Корейські морепродукти та млинці із зеленої цибулі (Хаемул Паджон)

Корейські морепродукти та млинці із зеленої цибулі - рецепт Хемуль Паджон!

Сьогодні я ділюсь одним із найпопулярніших рецептів - корейським паджон (파전).

Що таке Паджон?

Pajeon дослівно перекладається як млинці із зеленої цибулі, але оскільки я так люблю морепродукти (і я думаю, що просто млинці з зеленої цибулі для мене трохи нудні), я вирішив кинути в це кільця креветок та кальмарів.

Офіційна корейська назва цих морепродуктів та млинців із зеленої цибулі - Хемул Паджон (해물 파전). Але насправді ви можете кинути будь-які вподобані тут морепродукти - молюски, мідії, устриці, омари та ін. Якщо ви вегетаріанець, просто опустіть морепродукти, а решту інгредієнтів зробіть так само.

Уявляєте, скільки разів мені доводилося робити цей Паджон за останні 14 днів? Майже кожного другого дня! Так, наша сім'я любить Pajeon, але ми зараз трохи Pajeon-out. 🙂

Справа в тому, що я ніколи раніше не робив Паджон, а лише раніше робив Бучімґе (부침개). Тому я хотів кілька разів перевірити свій рецепт, використовуючи різні комбінації інгредієнтів (головним чином для кляру) та технік приготування, перш ніж поділитися ним з вами.

Pajeon (파전) проти Buchimgae (부침개)

Якщо перекласти ці слова - Pajeon і Buchimgae англійською мовою, вони обидва означають корейські млинці. Але чим вони відрізняються?

Я не на 100% з цього приводу, але, наскільки я можу зібрати, спираючись на невелику інформацію, доступну в корейському інтернет-співтоваристві - Навер, основною відмінністю між ними є "техніка приготування".

Для Бучімґе всі підготовлені інгредієнти (наприклад, борошно, вода, овочі, м'ясо тощо) змішуються у великій мисці, потім черпаються черпаком і варяться.

Для Паджон, основні інгредієнти окремо кладуть на сковороду, після чого злегка вливають борошняну суміш - максимізуючи вміст овочів та м’яса. (Через це Паджон класифікували як їжу "Роялті".) Хоча ви також помітите, що багато корейців також використовують взаємозамінні формулювання "Бучімґе" та "Паджон".

Найвідоміший Паджон: Донгней Паджон (동래 파전)

Що стосується Pajeon, то найвідоміший сорт - Dongnae Pajeon (동래 파전), який бере свій початок з міста Пусан, Південна Корея. На основі цього відео (створеного столичним містом Пусан), ви помітите, що воно знову відрізняється від мого рецепта.

Як обслуговувати Паджон

Зазвичай Dongnae Pajeon подається з Чо-гочуджангом (초고추장: солодкий, гострий і гострий корейський соус для занурення). Але я поєдную свій Pajeon з моїм корейським солодким пікантним соєвим соусом, який дуже смачний! Сподіваюся, ви зможете спробувати мій рецепт соусу Pajeon та соусу для занурення. Насолоджуйтесь!

P.S. Маєте під рукою занадто багато зеленої цибулі? Тоді з’ясуйте, як їх зберігати, щоб вони могли прослужити довше. (Я маю на увазі від 5 до 6 тижнів! І жодна посадка не бере участь!)

Інгредієнти для корейських морепродуктів та млинців із зеленої цибулі, вихід 5 млинців (24 см, 9 дюймів)

2 склянки корейської млинкової суміші - див. Примітки, щоб ознайомитись із брендом, який я використовував. Це хрустко!
1/4 склянки борошна темпури - Ви можете використовувати корейський або японський бренд.
1/4 склянки рисового борошна
2 & 1/2 склянки крижаної холодної води
5 великих збитих яєць - 1 яйце на млинець. Тому їх слід збивати в окремій мисці.
Кільця кальмару 250 г (0,55 унції) - я використовував попередньо очищені та вирізані кільця, тому, якщо ви використовуєте ціле тіло кальмари, очистіть і наріжте належним чином.
250 г (0,55 унції) креветок середнього розміру - я використовував попередньо очищені і очищені креветки, тому, якщо ви використовуєте креветки з панциром, зніміть оболонку і почистіть належним чином.
14 стеблин (310 г, 0,7 фунта) зеленої цибулі - очищені та вирізані довжиною способи, щоб відповідати вашій сковороді (зазвичай вам потрібно розрізати навпіл або третини)
1 червоний перець чилі (необов’язково) - для пікантного удару, але також для приємної презентації, тонко нарізаний по діагоналі
Деякі рослинні кулінарні олії (з високою температурою горіння) - я використовував масло рисових висівок

* 1 склянка = 250 мл, 1 ст. Ложка = 15 мл

Як зробити корейський млинець з морепродуктів

1. Зробіть тісто для млинців наступним чином. Просіяти млинцеву суміш, борошно темпура та рисове борошно. (Ви помітите невеликий залишок солі/цукру/приправи при просіванні. Додайте їх у миску.) Додайте воду і добре збийте.

2. Попередньо нагрійте сковороду на середньому до середнього, поки дно добре не нагріється. Зменшіть вогонь до середнього до середнього низького. (Готуйте і закінчуйте з цим налаштуванням температури.) Помістіть у сковороду велику кількість рослинного масла. Переконайтесь, що масло розподіляється по всьому сковороді. (Слідкуйте за сплеском масла)

3. Помістіть один горщик зеленої цибулі на сковороду паралельно один одному, а на зелену цибулю помірно опустіть кільця кальмарів, креветок та червоного чилі. Зачерпніть ковшем млинцеву суміш (з кроку 1), капніть (у формі зигзагу) на зелену цибулю та морепродукти. Спробуйте розподілити його рівномірно, заповнюючи будь-які прогалини. Полийте збите яйце на млинець. Сформуйте млинець лопаткою, хаотично тикаючи і піднімаючи по краях млинця. (Залежно від того, яку сковороду ви використовуєте, до моменту, коли ви закінчите яйце, млинець міг бути вже готовим більше половини.)

4. Переверніть млинець, коли побачите верхню частину млинця частково приготованим. (Це полегшує перевертання млинця.) Додайте трохи олії по краях кола млинця. Натисніть на млинець лопаткою пару раз, щоб він заскрипів і зробив його хрустким. Коли обидві сторони приготовлені, вимкніть тепло і відкладіть його на тарілку або обробну дошку.

5. Повторіть кроки 2-4 для решти, щоб використати інгредієнти. Він повинен дати вам 5 млинців розміром приблизно 24 см (9 дюймів).

6. Наріжте млинці на розмір, який легко вкусити. (Різак для піци може бути зручним у використанні) Подавайте його із соусом для занурення.