мірі до більшості яловичого фаршу.

"Грудинка стала однією з найкращих форм для виробництва яловичого фаршу", - сказав Сміт, який також є професором кафедри наук про тварин в Техасі A&M. "Американці споживають понад 50 відсотків своєї яловичини як яловичий фарш. Вони використовують це у багатьох рецептах, а не лише для приготування гамбургерів. Крім того, більше 25 відсотків туші з яловичини використовується для виробництва яловичого фаршу, що покращує стійкість виробництва яловичини . "

ГЛЯДИТИ: Як зробити копчену грудку

На додаток до грудинки, Сміт зазначає, що "олеїнова кислота дуже висока у японському чорному худобі, наприклад, американській яловичині Ваг'ю", а також в яловичині грудної або грудної худоби від великої рогатої худоби Ангуса, Ваг'ю або Акауші. Тож ви можете шукати будь-який із цих варіантів у продуктовому магазині.

У своєму дослідженні в Texas A&M Сміт спонукав учасників вживати п'ять яловичих котлеток на тиждень протягом п'яти-шести тижнів. Якщо ідея з’їсти стільки яловичого фаршу змусила вас жахливо стискати перлини, Сміт має для вас хороші новини: «Яловичий фарш вас не вб’є», - сказав він. "Коли ви виймаєте яловичину з жиру, це зменшує ЛПНЩ, але також зменшує ЛПВЩ", - сказав він. "Наші дослідження показали, що жир є дуже важливим компонентом яловичини". Його дослідження показали, що ЛПВЩ, хороший холестерин, завжди збільшується у чоловіків та жінок, які їли яловичий фарш з високим вмістом олеїнової кислоти.

Майте це на увазі під час наступного витягання гриля.