Коричневий цукор проти меду - Порівняння здоров’я, харчування та випічки

Вступ

Коричневий цукор може бути натуральним коричневим або пофарбованим в коричневий колір. Натуральний коричневий цукор походить із соків з цукрової тростини, які кристалізуються та перетворюються на цукру незначними методами рафінування. Тоді як пофарбований коричневий цукор, який зазвичай продається як “коричневий цукор”, - це білий рафінований цукор із додаванням меляси цукрової тростини або меляси бурякового. Якщо це вказано як "натуральний коричневий цукор", це означає, що це той, який безпосередньо походить від переробки соку цукрової тростини без додавання додаткової патоки. Цукор - рослинний побічний продукт.

Мед, навпаки, збирають із вуликів. Вони є побічними продуктами тваринного походження. Ця інформація необхідна людям, які підписалися веганський дієти. Мед походить від переробки бджіл квітковими нектарами та збирання їх у вуликах. Мед має цікаву властивість, оскільки не псується, це пов’язано з тим, що мікроорганізми не можуть рости на меді.
На основі археологічних решток вважається, що мед збирали в Іспанії приблизно в 6000 р. До н. Е.

У цій статті буде розглянуто харчовий вміст, вміст вітамінів, мінеральних речовин, вплив на здоров’я, а також варіації та вживання коричневого цукру та меду.

Порівняння харчового вмісту

Харчовий вміст порівняно між коричневим цукром та медом враховується на 100 г. У цьому розділі, глікемічний індекс, калорії, вуглеводи, цукор, білки та жири вміст обох порівнюється.

Глікемічний індекс

Коричневий цукор має глікемічний індекс 65, що вважається їжею із середнім глікемічним індексом. З іншого боку, мед має глікемічний індекс 55, що в свою чергу вважається їжею з низьким глікемічним індексом.

Мед має нижчий глікемічний індекс порівняно з коричневим цукром.

Калорії

Коричневий цукор містить 380 калорій, тоді як мед містить 304 калорії (на 100 г). Хоча обидва значення близькі, мед містить менше калорій у порівнянні з коричневим цукром.

Вуглеводи/Цукор

І коричневий цукор, і мед переважно складаються з вуглеводів, насправді 100 г коричневого цукру містять 98,1 г вуглеводів, з них 97 г - цукру. З іншого боку, мед виготовляється з 82,4 г вуглеводів, з них 84,1 г - цукру.

Обидва вони містять багато вуглеводів, враховуючи той факт, що в основному це цукри, проте коричневий цукор є вище як у вуглеводах, так і в цукрі.

Білки

Вміст білка як в коричневому цукрі, так і в меді становить незначно.

Жирність як коричневого цукру, так і меду становить незначно.

Порівняння вмісту вітамінів

Коричневий цукор переважно позбавлений вітаміну, хоча можна виміряти незначні кількості комплексу вітаміну В. Однак ця сума майже незначна.

З іншого боку, у меді 0,5 мг вітамін С на 100 г, власне кажучи, щодо спожитої кількості ця кількість вітаміну С не дуже чудова, але також не мізерна.

Порівняння вмісту мінералів

Коричневий цукор містить 83 мг кальцію а добова потреба в кальції в середньому становить 1000 мг. Коричневий цукор також містить деяку кількість марганець, залізо та калій.

Мед містить більше марганець у порівнянні з коричневим цукром, проте, ці ці кількості не є примітними. У меді міститься незначна кількість кальцію, заліза, калію та інших мінералів.

Вплив на здоров'я

Діабет

Коричневий цукор складається з чистих вуглеводів, переважно з яких є цукри, це головний фактор підвищення рівня цукру в крові, тому під час діабету найкраще уникати його.

Доведено, що мед у помірних кількостях забезпечує глікемічний контроль та захист від ускладнень діабету на органи тіла у пацієнтів, які страждають на діабет 2 типу. (1)
Дослідження показало, що змішування низької кількості меду з метформіном, який є найбільш призначеним препаратом при цукровому діабеті, посилило його дію. (2)

Це пов’язано з активними сполуками, присутніми в меді, однак кількість цукру спричиняє підвищення рівня цукру в крові, саме тому рекомендується менша кількість меду, щоб рівень цукру не перевищував рівні червоної позначки.

Гіпертонія

Високе споживання цукру, включаючи коричневий цукор, призводить до гіпертонії крові, якщо вона не контролюється, і в основному, якщо пов’язані інші хронічні захворювання, такі як діабет та інші порушення обміну речовин. (3)

З іншого боку, мед довів, що якщо його вживати в низьких та помірних кількостях, він знижує ризик розвитку гіпертонії. Це пов’язано з антиоксидантами, присутніми в меді, які врівноважують усі фізіологічні аспекти організму, і якщо порушення функціонування в кінцевому підсумку спричиняє гіпертонію. В основному виступаючи агентом по догляду за організмом. (4)

Ожиріння

Вживання високих цукрів, включаючи коричневий цукор, збільшує ризик ожиріння. Це головним чином через розвиток стійкості до лептину, тобто стійкості до гормону голоду. Таким чином людина стає більш голодним і рідше почувається ситим.

Доведено, що мед зменшує ризик ожиріння та переважно відкладення жиру, коли його застосовували як альтернативу цукру. (6)

Наркоманія

Доведено, що коричневий цукор розвиває певну залежність від людини. Це спостерігалося на неврологічному рівні. Називати цю поведінку наркоманія ще має бути позначено в галузі науки. Однак дані агрегують і схиляються до визначення залежності, коли мова йде про цукор. (7)

Щодо меду, можна говорити про залежність, головним чином через вміст цукру. Однак мед не так часто використовується у кулінарному світі, як цукор.

Варіації та використання

Коричневий цукор різниться за смаком у порівнянні з білим цукром, просто посилюючи смак, який обумовлений вміщеною в ньому патокою.

На ринках існують як хороший, так і поганий мед, проте обидва вони є медом, але між ними існує різниця. Ця різниця походить від першоджерела, яке є бджільництво. У зимовий час бджоли не можуть харчуватися квітами. Для того, щоб зберегти бджіл живими, бджоляр годує бджіл цукром, розчиненим у воді. Протягом весни та влітку бджоли продовжують нормально виготовляти мед та використовують для виготовлення меду квіткові нектари, наповнені різними смаками. Мед, вироблений із розчиненого у воді цукру, продаватиметься дешевше на ринках і буде позначений як “поганий мед”. Це основна різниця між ними. Рекомендується споживати весняний продукт меду, оскільки він є найбільш здоровим і наповненим ароматами та ароматизаторами.

Випічка

Коричневий цукор для випічки

Коричневий цукор має важливу особливість під час використання у випічці, оскільки він містить патоку, яка гігроскопічно означає, що вона поглинає воду порівняно з класичними інгредієнтами випічки, як білий цукор. Ця додаткова властивість коричневого цукру, який найкраще використовувати для печива, робить їх жувальними та менш сухими.

Мед для випічки

Мед можна використовувати для випічки, оскільки він містить ферменти, які впливають на ароматизатори. Фруктові та пряні смаки будуть більш підданими, оскільки вони будуть ароматизовані та витягнуті. Однак температуру випікання пирога потрібно знижувати через те, що при високій температурі мед надає гіркий смак.

Для випічки як коричневого цукру, так і меду обидва мають переваги щодо різних способів випічки, які можна використовувати. Коричневий цукор підійде для приготування печива оскільки це зробило б їх жувальними та менш сухими. У порівнянні з медом, який підходить для приготування тортів та пирогів оскільки це додало б більше аромату та смакових якостей торту та пирогу.

Резюме

Таким чином, коричневий цукор містить більша кількість вуглеводів, цукру та кальцію. З іншого боку, мед багатша на вітамін С і марганець відносно. Мед має нижчий глікемічний індекс і кількість калорій. І коричневий цукор, і мед мають незначна кількість жирів і білків.