Коричневе масло та кукурудзяні палички цибулі

Мій дядько говорив із гордістю: "Твоя тітка Алі ніколи не їла б чогось лише тому, що це їй було добре!" Я з тіткою Алі. Ви ніколи не побачите, як я відкидаю склянку яблучного оцту! Для мене це звучить як тортура, навіть якщо це приносить користь здоров’ю. Я люблю їсти їжу з приємним смаком, що зазвичай означає їжу, яка є одночасно ароматною та поживною. Виняток - це коли я готую запечені ласощі. Тоді я не думаю про харчування - смак найвищий.

Нова книга Аліси Медріч «Ароматичне борошно» містить гарні приклади випічки з інгредієнтами, оскільки вони мають смак. Вона використовує незнайомі, безглютенові борошна, такі як тефф, сорго, кукурудза та гречка, не тому, що вони більш поживні (хоча можуть бути), а тому, що вони смачні. Це не рецепти хіпі-діппі, приготовані з висівками та ріжковим деревом. У них повно масла, яєць та цукру.

Мене зацікавив рецепт Медріча для солодких або пікантних кукурудзяних паличок, який вимагає кукурудзяного борошна (а не кукурудзяної муки). Вони сенсаційні. Спочатку я зробив солену версію відповідно до інструкцій, полив палички оливковою олією і посипавши грубою сіллю та паприкою. Вдруге я вирішив додати до суміші свіжий цибулю, що посилило її смаковість. Зелені цяточки подрібненого цибулі-лука також, здавалося, надавали паличкам певного блиску. Кукурудзяні палички, солодкі чи пікантні, легко зробити, і вони нагадують один біскотті, оскільки їх випікають двічі. Хрусткі, сповнені смаку та абсолютно викликають звикання, вони чудові самі по собі, а ще більш дивовижне намазування буряковим хумусом (моя нова одержимість та тема мого наступного блогу). Вчора ввечері я порізав їх на сухарики, щоб заправити салат. Я також зробив з них хлібні крихти. Я вже згадував, що люблю хрусткі шматочки! Вони роблять найкращі біти коли-небудь.

Варіть масло і кукурудзяне борошно, поки суміш трохи не забарвиться і не пахне підсмаженим і здобним.

Як тільки яйця стануть легкими і повітряними, акуратно складіть суміш з кукурудзяного борошна, а потім складіть цибулю-цибулю.

Кляр буде глибиною близько 1/2 дюйма.

Покладіть палички вирізаною стороною вгору на не підкладений деко.

Час підготовки: 35 хвилин

Час приготування: 45 хвилин

Загальний час: 1 година 10 хвилин

Вихід: 24 палички

3 столові ложки (45 г) несолоного вершкового масла
¾ склянки плюс 2 столові ложки (110 г) кукурудзяного борошна
1/4 склянки (50г) цукру
Щедра 1/8 чайної ложки солі
½ чайна ложка розпушувача
1 столова ложка подрібненого свіжого цибулі-цибулі
2 великих яйця, кімнатної температури

Розтопіть масло у великій сковороді з важким дном (чавунна сковорода добре працює). Зніміть його з вогню, додайте кукурудзяне борошно і перемішайте, щоб покрити всі зерна борошна вершковим маслом. Суміш матиме консистенцію злегка вологого піску. Поверніть сковороду на плиту і варіть на середньому сильному вогні, постійно помішуючи жаростійкою лопаткою або виделкою; зішкребте дно і боки каструлі, перевертаючи борошно, і розкладайте або згрібайте, щоб безперервно розподіляти її, щоб вона рівномірно підсмажилася. Продовжуйте варити і розмішуйте, поки суміш трохи не забарвиться і не пахне підсмаженим; може почати трохи палити. Підсмаження борошна займе 4 - 6 хвилин. Вишкребте борошно у вистелену деко і викладіть, щоб охололо, одночасно розігріваючи духовку.

Розмістіть решітку в нижній третині духовки і розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом.

З’єднайте цукор, сіль, розпушувач та яйця в чаші змішувача для підставки, оснащеному насадкою для збивання (або у великій мисці, якщо використовується ручний міксер). Збивайте на високій швидкості від 3 до 5 хвилин, поки не стане густим і легким. Поткніть і розімніть у підсмаженому борошні великі грудочки, а потім залийте їх яєчною сумішшю. Складіть просто до рівномірного перемішування, а потім складіть цибулю-цибулю. Наскрібте тісто у вистелену деко і рівномірно розподіліть його.

Випікайте 15-20 хвилин, або до золотистої скоринки та пружинистої на дотик. Остудити на стійці. Знизьте температуру духовки до 300 градусів за С. Посуньте тонкий ніж по краях каструлі, щоб відокремити спечений "пиріг". Переверніть каструлю на стійку та відклейте підкладку, а потім поверніть "торт" правою стороною на обробну дошку. Розріжте його довжиною зубчастим ножем навпіл. Наріжте кожну половинку хрест-навхрест скибочками завширшки приблизно ¾ дюйма. Розкладіть скибочки трохи нарізно, стоячи, на не підкладеному деко. Випікайте при температурі 300 градусів за Фаренгейтом від 20 до 25 хвилин або до злегка золотистої скоринки. Поверніть лист спереду назад приблизно на половину часу випікання.

Посипте крупною сіллю.

Перед зберіганням палички повністю остудіть. Вони можуть зберігатися в герметичному контейнері протягом декількох тижнів.

Адаптовано до "Ароматичне борошно" Аліси Медріч